את עז תלם מהבלוג הנפלא the kitchen coach אני מכירה כבר תקופה ארוכה.
מדי פעם אנו אוכלים צהרים ביחד ותוך כדי הערות על טיב האוכל אנו מתעדכנים בכל החדשות הסוערות של הבלוגיאדה. לעוז ידע אדיר על הכל, מהכל. הוא מבין חומרי גלם לעומק ונותן לי הסברים מדעיים כמעט על כל תבשיל והמצאה שלו. ויש לו המוני המצאות מקסימות.
לכן זה היה הכי טבעי שנפגש בבוקר קריר בשוק שבנמל, נקבל השראה מהמבחר המעולה, ונרוץ אלי מהר מהר כדי לבשל לכם כמה מתכונים נפלאים לפסח.
והיה כיף. לקחנו איתנו את מתן כץ חבר יקר וצלם מחונן ויצאנו לדרך.
עז הכין לכם תבשיל של ארטישוקים ותרד טרי אביבי וטעים נורא.
ואני החלטתי להכין לכם עוף בתנור.
ולמה עוף בתנור? כי כולם אוהבים עוף, כי לא יכול להיות שולחן פסח נהדר ככל שיהיה בלי מנה אחת של עוף לפחות. זאת לא מנה יקרה והכי קלה להכנה וברור לי שאחרי שתטעמו אותה בפעם הראשונה היא תהיה המנה הכי מבוקשת שלכם.
אצלנו מכינים את המנה הזאת כביכול לילדים.
אני – לעולם אכין כמות כפולה כי עוד לא היה מבוגר אחראי שלא גנב לו פולקה שחיממה כזאת תוך כדי ידיעה שהוא עלול להשאיר את ילדיו רעבים.
עוף בתנור שנגמר ראשון
מצרכים
- 24 פולקס של עוף אורגני, שאין בו אנטיביוטיקה. ההבדל בטעם הוא אדיר.
למרינדה
- 6 כפות מלאות של רכז רימונים (הכי טעים תשיגו אצל הפרסי בלוינסקי פינת זבולון) אבל יש בכל סופר
- 5 שיני שום כתושות
- 3 כפות דבש או סילאן
- רבע צ’ילי ירוק קצוץ דק (אופציונאלי)
- גרדת לימון אחד
- מיץ מחצי לימון
- 3 ס”מ ג’ינג’ר מגורר
- מלח לפי טעמכם בערך כפית גדושה
- כף סויה
אופן ההכנה
מערבבים את כל חומרי המרינדה יחדיו ומשרים את העוף לפחות לשעתיים (עדיף יותר).
מכניסים את העוף והרוטב לתבנית ומכסים אותה באלומיניום.
מכניסים לתנור על חום של 200 מעלות לחצי שעה. מורידים את הכיסוי ומשחימים את העוף על חום של 220 לעוד 10 דקות.
מוציאים ומגישים עם סלט קטנטן באמצע של צנוניות, קולורבי כוסברה, שמן זית ולימון.
כמה יפה, טעים וחגיגי. חג שמח!!!.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, חגים, להפיל את האורחים, מתכוני עוף, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לילדים, מתכונים לפסח, מתכונים לראש השנה, מתכונים קלים להכנה, עיקריות שיפילו את האורחים
תיוגים: מאכלים לפסח, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם עוף, מתכונים קלים לפסח, עוף בגריל, עוף חגיגי לפסח, עוף לחג הפסח, עוף לילדים, עוף צלוי
צילום :מתן כץ
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי רותם,
המתכונים על כך מגרים ורק מלקרוא ברור לי כמה טעים הכל יתקבל…
שאלה-
במתכון העוף מופיעה גרידת לימון במרינדה אבל בתמונות רואים אותך סוחטת לימון על העוף, דבר שאינו מוזכר במתכון…
נראה לי שאת סוחטת לימון על העוף לפני ההשריה… האם זה נכון?
חג שמח !!!!!!
