כל מי שמגיע לאמריקה נתקל בהום פרייז, אותם תפוחי אדמה צלויים במחבת, על היום הראשון. הם מוגשים לארוחת הבוקר לצד ביצה ובייקון, הם מוגשים בצהרים לצד המבורגר או כריך בשר אימתני, והם מגיעים בערב, לצד נתח של חזה עוף עסיסי. בעצם, באמריקה, הום פרייז מוגשים בכל שעה ביום, לצד משהו, או לבד. 
זוכרת את ההלם שקיבלתי מהדיינר הראשון שפקדתי בניו יורק בהיותי בת 22. השעה היתה 8 בבוקר, חיכיתי לחביתה שהזמנתי ולצידה כבר דימיינתי את סלט הירקות הקצוץ. כשקיבלתי אותה לצד קוביות תפוחי אדמה מעוכות ושרופות עם המון בצל ובקבוק קטשופ ליד נשמטה לי הלסת. “לא אוכלת את הגועל הזה” דחפתי מעלי את הצלחת.
רק תנסי, דחק בי הבעל. אז ניסיתי. ולהפתעתי ההום פרייז התגלו כמציאת העונה. קוביות חרוכות של תפוחי אדמה בגודל של ביס, מתובלות היטב עם המון בצל מטוגן ובפנים הפתעה, נימוחות עדינה.
מאז אותו יום המון הום פרייז זרמו אצלנו בבית. אני מכינה אותם המון, אבל אף פעם לא העלתי עליהם פוסט. והיום שקצת קר לי הוא בדיוק היום הנכון להכין לכם את המתכון הכי שווה ומדוייק להום פרייז מושלמים.
כמה טיפים אחרונים – למה שלא תשדכו אותם הם יתאימו, תכינו תמיד כמות כפולה כי הם יתחסלו מיד, ותזכרו, הום פרייז הם תמיד ארוחה בפני עצמה, כזאת שממש לא צריכה שום דבר ליד, אולי רק קטשופ.
ושניה לפני שאני נותנת לכם את המתכון, כמה חוקים פשוטים אבל הכרחיים ליצירת הום פרייז מושלמים.
המתכון דורש 3 שלבים ברורים:
- בישול תפוחי האדמה קודם במים קרים
- טיגון תפוחי האדמה פלוס תבלינים
- טיגון בצל לחוד
ואיחוד מרגש ביניהם
אל תדלגו על אף שלב, תראו כמה טעים יהיה לכם בסוף.
הום פרייז מושלמים
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה מיוחדים לטיגון
- 1 בצל גדול
- 4 כפות שמן זית
- 20 גרם חמאה
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית פפריקה מעושנת
- חצי כפית אבקת שום
- חצי כפית אבקת בצל (אופציונאלי)
- חצי כפית אבקת פלפל אדום חריף
אופן ההכנה
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם ל- 4 חתיכות.
- מכניסים את תפוחי האדמה החתוכים לסיר גדול עם מים קרים וכף שטוחה של מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 4 דקות עם מים רתוחים ומסננים מיד.
- מצננים לחלוטין את תפוחי האדמה.
- בינתיים מטגנים את הבצל במחבת קטנה עם כף שמן זית עד להזהבה כ 5 דקות.
- חותכים כל קוביית תפוח אדמה לעוד 6 קוביות קטנות של תפוחי אדמה.
- במחבת רחבה מוסיפים 20 גרם חמאה ועוד 3 כפות שמן זית ומביאים לחום גבוה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ואת כל התבלינים ומתחילים לצרוב על גבי המחבת על אש בינונית בערך כ 12 דקות כאשר כל דקה וחצי בערך מערבבים את תפוחי האדמה כך שיצרבו מכל הכיוונים.
- כאשר תפוחי האדמה שחומים לחלוטין מוסיפים את הבצל המטוגן, נותנים ערבוב אחרון ומגישים מיד.
- מעדיפה שתשתמשו להשחמת תפוחי האדמה במחבת ברזל כבדה אך לא חובה. גם מחבת טובה תעשה את העבודה.
- אפשר להשתמש בשום טרי כמובן ולא באבקת שום אבל ככה זה באמריקה ואני לא זזה מהמתכון המקורי
- אפשר לוותר על החריף במידה ולא רוצים
- חשוב מאד לצרוב את תפוחי האדמה בשכבה אחת ולא שהמחבת תהיה קטנה מדי בשביל הכמות ואז יש 2 שכבות.
- מי שרוצה יכול להוסיף 3 כפות של רוטב צ׳ילי מתוק או חריף ממש שניה לפני ההגשה, ערבוב אחרון ויש לכם הום פרייז ברוטב צ׳ילי.
- יאללה שלחו לי תמונות ואל תשכחו לראות שלבים מדוייקים בסטורי שלי.
קטגוריות: מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים קלים להכנה, תוספות, תפוח אדמה
תיוגים: מתכונים לבראנץ׳, מתכונים עם תפוחי אדמה
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי, במה ניתן להשתמש כדי שלא יהיה חלבי
ותרי על החמאה