אתמול בעקבות העולם שהתחפף לי, ובעקבות בקשות של רבים מכם, העברתי שידור כמעט חי בסטורי שלי של המתכון למדג’דרה הפרסית שלי.
השתוממתי מכמות התגובות, הצפיות, והאהבה שקיבלתי מכם חזרה.
אני שוקלת לעשות הרבה יותר כאלו. אתן מראש את רשימת המצרכים ונבשל ביחד.
אין כמו לבשל בשבט, כמו פעם, אמא ובת, אחות ודודה, חברות טובות, יש לזה הרבה יותר כוח. את כל הסרטונים של בישול המג’דרה תמצאו בסטורי שלי.
המתכון הזה נשמע כמו מג’דרה אבל סמכו על הפרסים שהם יהפכו את השילוב המוכר הזה להרבה יותר מעניין. איך? הם מוסיפים לו קינמון צימוקים ותמרים והופכים אותו לאחת ממנות האורז הפרסי הכי טעימות.
בכלל, נורא בא לבשל המון קטניות ודגנים, מרגיש לי יותר נכון, אז קדימה.
מג’דרה פרסית טבעונית
מצרכים
- כוס וחצי עדשים ירוקות
- 2 כוסות אורז בסמתי או פרסי
- מלח
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כפית כורכום
- חצי כפית קינמון
- חצי כוס צימוקים שחורים
- חצי כוס תמרים קצוצים
- פלפל שחור גורס
- שמן
מעל האורז
- 2 בצלים פרוסים לטבעות דקות
- מעט שמן זית
אופן ההכנה
- מבשלים את העדשים 20 דקות , מסננים
- לאורז – שוטפים את האורז היטב, בסיר גדול מביאים לרתיחה מים וכף גדושה מלח על אש גדולה. מוסיפים את האורז ומבשלים 7 דקות לחצי בישול. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
- לעדשים – במחבת מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והכורכום ומטגנים חמש דקות. מוסיפים את העדשים קינמון צימוקים ותמרים מלח ופלפל. מערבבים ומצננים.
- מערבבים היטב את האורז המסונן ותערובת העדשים.
- להרכבה – בסיר עם תחתית עבה, יוצקים שמן עד לגובה של ס”מ , מוסיפים את תערובת האורז והעדשים. בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים.
- מכסים היטב את הסיר מבשלים 7 דקות על אש גבוהה ואז עוד 35-40 על האש הכי קטנה שלכם.
- בינתיים מקרמלים על אש קטנה במחבת עם שמן זית את שני הבצלים הפרוסים דק. בערך 20 דקות כל פעם לערבב מעט עד שהם בצבע ענברי ורכים ומתוקים.
- מצננים את תחתית הסיר במים קרים, הפרשי הטמפרטורות יחלו את האורז כאשר אתם הופכים אותו על מגש גדול, מפזרים מעל את הבצל המקורמל ומגישים לצד יוגורט צונן וסלט ירקות טרי.
View this post on Instagram
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי רותם.
האורז נראה אליפות.
בדיוק בדרך להכין.. אפשר להשתמש בעדשים שחורות במקום הירוקות??
תודה
אשמח גם לדעת
כן אפשר
כן