קמתי הבוקר עם צבע ירוק בליבי. יש לי פטיש לצבעים ולעיתים קרובות, ואני לא מאמינה שאני מגלה לכם את זה- אני מבשלת את הצבע של אותו היום.
וירוק הוא הכי זוהר, וגם הכי בריא. ושברתי את הראש מה להכין בירוק. והבטתי בעננים שבחוץ והחלטתי לדמיין חורף.
פתחתי את המקרר ומצאתי ערמות של תרד. בפריזר נחה בודדה שקית של אפונה קפואה והכל התבהר – אני צריכה להכין מרק אפונה ותרד.
יצא לי מרק אפונה מהסרטים. ערמות של תרד ואפונה ובהם הפתעות קטנות – כיסונים קטנטנים עם גבינת רוקפור וצ’דר חריפות שכשנותנים ביס כל הגבינה נמסה לתוך הנוזל המהביל ומוסיפה לו טעמי גן עדן.
מרק אפונה ותרד עם כיסוני רוקפור
מצרכים
- 400 גרם תרד – עלים וקצוצים גס
- 300 גרם אפונה של סנפרוסט
- בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- ליטר מים רתוחים או ציר ירקות או מרק עוף
לבצק
- 2 כוסות קמח
- כוס מים רתוחים
- כפית מלח
- כף שמן זית
למלית
- 100 גרם גבינת רוקפור מגוררת
- 50 גרם גבינת צ’דר לבנה מגוררת
- 3 כפות שמנת מתוקה
לקישוט
גרידת לימון
אופן ההכנה
בסיר רחב עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך לשקוף, מוסיפים את האפונה וממשיכים לערבב היטב.
מוסיפים את השום הקצוץ והתרד הקצוץ וממשיכים לערבב כ 3 דקות נוספות.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
מורידים לאש נמוכה ל- 10 דקות.
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי טעמכם ובשני ענפי טרגון קצוצים. מי שרוצה טקסטורה יותר חלקה יכול לטחון אותו מעט. עדיין עדיף להשאיר חלק ממנו עם טקסטורה יותר גסה.
לבצק
6למערבל מזון עם וו לישה מכניסים קמח, שמן ומלח ומתחילים לערבב. מוסיפים בהדרגה את המים הרתוחים וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לשיש ולשים ביד כ- 2 דקות. מרדדים דק וקורצים עיגולים קטנים או באיזה גודל שבא לכם, זה לא באמת משנה.
למלית
7מערבבים היטב את חומרי המלית למסה אחידה.
להכנת הכיסונים
8בתוך כל עיגול מכניסים כחצי כפית מהמלית. מדביקים עם מעט מים את השולים ומהדקים לחצי סער.
מכניסים לסיר עם מים רתוחים ומעט שמן זית ל- 4 דקות או עד שהם צפים מעל פני המים.
מוזגים את המרק לקערה עמוקה, מוספים לפחות 3 כיסונים (בטח תרצו יותר) ומפזרים מעל מעט גרידת לימון.
פה התחיל מיד החורף, ומה אצלכם?
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
וואו . כמה מגניב מגניב מגניב. כבר מאתמול מתחשק לי מרק ושלך רק הגביר לי את החשק.
אה וגם שאלה מים רתוחים או מים רותחים ?
הי שרון, תודה. המים רותחים כמובן. אתקן. בתאבון המרק משגע.
באמת לא הבנתי מה הכוונה… גם לבצק מוסיפים מים רותחים??
הילה, את הבצקניות המוכות והמלאות מכניסים למים רותחים כדי שיתבשלו .
מלכה. חייבת את זה על השולחן שלי
גבישס הורסת ומתוקה מאד מאד. תודה.
אני רוצה כזה עכשיו ומיד!! הכיסונים אני יכולה להרגיש את הטעם שלהם. הורס. פשוט הורס!!!
תודה דורית מתוקה, איזה כיף של פרגון.
משגע !!!!!!!!!!!!!!!!!
תודה ורד, שמחתי לקרא
האם אפשר להכין את הבצק ביד? אין לי מערבל מזון /:
כן שני, בטח. קצת שרירים לפיגורה. חג שמח ובהצלחה
האם ניתן להשתמש בגבינה אחרת, שהיא לא גבינה כחולה?
בהחלט וחג שמח
וואו!!!! גאונה!
כבר מדמיינת מתי אני אכין את זה
תודה גילה!
מקסים. אם אני ממירה תרד במנגולד – אז שתי חבילות תרד = שתי **אריזות מנגולד, ככה פלוס מינוס ?תודה!
כן, 2
הי רותם
אוהבת את פשטות ההכנה של. המתכונים.
הייתי מצפה שתתני כמויות ברורות יותר, עם משקלים
ולא 2 חבילות תרד, או חצי חבילת אפונה
אגב, בהכנת הבצק, כדאי לתת לו מנוחה לפני הבישול?
תודה
לוקחת לתשומת ליבי, הבצק לא חייב מנוחה. כל חבילת תרד תהיה מעולה למרק וגם כל חצי כוס.
תודה רותם
היי! חבילת תרד הכוונה ל200 גרם? כי יש גם של 400. בחבילת אפונה הכוונה ל600 גרם או ל800 גרם? יש כמה אופציות בסופר..
תודה!
היי אור, צריך 400 גרם תרד סך הכל ו- 300 גרם אפונה (אני מוסיפה במתכון). תודה
הכיסונים האלה מכה! כבר נשנשתי חצי מהם לפני המרק עוד (:
שאלה – מה אני יכולה לשים במקום טרגון שיהיה עוד תבלין מעבר למלח פלפל? כי אין לי ואין פה בכלבו.
תודה! פשוט בלי טרגון
היי אפשר עם אפונה יבשה?
כן אבל צריך יותר זמן בישול
יצא מושלם!
כיף לשמוע, תודה