הי אירית, קודם כל תודה רבה. שנית, באמת סחטתי גם מיץ מחצי לימון. אוסיף למתכון. כל הכבוד על הערנות. שיהיה לך חג נהדר ושמח.
היי
ומה עושים עם חובבי חזה העוף במשפחה? האם ילך?
כן, יכול ללכת מצוין רק יש לשים לב כי זמן הצליה יהיה בערך כ 3 – 4 דקות מכל צד בתנור בחום גבוה של 200. יש להשתמש בחזות שמנים ולא דקים כמו בשניצל.
תודה על התגובה המהירה
ועוד שאלה קטנה,מה שם החברה של רכז הרימונים שהמלצת? אולי נמצא גם בסופרים. מעדיפה להשתמש בסוג שהמלצת
הסוג שהזכרתי בפוסט לא קיים בסופרים רק בחנויות של הפרסים בלוינסקי אבל בסופרים בהחלט יש רכזים טעימים במיוחד בטיב טעם. תודה וחג שמח
וואו זה נשמע מעולה… ואני בדיוק מחפש מתכון מנצח לעוף, שהוטל עלי להביא לסדר השנה.
המתכון יילך גם עם כרעיים? חשבתי על 8 שוקיים ו-8 ירכיים מופרדים. מה דעתך?
הי מאור, המתכון יהיה מעולה עם כרעיים. כן, תחלק לשוקיים וירכיים. בהצלחה וחג שמח
שאלה נוספת, כמה מתוק זה יוצא? אצלי במשפחה פחות אוהבים אוכל מתוק
לא יוצא מתוק בכלל, פשוט לאזן את הטעמים. נפלא
מה לגבי שמן?
כרמית, את יכולה להוסיף כף של שמן זית לתערובת אבל ממש לא חייבת. חג שמח!!
טוב, אז עשיתי ניסיון עם 2 כרעיים חצויים ל-2 שוקיים ו-2 ירכיים, וחצי מכמות המרינדה. הרוטב יצא מאוד טעים, אבל לא נספג מספיק בבשר למרות ששהה בתוכו כמעט 3 שעות. בשוקיים זה נספג מעט טוב יותר מאשר בירכיים. יש טיפים לשיפור? חשבתי אולי להשרות ללא עור, אבל אז העסיסיות עלולה להיפגם.
כמו כן זמן הבישול לא היה מספיק בשביל הירכיים, כך שלהבא אוסיף 15-20 דקות בתנור לבישול מלא.
ניתן להכין מראש (יום קודם או בבוקר) ולחמם? אם כן, איך?
הי נורית. כן בהחלט אפשר להכין יום מראש ולחמם במיקרו או בתנור לפני ההגשה. יש להשגיח שלא יתייבש בתנור רק 5 דקות חימום ולא יותר. חג שמח
רותם שלום,
האם ניתן להכין את העוף יום לפני, מבלי שיאבד מטעמו?
הי איריס, ניתן להכין בהחלט יום קודם ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה. חג שמח ובתאבון
האם ניתן להכין מראש, ואם כן – איך לחמם?
הי נורית, אפשר להכין מראש ולחמם בתנור בתבנית חסינת חם כחמש דק לפני ההגשה. חג שמח
יכולה לכוון אותי היכן אפשר לקנות עופות וחלקי עופות אורגניים
באזור המרכז ” ת”א ,רמת גן ,גבעתיים
לא הצלחתי למצוא באף מקום
הי עדה, בסופרסל יש בימי שני וחמישי חלוקה של עופות ללא אנטיביוטיקה. וכמו כן בעדן טבע מרקט בגן העיר יש עופות נהדרים.
היי רותם
האם כמות הנוזלים תספיק ל25 שוקיים?
לא צריך להוסיף מים?
הי אילנה, היא תספיק בדיוק. לא צריך להוסיף נוזלים. בהצלחה וחג שמח מאד.
מתכננת להכין לסופ”ש 🙂
האם מומלץ להכין את המרינדה ולהשרות יום קודם? ואז כשעה לפני ההגשה להכניס לתנור…
אשמח לדעתך.
תודה!
