קמתי בבוקר עם געגוע.
חג חנוכה תמיד גורם לי לגעגוע
כל הלילה חלמתי על סבתא גיזה ועל הטיול שהינו עורכות כל שנה עם הגשם הראשון ביער בן שמן.
“היום זה יום נפלא לקטוף פטריות” היא הייתה פוסקת ולוקחת אותי להרפתקה. זכורה לי הליכה נמרצת עם מקל גדול בעודה מלמדת אותי מהן הפטריות הרעילות ומה הטעימות, איך הן מסתתרות ואיך חותכים אותן בזהירות שיגדלו שוב. ואני רצה מהר, סקרנית, מרגישה את רחשי העלים מתפצפצים תחת רגלי, וקרני שמש חורפיות מחממות אותי. איזו גאווה הייתה למלא שקית ניילון בפטריות ולהגיע לחדר בקיבוץ. ביראת קודש היינו מנקות אותן עם מגבת עדינה ואני הייתי חותכת אותן לפרוסות. סבתא הייתה מוציאה מחבת קטנה ומעט חמאה ומטגנת את הפטריות. זהו , טיגון קצר, מעט מלח ופלפל וישר לצלחת. איזה מעדן, טעמים של האדמה הלחה, של החורף, הגשם הראשון ובעיקר האהבה והגעגועים הגדולים לסבתא.
בסיר מטגנים היטב בצל עד להזהבה, מוסיפים את כל הפטריות וממשיכים לטגן עד להשחמה טובה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.
ממליחים ומפלפלים את הפטריות.
מוסיפים את היין ומבשלים כחמש דקות על אש חזקה.
מוסיפים 3 כוסות מים או ציר עוף ואת פטריות הפוצ’יני שהושרו עשר דקות ונקצצו היטב.
מוסיפים את התימין והמרווה וממשיכים לבשל כרבע שעה.
טוחנים גס את המרק בעזרת מוט או בלנדר.
מחזירים לסיר, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומעט שמנת מתוקה אם בא לכם.
מגישים חם עם מעט פטריות מטוגנות מעל וכמה עלי פטרוזיליה.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, מרקים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים צמחוניים
תיוגים: אוכל צמחוני, מרק, מרק לחורף, מרק לילדים, מרקים לחורף, מתכונים חורפיים, מתכונים לחורף, מתכונים לשבת חורפית, מתכונים עם פטריות, פטריות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
למה אין שלב בו מוסיפים את השום
תודה על ההערה, המתכון תוקן.
לטגן עם חמאה או שום את הבצל?
עם חמאה