כבד קצוץ. אלוהי.
לכבוד חג ראש השנה, ולכל ארוחת שישי שמכבדת את עצמה, אני משתפת כאן מתכון כבד קצוץ שלי, שמי שטעם לא יפסיק לטעום לעולם, עם כל הסודות הקטנטנים האלו שהם לב ליבו של כל מתכון שרץ אתך דורות. הפשילו שרוולים, מבשלים.
מצרכים
- חצי קילו כבדי עוף
- 6 ביצים
- 5 בצלים לבנים (הם לבנים לגמרי, מתוקים הרבה יותר ומתאימים בטרוף למתכון )
- חבילת שמאלץ (שומן אווז) להשיג במעדניות וגם אצל הקצב בסופר
- שורש חזרת טרי מגורר דק
- מלח פלפל
אופן ההכנה
למחבת חמה מאד מוסיפים כף שמאלץ וצולים את הכבדים לדרגת מדיום.
פורסים את הבצלים לטבעות דקות ומטגנים באותו המחבת לאחר שהוספנו לה עוד כף של שמאלץ. חשוב שהטיגון יעשה לאט לאט וההשחמה תהיה איטית על מנת לקבל את המתיקות של הבצלים ויחד עם זה לשמור על הפריכות שלהם. ברגע שהבצלים מוזהבים מוציאים חצי מהכמות החוצה ואת השאר משאירים על מנת שישחימו לגמרי.
מבשלים את הביצים עד שהופכות לקשות (7 דקות לאחר שהמים רותחים)
על קרש מעץ קוצצים דק את הביצים הקשות הכבדים והבצל המטוגן הזהוב. מתבלים במלח ופלפל.
והטיפ המנצח – כעת מוסיפים את הבצלים השחומים במלואם (לא לקצוץ) וגם את השמאלץ שנשאר במחבת. לבסוף מוסיפים גם את שורש החזרת המגורר (בערך חצי שורש) מערבבים היטב ומגישים.
מדהים כמה טעים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
קטגוריות: חגים, מנות ראשונות, מתכוני עוף, מתכונים, מתכונים לסוכות, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, סלטים
תיוגים: מאכלים לפסח, מנות פתיחה, מתכונים עם עוף
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי,
אכן נראה להיט, במידה ולא משיגים את השומן אווז יש תחליף אחר ראוי?
תודה ושנה טובה ומתוקה מתוקה 🙂
הי לילך, תודה ובמידה ואין לך שומן אווז או בשמו שמאלץ, שיש להשיג היום בכל המרכולים קפוא את יכולה להוסיף שמן זית בטיגון של הבצלים וזה יתן טעם נהדר. חג שמח ושנה טובה.
תודה על המתכונים! תוכלי בבקשה לתת הערכה לגבי כמות השמאלץ ו/ או שמן בגרמים ? איזה גודל אריזה או כמה מ״ל שמן? שנה טובה
100 גרם
רותם, שכחת לציין שכבד צריך לצלות קודם מטעמי כשרות, שאגב מוסיף לזה טעם מהמם.
תודה רבה על המתכון השונה. הולך להכין לשולחן הסדר השנה. שאלת תם, האם השורש לא הופך את היצירה לחריפה? כל כך שמח שניתקלתי במתכון…ממש ממש תודה!!!
תודה רבה 🙂 טיפונת אבל אפשר גם להוריד.
האם ניתן להכין מראש ולהגיש קר?
בטח, רצוי. חג שמח ושנה טובה!
תודה