כן, אם את יכולה תמיד עדיף. בהצלחה ובתאבון ואשמח לשמוע איך יצא
הי, מאחר וtני חובבת ספר הבישל שלך, הכנתי בהתלהבות את המתכון לעוף בתנור לארוחת שבת מורחבת שהכנתי הערב.. כל המרכיבים נקנו במיטב החנויות, העוף שהה במרינדה שעות ארכות, עקבתי אחר ההוראות באדיקות… ובסוף לצערי העוף יצא ורדרד ולא מוכן… (התנור שלי הוא תנור טוב שבד”כ מדייק בזמנים..) מה השתבש? האם יש לך טיפ של אלופים?
מורן הי, קודם כל מצער מאד שלא יצא לך הייטב, בטח התאכזבת. עוף ורוד ולא מוכן כנראה היה צריך עוד זמן כדי להיות מוכן. לפעמים יש שוני גדול בין תנור לתנור ולכן זמני הכנה שונים. במידה ואת רואה שהזמן לא מספיק והעוף ורוד ולא מוכן הוא כנראה זקוק לעוד רבע או חצי שעה עד שמשחים היטב ויוצא בדיוק כמו בתמונה. מקווה שתכיני שוב כדי להנות ממתכון נפלא שאלפי אנשים כבר הכינו אותו יצא להם מעולה.
הי רותם יקרה, תודה על המתכון המסקרן❤ מומלץ שהעוף יהיה עם עור?כי בדכ אני קונה בלי.
חג שמח?
בהחלט לא חייבים עם העור, אני מכינה המון פעמים בלי. חג שמח
היי רותם,
את יכולה להסביר מה הכוונה בגינגר מגורד 3 סמ?
הי דנה, הכוונה לגודל של שלוש סמ של גינגר שאותו את מגררת על מגררת. חג שמח
המתכון נראה חלומי. האם אפשר לאפות בתבנית, מתחת לעוף, גם תפוחי אדמה ?
בטח ורד, זה יוצא נפלא עם התפוחי אדמה. חג שמח
הי רותם, תודה על המתכון הנפלא!! אני מתכננת להכין אותו ללל הסדר. איך יהיו הכמויות ל10 כרעיים (שוק וירך מחולקים סה”כ 20 חתיכות. )
תשלשי את הרוטב, שיהיה המון רוטב, טעים. חג שמח עדי
היי רותם,
כמו עדי לפני שנה אני מעוניין להכין 10 כרעיים וכנראה אאלץ לעשות זאת בשתי תבניות, כלומר בשתי קומות. חשבתי בשלב הבישול להשתמש בטורבו ובשלב ההשחמה להחליף בין התבניות כך ששתיהן יחשפו לחום מלמעלה. מה את אומרת?
תודה מראש, וחג שמח.
אומרת שזה בדיוק מה שצריך לעשות וגם שיהיה חג שמח וטעים
היי רציתי לשאול אם אוותר על המיץ רימון זה יהיה נורא? או אם אשים גרגירי רימונים במקום? או שעדיף להוציא מהם מיץ? תודה ניראה מעולה
עדיף לסחוט אותם, המיץ חיוני לטעם. חג שמח
הי רותם,
יש לך מושג כמה זמן מחזיק רסק הרימונים משוק לווינסקי? יש לי צנצנת פתוחה שמסיבות שונות לא יצא לי להשתמש בה כמה שנים…
הרסק שלהם באמת משהו אחר לגמרי, הרבה יותר מרוכז ומלא טעמים. יותר כמו ריבה, רק שאם אני מבינה נכון לא הוסיפו לו סוכר, ודווקא משום כך לא ברור לי כמה זמן הוא נשמר רק מהסוכר הטבעי של הפרי.
יש לי את שני הספרים שלך, אבל את המתכון הזה אני לא מוצאת בהם. למה?
סליחה, טעות שלי, כן מופיע בספר הראשון…
בספר הראשון
הי, במקרר יכול להישמר חודשים רבים. פשוט תטעמי ותראי אם עדיין טעים. חג שמח הדר