לבנה ביתית כזו שתכינו לבד, מיד תתן לכם הסבר לכמות הפעמים שהלבנה שקניתם לא סיפקה את הסחורה.
לבנה, לטעמי, חייבת להיות מיוגורט עיזים או כבשים, או אז מתפתחים אצלה הטעמים הנחשקים.
ההכנה היא כה פשוטה שלא תאמינו שלא הכנתם לבד, שקניתם, שהתאכזבתם מטעם שטוח ולא בועט.
יוגורט, מלח, אפשר לפעמים גם שמנת חמוצה והופה, לאחר כמה שעות של טיפטופ מעל הכיור מתקבלת גבינה חמצמצה מאוזנת בעלת עומק טעמים.
את הלבנה אפשר להכין כממרח, רכה ואפשר גם לבנה קשה יותר, כזו שמכינים ממנה כדורים קטנים ומניחים בכלי עם שמן זית.
אני לא יודעת מה יותר טעים לי, לפעמים בא לי לנגב ולפעמים בא לי את כדורי הלבנה הנועזים יותר. כל שנדרש הוא יותר זמן בתוך חיתול הבד.
כן, להכין לבנה, אתם זקוקים לחיתול בד, יוגורט משובח ומעט מלח. זהו.
כל הסיפור הוא להגיר את הנוזלים (אני נוהגת לקשור את החיתול על ברז בכיור המטבח ואחרי 4- 5 שעות יש לכם לבנה לתפארת)
את הלבנה אני משדכת לסלטים, לאנטיפסטי, אבל בינינו , הכי כיף, ככה עם המון שמן זית, פיתה קלויה ומעט זעתר מעל.
לבנה ביתית 
מצרכים
- ליטר יוגורט עיזים או כבשים מלא ומשובח עם אחוזי שומן גבוהים
- אפשר להוסיף חצי גביע שמנת חמוצה כמובן עם אחוז שומן גבוה
- כפית גדושה מלח
- מעט פלפל שחור גרוס
- שן שום כתושה (אופציונאלי)
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את כל המרכיבים
- מעבירים לחיתול בד את התערובת וסוגרים את החיתול בקשירה כך שיוכל להיקשר מעל הברז או סתם מעל מסננת מעל קערה.
- משאירים את החיתול לטפטף להתמצק לפחות 6 שעות, אז מתקבלת לבנה רכה ונפלאה.
- לקבלת לבנה קשה משאירים לפחות 12 שעות בחוץ ואז מכניסים למקרר לעוד 12 שעות מעל קערה.
- מכדררים לכדורים קטנים ומניחים אותם בכלי זכוכית נקי. יוצקים מעל שמן זית משובח ושומרים במקרר.
- חשוב שתדעו שאיכות היוגורט תקבע את איכות הלבנה שלכם, אל תפחדו מאחוזי שומן גבוהים ואל תפחדו מטעמים של כבשים או עיזים.
- אתם כמובן יכולים להוסיף טעמים נוספים ללבנה שלכם, אבל לטעמי זה פוגם בטעם הטבעי והנכון.
- אני אפילו מוותרת על השום, השמנת החמוצה והפלפל השחור הרבה פעמים ונשארת רק עם היוגורט והמלח.
- באופן עקרוני כמה שתניחו ללבנה לטפטף יותר זמן כך היא תתמצק יותר
קטגוריות: חלבי, מנות ראשונות, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לילדים, מתכונים צמחוניים
תיוגים: מנות פתיחה, מתכונים עם יוגורט
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
כמה זמן זה יכול להחזיק במקרר ?
3 ימים
איך מגיעים לטעם החמצמץ? זה תמיד יוצא לי/ יותר מזכיר גבינת שמנת מלבנה. אולי יותר זמן סינון בחוץ? (ניסיתי בעבר גם יותר מ24 שעות וזה לא קרה, סתם הגבינה התמצקה יותר).
תודה
הכל תלוי בסוג היוגורט, הוא צריך להיות שמן ויהפוך לחמצמץ.