תבשיל של קציצות בבמיה פריכה ולימון - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

תבשיל של קציצות בבמיה פריכה ולימון

זה היה בשנות התשעים בניו יורק, בקול רם נפתחה מסעדת הינדו שין, שפתחה את גל המסעדות האסיאתיות הלוהט. כולם דיברו על האוכל "החדש" על שילובים בלתי מקובלים וטעמים מכושפים ואני כמו כולם רציתי לטעום.  לאחר ציפיה ארוכה של שבועות הגיע היום המיוחל. התלבשנו עדכני, ומרוגשים נכנסנו להיכל המבטיח. לפני שהבטנו בתפריט שהיה אחר ומיוחד הגיע המלצר עם קערה מהבילה ובארשת חשיבות הניח אותה במרכז השולחן, ליד קיבלנו צ'ופסטיקס מהודרים כדי לטעום את המעדן. כשהבטתי בקערה החוורתי, נחו בה ברישול מסוגנן ערמה של במיה, כן פשוט במיה. המקום היה חשוך ובקושי היה ניתן לראות את האוכל אבל כאן לא הייתה שום טעות, במיה. זכורות לי דמעות קטנות של אכזבה, טוב, הייתי צעירה , אבל אז טעמתי, והדמעות הפכו לדמעות של אושר, זאת הייתה הבמיה הכי טעימה שאכלתי בחיי. היא הייתה פריכה לתפארת מכוסה ברוטב עדין , מתקתק במידה וחריף, לא היה בה זכר לטעמים הקדומים של במיה רירית (שכבודה במקומה מונח) ברוטב עגבניות של ילדות. זה היה גאוני, חדשני, בדיוק כפי שהבטיחו.   מאז אני מכינה מבמיה מעדנים, צולה אותה היטב כדי שתשמור על פריכות ומשדכת אותה לסלטים טריים ונפלאים או פשוט מגישה אותה בדיוק כמו לפני כמעט שלושים שנה, ככה לבד, בקערה מהודרת עם רוטב נפלא, כמו שראוי למלכה.

תבשיל של קציצות עם במיה ולימון במיה

לקנות 

חצי קילו בשר בקר, שפונדרה או צלעות

1 בצל מגורר דק על פומפיה

כפית בהרט

מלח ופלפל שור טחון

2 כפות שמן זית

לרוטב

1 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

2 כוסות מרק עוף או ציר בקר

חצי קילו במיה טריה נקיה מגבעול

להגשה

אורז לבן

נענע קצוצה

גרידת לימון אחד

הכנה

מכינים את הקציצות – מערבבים בשר עם צל ותבלינים. מניחים במקרר לשעה להתגבשות טעמים. יוצרים קציצות קטנות ומטגנים אותם במחבת עם שמן זית כ 2 דקות מכל צד עד להשחמה נאה.

מכינים את הרוטב ומבשלים בו את הקציצות – מטגנים בצל ושום 4 דקות בסיר עם שמן זית, יוצקים את המרק או הציר ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים 25 דקות על להבה נמוכה. מתקנים תיבול, מלח ופלפל. מוסיפים את הבמיה ל 5 דקות אחרונות. מי שרוצה את הבמיה ממש פריכה יכול לטגן אותה על חום גבוה 2 דקות לפני שמכניסים לתבשיל. מוסיפים הרבה נענע קצוצה ואת גרידת הלימון ומגישים לצד אורז לבן.

בתאבון

 

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. תמר מרכוס

    ריח נפלא עולה באפי

    14:48, 3 ביוני 2017
    • רותם ליברזון

      איזה כיף, יאללה דווחי איך יצא

      20:24, 3 ביוני 2017
  2. עומר

    מאיפה הבמיות המושלמות האלה?

    22:15, 3 ביוני 2017
    • רותם ליברזון

      יש שני סוגים אחד הקטן הבלאדי והשני הארוכות. את אלו ניתן להשיג בשוק הנמל

      7:51, 4 ביוני 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *