האורז הפרסי הזה , הוי האורז הפרסי והנפלא הזה.
חגיגי, צבעוני, טעים מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול.
כן המון סופרלטיבים לסיר אורז פרסי חגיגי אחד, שבו כל גרגר אחד אחד אבל כל מילה בסלע.
זהו אורז לבן, פרסי בזעפרן, שהוא חגיגה אמיתית. במיוחד שהופכים אותו כמו עוגה ומקשטים בקליפות תפוז, בעלי ורדים, שבבי שקדים מולבנים ופיסטוקים. אז האורז הזה הופך מבסיסי לפרסי חגיגי.
אין ארוחת חג אצלנו בלי אורז הפרסי חגיגי. כשאני הופכת את הסיר משתררת דממה, ואז אני מקשטת כמו תמונה, ואז נשארת לי ממש דקה או שתיים עד שכולם מבינים שניתן האות להתחיל ולטרוף.
בחיי, האורז הפרסי הלבן והחגיגי שלי הוא השיא של המסיבה.
ועכשיו המתכון גם שלכם. קדימה
אורז פרסי לבן חגיגי
מצרכים
- 4 כוסות אורז, אני אוהבת בסמתי
- כף גדושה מלח
- שמן
- כפית גדושה כורכום
- להגשה החגיגית
- 2 כפות שמן
- שליש כוס קליפות תפוז חתוכות לגפרורים
- שליש כוס שבבי שקדים קלויים
- שליש כוס פיסטוקים קלויים וחצויים לשניים
- שליש כוס עלי ורדים
אופן ההכנה
- משרים את האורז לחצי שעה ומסננים היטב.
- בסיר גדול עם כף מלח ומים רתוחים מבשלים את האורז כמו פסטה 7 דקות ומסננים.
- בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן בגובה של סמ ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הכורכום.
- שופכים את האורז שסיננו לתוכו ובעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים.
- מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גבוהה 7 דק ואז על האש הכי נמוכה עוד 50 דקות נוספות.
- בינתיים מכינים את הקישוטים.
- מטגנים מעט את קליפות התפוז במחבת עם השמן, בערך 3- 4 דקות.
- כשהאורז מוכן מחלצים את האורז כמו עוגה הפוכה לקערה גדולה, בתחתית הסיר נוצרת תחתית אורז פריכה ושחומה שתאהבו מאד.
- מעל אורז מניחים את קליפות התפוז המטוגנות, שבבי השקדים, הפיסטוקים הקלויים ועלי הוורדים ומגישים מיד.
טיפ – ליצירת התהדיג (הקריספיות למעלה) – לוקחים כוס וחצי מהאורז המבושל (לאחר שבישלנו כמו פסטה 7 דקות וסיננו) ומערבבים אותו עם גביע רגיל של יוגורט פלוס 2 כפות של מי זעפרן או מעט כורכום. לאחר שמערבבים מניחים אותו על תפוחי האדמה או על השמן הלוהט ישירות (במידה ולא רוצים תהדיג עם תפוחי אדמה) ומוודאים שהוא מהודק היטב. מעל מניחים כרגיל את האורז עם כל הירוקים ומבשלים כמו שכתוב במתכון.
קטגוריות: אוכל פרסי, אורז, חגים, מתכונים, מתכונים בריאים, מתכונים לפסח, עיקריות שיפילו את האורחים, תוספות
תיוגים: מאכל פרסי, מאכלים לפסח, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם אורז
אולי תאהבו גם את זה...
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
חג שמח וכשר רותם. האורז נראה יפהפה ובלי שום ספק גם טעים, אין מה לעשות אין על המטבח הפרסי והתבשילים הפרסיים, אהבתי מאוד גם את המפה האיראנית שהנחת על השולחן לצילום. מקסים ביותר. מזכיר לי נשכחות. חג שמח לך ולבני ביתך
תודה גדולה וחג שמח וטעים יקירה
שאלה:
אייך מגישים את עלי הורד?
חולטים?
או שזה רק ליופי ומגישים יבש?
תודה.
יש עלי ורדים מיוחדים להגשה, הם כמובן יותר ליופי מעל אבל אכילים
היי שבת שלום:)
אני ניסיתי להכין את האורז ככה אבל כנראה משהי בבישול הראשוני עם המים לא הצליח לי, האורז צריך להיות רך אבל לא מוכן ב100 אחוז כשמוציאים אותו מהמים? כי כשאני הוצאתי הוא היה עדין קשה וגם בשאר הבישול לא התרכך:(
בדיוק ככה צריך, חצי בישול.
רותם, לא הבנתי: אחרי הבישול הראשוני של 7 דקות, לא שמים בסיר מים בכלל? רק האורז עם השמן?
זה לא ברור מהמתכון…
אכן הבנת נכון, אחרי הבישול הראשוני אין מלח בסיר, היה בבישול של השבע דקות וספג
לרותם תודה על המתכונים הנפלאים!
בפתיחה למתכון כתבת שזה אורז בזעפרן
במתכון עצמו זה לא מוזכר..
בתחתית הסיר ביחד עם השמן שמים גם מעט זעפרן (כמה חוטים) או כפית כורכום.
היי,
קודם כל חג שמח, שנה טובה ומתוקה!
האם אפשר לעשות את שלב 2+1 ( השרייה+ חצי בישול) בבוקר, ואת המשך המתכון לקראת הארוחה?
חג שמח! כן, אפשר