בולונז

בדרך כלל אני מכינה בולונז עם הגשם הראשון.
לא חמין, לא מרק טוב, התשוקה הראשונית היא לפסטה עם רוטב בולונז, אותו אני מבשלת שעתיים לפחות על הגז.
בולונז טוב דורש רוגע נפשי שאני מקבלת רק שבחוץ קר והגשם ניתך. או אז אני פותחת בקבוק יין טוב ומוזגת לי כוס.
קוצצת את המרכיבים, שום, בצל מעט גזר וסלרי, בשר קצוץ משובח, מעט טימין, ושמה מוסיקה טובה.

או אז אני מתחילה להכין את הבולונז ממש כמו בבולוניה.
ההכנה קצרה אבל אז יש שעתיים לחכות, לא פשוט.
הבית מתמלא בריחות שיש רק לראגו כזה להציע.
היין עושה את שלו, גם הגשם בחוץ גם המוסיקה ואז ערבוב קצר עם הפסטה והמון פרמז׳ן מעל.
איזה עונג.

עוד כוס נמזגת, חורף במיטבו.

כמה הערות לפני:

• מי ששומר כשרות שלא יוסיף כמובן את החלב והפרמז׳ן למרות שהחלב מוסיף לבולונז את הטעם היחודי שלו, קרמי ומעט מתקתק.
• הפסטה שלי היא פפרדלה כי יש לה היכולת להעמיס את הרוטב ולהתמזג איתו. ספגטי לא יכול לרוטב הזה.
• סוג הבשר שתשתמשו בו יכול להיות מה שאתם אוהבים. במקור מערבבים בקר וחזיר (אני ויתרתי) ואף מטגנים בייקון בהתחלה (גם על זה ויתרתי).
  שימו לב שטחינת הבשר תהיה גסה ושיהיה בנתח לפחות 20 אחוז שומן.

בולונז