את אורלי חרמש אני מכירה עוד מימי סלונה העליזים. אני עוקבת אחריה, אחרי השקט הכה מיוחד שלה, המאפים הנפלאים שהיא אופה, במאפיות מובחרות בפריז, ובארץ. אורלי נכנסה לי ללב מיד, למרות שנפגשנו מעט במהלך השנים התאהבתי בה מרחוק. אין אופה מיומנת כמוה בעלת טעמים מדויקים ויד ברורה. היא אופה וגם מבשלת מטעמים משגעים.
כמובן שנסעתי אליה עד לכפר ורדים שם היא גרה. מצאתי אותה מוקפת בעצי פרי עמוסים בכל טוב ועל השיש שלה בצקים שתופחים וטאבון לוהט. היא הכינה לי מטבוחה שבושלה שעות, סלט רענן ועוקצני של ירוקים ובעיקר מאפה תרד וגבינות כה עדין וטעים שאי אפשר היה להפסיק לאכול ממנו. על השולחן היו גם זיתים מעולים שהכינה לבד ולחם שום ממכר. הכל הוכן בזריזות ובין לבין התעדכנו צחקנו ואפילו קצת בכינו ביחד כי החיים הם גם וגם.
אורלי יקרה, תודה על בוקר נפלא ותודה על הריבות, פירות ההדר והזיתים הנפלאים שנתת לי, מקווה להיפגש שוב מהר.
מאפה תרד וגבינות
מצרכים
לבצק
- 1 כפית שמרים יבשים
- 2 כפיות סוכר
- 1/4 1 כוסות מים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 3 כוסות קמח
למלית
- 400 גרם עלי תרד טריים שטופים
- 100 גרם גבינה בולגרית/פטה (אחוז שומן לבחירתכם) מגוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה
להכנת הבצק
1בקערת מיקסר מערבבים מים, שמרים וסוכר. מניחים בצד כמה דקות לאפשר לשמרים להתמוסס ולהתחיל לתסוס.
מוסיפים קמח, שמן זית ומלח. מעבירים למיקסר עם וו לישה ולשים במהירות בינונית מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד חלק, ואם הוא מעט דביק זה בסדר. מכסים בניילון נצמד או מגבת בד נקייה ומעט לחה ומתפיחים לפחות שעה וחצי או מספר שעות במקרר.
מכינים את המלית
2קוצצים דק את התרד ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את יתר מרכיבי המלית ומערבבים היטב.
שומרים מכוסה במקרר עד ההכנה.
מרכיבים ואופים
3מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים במשקל 60-70 גרם. מכסים את כדורי הבצק לחצי שעה.
מרדדים כל כדור לאליפסה, בעובי 4-5 מ״מ. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה מעט מקומח.
מניחים מילוי על יריעת הבצק המרודדת, מקפלים את שולי הבצק פנימה, משאירים את מרכז המאפה פתוח ולא מכוסה. בעזרת הידיים משטחים מעט.
מכסים לשעה.
אפייה בטאבון
4מחממים היטב את הטאבון ל- 400 מעלות. בעזרת המרדה מעבירים את הפידה פנימה, מסובבים לפי הצורך ואופים כ 3-4 דקות עד שהמאפה זהוב.
אפייה בתנור
5מחממים את התנור ל- 250 מעלות, חום עליון/תחתון, לא טורבו.
אופים כל תבנית כ- 20-25 דקות עד להזהבה.
הערות
- ניתן להבריש את המאפים בשמן זית לפני או אחרי האפייה.
- ניתן להוסיף ביצה במרכז המאפה (בעיצוב ומילוי המאפה צריך לקחת בחשבון ולהכין את המאפים מספיק רחבים כדי שיהיה מקום לביצה). לפני האפייה – להמליח ולפלפל את הביצה)
- ניתן להבריש בביצה את הבצק ולפזר שומשום.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
מאפה שנראה טעים , רוצה לנסות כמה יחידות יוצא מהכמות שבמתכון
12
היי, אפשר להחליף את הבצק בבצק פילו או פילאס?
כן
בדיוק מכינה את הבצק אבל הוא מיימי, להוסיף קמח או לתת למקרר לעשות את שלו?
זה בסדר, ככה זה צריך להיות
היי,
האם צריך לשנות משהו במתכון אם אני מחליפה את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא? תודה 🙂
תוסיפי עוד רבע כוס מים.
תודה 🙂