לחם ללא לישה

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים היבשים לתוך הקמח ומערבבים. מוסיפים את המים והמלח ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהחומרים מתאחדים והבצק חלק.

מכסים את הקערה בניילון נצמד. מתפיחים בטמפרטורת חדר. 7-8 שעות בקיץ או 14-16 שעות בחורף . אני השארתי לילה שלם בחוץ ויצא מעולה

בסיום התפיחה (זה השלב שהבצק נראה נוזלי , דביק מעט ובעל ריח חמצמץ ) מחממים את התנור ל- 250 מעלות ומניחים בתוכו את סיר ברזל הגדול עם מכסה לחצי שעה.

אחרי חצי שעה, מוציאים את הסיר מהתנור.

זורים קמח או שומשום על תחתית הסיר והופכים את הבצק הישר לתוך הסיר החם.

מפזרים פרג על החלק העליון של הבצק או בלי כלום. מכסים במכסה ומחזירים את הסיר לתנור, ואופים בתנור 40 דקות.

אחרי 40 דקות מסירים את מכסה הסיר, מורידים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות ואופים עוד רבע שעה עם מכסה פתוח .

מוציאים את הסיר מעבירים את הלחם לרשת צינון.

מחכים עד שהלחם קר לחלוטין ופורסים