מה זה מלפוף? שם לכרוב ערבי גדול ופחוס שמתאים הרבה יותר למילוי מאשר הכרוב הרגיל. עכשיו הוא בשיאו אז ממש ממליצה לכם לקנות. פעם היה צריך להרחיק לישובים ערבים כדי לרכוש אותו, היום אפילו אצלי ברמת אביב יש מלפופים נפלאים בחנות הירקות. אפשר כמובן להשיג אותו בשווקים ואם לא תמצאו אפשר כמובן להשתמש בכרוב רגיל.
מה שכיף במלפוף שלא צריך להתאמץ בגלגול. לא צריך לאחוז בצדדים לקפל לצורה מושלמת של מלבן, להפך, המלפוף הוא קלי קלות של עבודה, לוקחים חצי עלה, מעט מילוי וכמו סיגר ארוך מגלגלים אותו פרי סטייל. וככה מניחים את הסיגרים הממולאים בערמה נהדרת בסיר , רוטב מושלם ובינגו. סיר של כרוב ממולא קליל והכי טעים שיש.
כמובן שאצלי המילוי טבעוני, אני ממש לא חסידה של בשר בממולאים, כמובן שאם אתם רוצים אתם יכולים להוסיף.
אני שומרת על טעמים עדינים, הסיר צריך להיות רגוע, הכבוד הוא לכרוב עצמו שטעמו מיוחד והוא סופח אליו את הטעמים החמצמצים מהרוטב.
מלפוף – כרוב ממולא ערבי
מצרכים
- מלפוף אחד
- 3 עגבניות בשלות
למלית
- כוס אורז עגול
- בצל גדול קצוץ
- כוס פטרוזליה קצוצה דק
- כוס כוסברה קצוצה דק
- כוס נענע קצוצה דק
- גרידה מלימון שלם או 4 פרוסות לימון כבוש קצוצות דק
- כפית סומאק
- 5 כפות שמן זית משובח
- מלח, פלפל שחור
לרוטב
- חצי כוס שמן זית משובת
- חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כוסות ציר ירקות או ציר עוף
- מעט צילי ירוק טרי קצוץ לפרוסות
- כף סומא
אופן ההכנה
- להכנת הכרוב למילוי, מוצאים לכרוב את הליבה (האמצע של הכרוב הקשה) מבשלים אותו בסיר גדול עם המון מים כאשר הוא מונח שהגזע הפתוח כלפי מעלה. לאחר 20 דקות יהיה מאד קל להפריד בין העלים, אפשר לראות שהם נפתחים. מצננים היטב ואז מפרידים את העלים .
- חותכים כל עלה ל 2 , מוצאים את האדרה הקשה.
- מכינים את המילוי – מערבבים היטב את כל חומרי המילוי, מתבלים היטב.
- מניחים בכל חצי עלה של מלפוף כפית גדושה של מילוי , ומגלגלים לסיגר צר ודקיק.
- בתחתית של סיר מניחים פרוסות של עגבניות כדי שהמלפוף לא יחרך. מניחים את המלפופים המגולגלים מעל פרוסות העגבניה בערימה.
- מכינים את הרוטב – מרתיחים את כל חומרי הרוטב, מתקנים תיבול ושופכים בעדינות מעל עלי המלפוף המגולגלים.
- מניחים צלחת מעל הממולאים כדי שתחזיק אותם בזמן הבישול.
- מכסים בסיר ומביאים את הסיר לרתיחה. מורידים לאש קטנה ומבשלים עוד כחצי שעה עד שהאורז מוכן.
- אפשר להגיש עם יוגורט צונן או לגרר מעל גבינת קאשק (אבן יגורט)
- אפשר להוסיף בשר טחון, עדיף טלה (בעיני יותר טעים בלי)
- אפשר להוסיף טעמים מעט מתוקים על ידי הוספת צימוקים או שזיפים קטנים לרוטב.
- אפשר לשנות את הכוסברה לירק אחר שאתם אוהבים
- אפשר להוסיף כפית ראס אל חנות למלית, זה יתן טעם יותר אסלי
- אפשר להוסיף למלית ולרוטב 4 כפות זרשק שזה דומדמניות מיובשות פרסיות, אפשר להשיג בבתי טבע
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
אורז לא מבושל? מבינה נכון?
נכון
האם מדובר באורז לא מבושל/חצי מבושל?
לא מבושל
הי, רציתי לשאול האם ניתן לגלגל מראש ולבשל אחרי כמה ימים, או לחילופין האם ניתן להכין ולשמור כמה ימים עד להגשה?
כן וכן.
הי, רצית לשאול האם ניתן להכין את הכרובים הממולאים ולבשל רק מספר ימים אחרי, או לחלופין האם ניתן לבשל ולהגיש רק כמה ימים אחרי