סלט קיסר קיטוגני מנצח!
כי מי צריך קרוטונים
הסוד הוא בדיוק. חסה.
עלי חסה פריכים שטופים וצעירים בעיקר העלים הפנימיים (אני השתמשתי בחסה לאליק).
סלט קיסר קיטוגני
מצרכים
- חסה לאליק – חבילה
- חצי כוס פרמז’ן מגורר
עוף ומרינדה
- 3-4 חתיכות של חזה עוף
- רבע כוס שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- רבע כפית כורכום
- מעט צ׳ילי גרוס
לרוטב
- 4 פילטים של אנשובי משומר (יש בכל סופר)
- 1 כף חרדל
- 1 שן שום
- 5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 5 כפות פרמז’ן מגורר
- פלפל שחור גרוס
- 1 חלמון או כף מיונז
- 3/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
להשרות את חזה העוף במרינדה ואז לצרוב על מחבת לוהטת עד להשחמה מ- 2 הצדדים (בערך 2 דקות כל צד). פורסים לרצועות בעובי של 2 ס״מ.
הרוטב
2שמים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב למעט שמן זית.
טוחנים הכל למחית חלקה ואז בזילוף מכניסים 3/4 כוס שמן זית בטעם עדין ממש – טועמים אם צריך מוסיפים מעט מלח
הרכבת סלט קיסר
3מניחים בערמה את עלי החסה, מעל מזליפים מהרוטב בנדיבות מעל המון פרמז’ן מגורר ואז את רצועות העוף
הצגת פוסט זה באינסטגרם
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
סליחה אבל איך זה סביר לאכול סך הכל כוס שמן זית במנה כזו? אני מתחיל לפחד שזה הכמות שאני מקבל כשאני מזמין במסעדות
מדובר על כמות גדולה של רוטב ממנה מניחים על הסלט כמה כפות בלבד. השאר נשמר במקרר.