גפילטע פיש

מכינים את הציר – בסיר גדול מניחים את פרוסות הבצל ומעל את פרוסות הגזר, את אדרת הדג וראש הדג ,מלח, סוכר ופלפל שחור ומכסים היטב במים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה על אש בינונית.

בינתיים מכינים את הקציצות – בקערה גדולה לשים את הדג הטחון, מוסיפים לו את הביצים וממשיכים ללוש היטב עד שהביצים נטמעות לחלוטין במסה.

מוסיפים את הבצל הטחון (בלי המים שלו) וממשיכים ללוש. מוסיפים את התבלינים וקמח המצה (בראש השנה מוסיפים פירורי לחם או קמח )

יוצרים קציצות, מאוזנות בטעמים בין מתוק למלוח (אפשר להכניס קציצה קטנה לציר ולבשל קצת ולטעום) לטעמי גודל הקציצה צריך להיות קטן, ממש כדור שטוח בגודל של 6 סמ, מעט מאורך.

מכניסים את הקציצות בעדינות לתוך הציר המבעבע קלות. אפשר לחכות מעט לאחר שהכנסנו חצי מהקציצות, משקשקים את הסיר עם הידיות , בלי לגעת בקציצות ולהניח שוב את שאר הקציצות מעל.

מבשלים על אש קטנה עם מכסה שעתיים.

לאחר שעתיים מצננים את הסיר. מוצאים בעדינות את הקציצות לקערה נפרדת.

מסננים את הציר, מוצאים את פרוסות הגזרים ומניחים לצד הקציצות

מקררים לילה במקרר גם את הציר לחוד וגם את הקציצות. הציר נקרש והופך לג’לי.

מגישים עם פרוסת גזר מעל ומעט מהנוזל הקרוש בצד עם המון חזרת חריפה.