דושפרה – מרק בוכרי

בסיר גדול ורחב מניחים את העצמות והבשר ומשחימים אותם היטב מכל הצדדים, כך המרק יהיה בצבע עמוק יותר. מוסיפים את כל המרכיבים הנוספים ומוסיפים מים עד שמכסים לגמרי את כל הירקות והבשר. מרתיחים, מקפים את הקצף היטב ומורידים לאש קטנה. מבשלים כשלוש שעות, כדי לקבל ציר בעל טעם עז.

מסננים את המרק , עם הבשר אפשר להכין המון דברים , הוא נפלא אבל למרק הזה נשתמש בציר צלול. מוסיפים מלח לפי טעמכם.

בינתיים מכינים את הכיסנים

מערבבים את הקמח עם הביצים והמלח. מתחילים להוסיף מים תוך כדי לישה עד שמגיעים לבצק שהטקסטורה שלו קשה למגע. לעיתים תצטרכו יותר מים ולעיתים קצת פחות, תלוי במזג האויר ובלחות.

מניחים לבצק לנוח מכוסה לחלוטין כחצי שעה ובינתיים מכינים את המילוי

למילוי

מערבבים את שני סוגי הבשרים, מתבלים היטב במלח ופלפל.

כשהבצק מוכן, חותכים אותו לשני כדורים ומתחילים לרדד. דורה רידדה עם מקל של מטאטא מה שהיה מאד פוטוגני אבל לא ישים לכל אחד. אני לקחתי מערוך רגיל, בזקתי קמח על המשטח ורידדתי את העיגול הכי דק שיכולתי. הבצק נוח לעבודה. למי שיש מכונת פסטה זה הזמן להשתמש בה ולרדד בה את הבצק.

אני לקחתי מערוך רגיל, בזקתי קמח על המשטח ורידדתי את העיגול הכי דק שיכולתי. הבצק נוח לעבודה. למי שיש מכונת פסטה זה הזמן להשתמש בה ולרדד בה את הבצק.

כשהבצק מרודד מספיק יש לחתוך אותו לקוביות שוות של שני סנטימטר על שני סנטימטר. לא חייבים אבל זה נורא יפה שכל הכיסונים יוצאים באותו הגודל. דורה ממש מקפלת את הבצק כמו אקורדיון וחותכת את הקוביות באופן סימטרי.

בתוך כל קוביה מניחים כחצי כפית מילוי

ומיד מקפלים את ריבוע הבצק כך שיוצא מלבן.

מהדקים היטב אך לא את הקצוות. אחר כך לוקחים את שני קצוות המלבן ומקפלים אותן אחת על גבי השניה ומהדקים היטב.

יוצאת צורה עם שני אוזנים של הבצק.

זוהי הדרך המסורתית אבל למי שהצורה לא הכי חשובה אלא הטעם, אפשר להדק למשולש ובדרך הכי פשוטה לקפל אותן לסוג של כובע קטן.

הרכבה

1. לתוך קערה עם המרק המסונן יש להכניס לפחות 10 כיסונים אותם בישלנו בסיר עם מים ומלח כ 4 – 5 דקות  עד שצפו על פני המים.

2. באופן מסורתי מוסיפים המון כוסברה קצוצה, למי שאוהב אני ממש ממליצה.

3. ואז טועמים ומשתגעים, פשוט משתגעים מכמה שזה טעים.