מאפה שמרים עם הל – קרדמומאבולר

בצק

להכנת הבצק יום קודם:

1. במיקסר מכניסים את הסוכר הקמח ההל הטחון והשמרים היבשים ומערבבים על מהירות נמוכה
2. מגבירים למהירות בינונוית ומכניסים את הביצים, מערבבים עד שנטמעות ואז מכניסים את החמאה הרכה לעוד דקה ולבסוף את החלב הפושר.
3. ממשיכים לערבב כ 2 דקות מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עוד 8 דקות או עד שהבצק נפרד מהקערה והוא על וו הלישה מבהיק ורך.
4. משמנים קערה מניחים את הבצק מכוסה במעט שמן מכל צדדיו ומכסים בנילון נצמד כשעה וחצי.
5. לאחר שעה וחצי שהוא מכפיל את נפחו לשים אותו ומוציאים ממנו את האויר ומכניסים שוב לקערה משומנת עם פלסטיק נצמד למקרר לכל הלילה.
6. בבוקר מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 70 על 40 ס”מ. ומניחים אותו מולכם בשיש כשהוא מונח לגובה.

מלית

מכינים את המלית:

מערבבים בכלי קטן בעזרת מטרפה  את החמאה הסוכר החום וההל הטחון עד שנוצרת משחה אחידה

הרכבת המאפה

להרכבת המאפה:

1. על החצי התחתון של המלבן  מורחים את המלית בצורה אחידה.
2. מקפלים את החצי העליון של הבצק על גבי החלק עם המלית ומרדדים שוב את הבצק שנוצר כדי לקבל אחידות בגובה הבצק ולחבר את שני החלקים לבצק אחד.
3. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה חותכים רצועות לרוחב המלבן בגודל של ס”מ
4. מגלגלים כל רצועה עם שתי הידים בסיבוב מנוגד כך שיוצאת רצועה מסובבת כמו מקל קינמון

1. מלפפים את הרצועה מסביב לאצבעות היד, את הסוף שלה מכניסים פנימה כדי שלא תשתחרר. מניחים על השיש. לוקחים עוד רצועה מסלסלים אותה בדיוק באותו האופן ומלפפים אותה סביב הרצועה הראשונה. את הסוף של הרצועה שוב מכניסים פנימה לתוך המאפה שלא יפתח. המאפה נראה כמו כרבולית קטנה ויפייפיה של רצועות בצק.

1. מברישים בביצה הטרופה בעדינות, זורים את גבישי הסוכר או שקדים פרוסים ומכניסים לתנור על חום של 180 מעלות ל 20-25 דקות או עד שהם שחומים ומפיצים ריח נפלא.

1. בינתיים מכינים את הסירופ סוכר – בסיר קטן מערבבים את המים הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה. מבשלים כ 5 דקות ומצננים.

1. ברגע שהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם מיד בסירופ הסוכר ומצננים אותם לחלוטין.