מבחינתי הגולאש הזה יותר טעים מגולאש רגיל
הוא מפוצץ בירוקים שאני כל כך אוהבת הוא עשיר בציר עצמות שיש לי בפריזר (אפשר גם עם מים בלבד) והבשר ממש רך וטעים
אני מכינה אותו יום לפני כי הוא הכי טעים כמו כל תבשיל ביום שלמחרת.
שימו אותו על אורז לבן, וואו איזו חגיגה!
בסיר עמוק עם שמן זית על חום גבוה מטגנים את הכרישה ואת השומים. מכניסים את קוביות הבשר ואת התבלינים וממשיכים לטגן עד שהן עטופות היטב בתבלינים.
מוסיפים את הציר ומכסים את הסיר לשעה וחצי או עד שהבשר רך.
מוסיפים את גבעולי המנגולד לרבע שעה, מוסיפים את הכרובית לעוד 10 דקות.
מוסיפים את המנגולד והפטרוזיליה ומכסים שוב לעוד רבע שעה. מתקנים תיבול ומגישים חם
אפשר להוסיף גם צ’ילי טרי לעוד חריפות
לקיטוגניים עדיף ציר עצמות עם שומן
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
מתכון נהדר! הכנתי אותו כבר כמה פעמים והייתי חייבת להיכנס ולכתוב תודה אישית ולהמליץ היום לכולם
איזה כיף, תודה רבה 🙂
היי רותם, איזה חלק של בשר את ממליצה לבקש מהקצב?
נראה אחלה מתכון, אנסה אותו בקרוב
צוואר או כתף
מתכון ממש טעים,מתכון שאחזור לעשות שוב,תודה?
תודה רבה, איזה כיף!