בילדותי, כשסבתא שלי התחילה לתלות פסטה על חבלי הכביסה צחקתי מאושר. זה היה הסימן הראשון שחג שבועות מתקרב וזה היה הסימן הברור לכך שהיא הולכת להכין את הפסטה המדהימה שלה, זאת עם היוגורט החמצמץ והחם, הקטניות וערימות הבצל המטוגן. ולכן עלזתי. ידעתי כמה טעים הולך להיות לי בפה.
עברו שנים רבות והמתכון למעדן הזה נכחד. אבל החשק לטעמים מעולים של ילדות נשאר. נאלצתי לשחד דודות מבוגרות ובשלניות אדירות, לכולן יש סודות שהן לא מגלות. רקמתי מזימות וקראתי חלקי מתכונים דהויים עם כתמי תבלינים פרסיים.
אבל בסוף הצלחתי, ובגדול.
סבתא חנום שלי, פרסיה אותנטית של פעם, הייתה בשלנית דגולה. כבר בגיל 12 בעודה קופצת על חבל היא הניקה את בנה הבכור. כן, נשמע רע אבל זאת הייתה הסבתא שלי, דמות מיוחדת ומורכבת מתוך ספר אהוב ומיוחד. וכך גם בישלה. כל תבשיל ליכד בתוכו את הילדות שלה, העלומה, ואת תלאות חייה ואת אהבתה העצומה לילדיה ונכדיה.
לכבוד החג ולכבוד סבתא חנום, מגישה לכם מאכל עתיק פרסי, טעים בטרוף ועל הדרך גם בריא.
פסטה ברוטב יוגורט חם עם דגנים ותלולית של בצל מטוגן
מצרכים
- חבילת פסטה
- 5 יוגורט עיזים טבעי 3 אחוז (אפשר גם יוגורט רגיל 3 אחוז)
- 5 שיני שום פרוסות דק
- חבילת כוסברה קצוצה (מי שלא אוהב יכול להחליף לפטרוזיליה)
- חבילת שמיר קצוצה
- כוס שעועית שחורה מבושלת
- כוס עדשים שחורות או ירוקות מבושלות
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק מטוגנים היטב במעט שמן זית וכפית כורכום לצבע כתום מהמם
- מיץ מחצי לימון
- 100 גרם גבינת רוקפור (או גבינת קאשק יבשה, להשיג במזרח ירושלים)
אופן ההכנה
מבשלים את היוגורט עם שליש כוס מים כ- 5 דקות.
מוסיפים את כל הירק הקצוץ ואת השום.
מוסיפים את השעועית ואת העדשים.
מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס דק.
טועמים ומוסיפים מעט לימון או אפשר אפילו חתיכה קטנה של גבינה כחולה לטעמים מודגשים יותר. (אני הוספתי את שניהם אבל זה עניין של טעם)
בסיר נוסף מבשלים את הפסטה, יש לשים לב ולא לבשל יותר מדי.
מוסיפים לסיר היוגורט את הפסטה ומערבבים היטב. מבשלים עוד כ- 3 דקות.
יוצקים לקערה ומוסיפים מעל את הבצל המטוגן. מזליפים מעט שמן זית ואוכלים כשזה חם, מהר מהר לפני שיגמר.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
שאלה,
מתכון העוף הממולא,האם אפשר להכין כמה שעות לפניהארוחה ולחמם סמוך לשעת הארוחה?
דליה.
הי דליה,
בהחלט אפשר ואפילו מומלץ להכין כמה שעות טובות לפני הארוחה.
הי רותם,
המתכון נראה מגרה ביותר, אני רוצה רק להבין האם באמת מדובר בחמישה גביעי יוגורט.
תודה,
הלה
כן הילה, מדובר ב 5 גביעים. בתאבון.
האם יש לך רעיון מה אפשר לשים במקום עדשים ושעועית? תודה?
קישואים קצוצים או בלי כלום
זה asht e reshteh בגירסה שונה…?
נכון
נראה שיש קציצות בתמונה, או שאני מתבלבלת?
אפשר להכניס קבבים קטנים בפנים, לא חייבים