מסבחה של רותי רוסו

12.11.2019 רותם ליברזון

רמת קושי: בינוני

שתפו את המתכון

ישר למתכון
>

שנים רבות שאני מחזרת אחרי רותי.

לא בטוח שהיא ידעה אבל אני בלב הערצתי.

למדנו בישול באותו בית ספר בניו יורק, וזו כבר הייתה עבורי קרקע פוריה.

אהבתי את ההסברים המפורטים שלה, המתכונים המדויקים שלה, את היד הנפלאה, את הכתיבה, הוי הכתיבה.

אהבתי לראות את העדינות שבה, את זה שהיא מחוברת לחיות ואהבת בעיקר עיזים (שזו החייה המתוקה בעולם) וחתולים, בכלל, יש לה נשמה יתרה.

ועזבו את כמה שהיא יפה.

ועכשיו רותי הוציאה ספר בישול נהדר ויפיפה שיושב לי על השיש באופן קבוע.

השבוע אירחתי אותה והיה לנו בוקר מיוחד. דיברנו שעות ובישלנו (טוב, בעיקר רותי בישלה, אני צילמתי והתפעלתי).

רותי בישלה מסבחה ביתית בגרסה שלה עם רוטב חריף מנצח וכשישבנו לאכול אותה עם שני כפות ובלי שום פיתה ליד הרגשתי אושר גדול.

המסבחה הייתה עדינה בדיוק כמוה עם טעמים נפלאים של גרגירי חומוס נימוחים שבושלו עם המון טעם. מעל הכל היא הוסיפה קוביות של בצל סגול ומזגה לנו בנדיבות מרוטב צ’ילי שומי וחרפרף נהדר שאני הולכת לאמץ באופן קבוע אצלי במקרר.

לסיום היא הכינה עוגיות חמאה של סבתא אבל אותן אני שומרת לפוסט הבא. בינתיים אל תפספסו את הספר הנפלא שלה, את המדור המעולה שלה בסוף שבוע בידיעות אחרונות או את תוכניות הטלוויזיה שלה. מובטח לכם עונג צרוף.

מסבחה

מצרכים

החומרים (ל-8 מנות)

300 גרם (בערך כוס ורבע ) חומוס יבש (אפשר גם קטניות אחרות)
2 כפיות מלח
2 ענפים של מרווה טרייה
1/2 ראש שום חתוך באמצע לרוחב כך שכל השיניים חשופות. לא צריך לקלף
4-5 עגבניות שרי
חתיכה קטנה של פלפל חריף, לפי טעמכם האישי, לא חובה
¼ בצל סגול, בלי הקליפה
1.5 כפיות סודה לשתיה
מים – כמה שצריך

טחינה ביתית טובה וסמיכה, עשויה כמו שאתם אוהבים
1/2 בצל סגול פרוס דק דק או חתוך לקוביות קטנות
10-15 עגבניות שרי צלויות בתנור חם מאוד או רק הגרעינים שלהן (סוחטים ביד) לשמן הצ’ילי

החומרים:

4-5 פלפלים ירוקים חריפים
2 שיני שום קלופות
10גרם (כ-2 כפיות) מלח גס
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן זית

טבלת המרות >

אופן ההכנה

משרים את גרגרי החומוס כמה שעות או לילה בקערה גדולה עם המון מים. שופכים את המים ושוטפים את החומוס.

שמים את החומוס בסיר גדול, מוסיפים את המלח, המרווה, השום, עגבניות השרי, הפלפל החריף והבצל, ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מכפים את הקצף שהצטבר. מוסיפים את הסודה לשתייה ומכסים בנייר אפייה. מבשלים ברתיחה עדינה למשך שעה או עד שהחומוס רך מאוד. מסירים מהאש.

מכינים את רוטב הצ׳ילי החריף

מסירים לפלפלים את הגבעול, חוצים אותם לשניים לאורכם ומנקים בכף את השחלות והגרעינים. שמים במעבד מזון וקוצצים אותם גס בפולסים.
מוסיפים את השום והמלח ומעבדים בעוד 2-3 פולסים קצרים. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. שומרים בקירור.

להגשה:

יוצקים טחינה בצלחת. מוציאים את החומוס עם כף מחוררת (כדי להיפטר משאריות של מים) ומפזרים על הטחינה. שמים למעלה את הבצל הסגול, העגבניות הסחוטות או הצלויות ואת רוטב הצ’ילי בנדיבות.

וככה רותי כותבת על המסבחה שלה, כדאי לכם לקרוא

אני מסתובבת עם המסבחה בכל העולם. הכנתי אותה בוייטנאם, בבייג’ין ובמילאנו. אבל בעיקר הכנתי אותה לעצמי, לילדות שלי, לבן זוגי, הורי, אחותי, בבית שלנו. והסיבה לכך פשוטה: מדובר במנה שהיא ארוחה שלמה, מזינה ובריאה מאין כמוה, משביעה לשעות ארוכות ולא מכילה סוכר ופחמימות (אלא אם מגישים אותה עם פיתה או לחם – לא חובה בכלל.) כשמתחשק אני צולה עגבניות שרי שלמות בתנור ושמה מעל, כשלא – פשוט סוחטת אותן טריות. הבצל החי הוא חובה, גם הצ’ילי הירוק החריף. אם לא רוצים אותו כשמן צ’ילי, פשוט שימו פרוסות של פלפל חי.

כמה עקרונות:

קטניות: מסבחה קלאסית מכינים עם חומוס. את המתכון הזה הכנתי גם עם שעועית לבנה, אדומה, בובס (נפלא!!), עדשים ואזוקי. ואפילו ערבבתי ביניהן. כדאי להשרות קודם אחרת הבישול ארוך מאוד והתחושה בבטן נעימה פחות.

סיר לחץ: מזרז תהליכים. במקום שעתיים וחצי, 30-40 דקות יספיקו לכם בכיף.

סודה לשתיה: גם היא מזרזת את הבישול ומרככת מאוד את הקטניות. אני תמיד מוסיפה קצת, ואם ממהרת אז יותר. בכמות גדולה היא משפיעה על הצבע של הקטניות אבל לא על הטעם.

נייר אפייה במקום מכסה: כל כך אוהבת את השיטה הזו! גוזרים מהנייר עיגול בקוטר הסיר, חותכים עוד עיגול קטן באמצע שישמש כארובה וככה מכסים ומבשלים, בלי שהחלק העליון יתייבש אבל עם אידוי מהיר. מוסיפים מים במידת הצורך.

מלח: לא נכון להוסיף מלח לקטניות בתחילת הבישול כי הוא מקשה אותן. בכל זאת תוסיפו. הסודה מתגברת עליו.

קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים צמחוניים, עיקריות שיפילו את האורחים, תבשילים, תוספות
תיוגים: אוכל צמחוני, מסאבחה, מתכונים לבראנץ׳, מתכונים קלים