תבשיל בשר של טעמים מנוגדים, מתוקים וחמוצים, שמשלימים זה את זה ואופיינים למטבח הפרסי העשיר.
השימוש בפירות המיובשים, שנחשבו ליקרים באיראן, מעניק לו הילה של חגיגיות.
את החורשט מגישים לצד אורז לבן.
מקלפים את החבוש, פורסים אותו לשמיניות ומטגנים במחבת עם שמן זית משני הצדדים.
בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים.
מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כ-5-6 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים במשך כדקה.
מוסיפים את מרק העוף או המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים במשך כ-30 דקות, עד שהבשר רך לגמרי.
מוסיפים רסק עגבניות, מיץ לימון, רכז רימונים, סוכר, קינמון והל טחון, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים במשך 10 דקות.
מוסיפים את פרוסות החבוש המטוגנות והמשמשים, ואם יש צורך מוסיפים מעט מים. מבשלים במשך 10 דקות נוספות.
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
במה ניתן להחליף אם לא מוצאים משמשים חמוצים עם גלעין
שזיפים מיובשים
דודה שלי היתה שמה ענבי בוסר