תבשיל אפונה וקציצות , עוגת מקרוני

ביום שסבתא חנום הייתה מכינה את התבשיל החמצמץ הזה עם אפונים קטנים וקציצות נימוחות ידעתי שלצדו היא תגיש את עוגת המקרוני הנהדרת הזאת, עם תהדיג קריספי וחרוך שמחביא בחובו מקרוני רכים ושמנמנים. ביחד זו הפכה להיות הארוחה החביבה עלי. שינוי מרענן מהאורז הפרסי למקרוני הפרסי. בצהרים אצלה על השולחן עם השעוונית הצהבהבה מכורכום נשמעו קולות פריכים במיוחד וריבים רגילים על מי קיבל חתיכה גדולה יותר מהשרוף.

עוגת מקרוני

לקנות

1 כף גדושה של מלח

1 חבילת מקרוני ארוך, חלול ועבה

1 כפית כורכום

שמן לטיגון

הכנת עוגת מקרוני

בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו 1 כף גדושה מלח על אש גדולה. מוסיפים את המקרוני ומבשלים במשך 7 דקות לדרגה של חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה.

בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה ס"מ וכורכום ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את המקרוני. מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 8 דקות ליצירת תהדיג., תחתית פריכה. מקטינים את האש ומבשלים במשך חצי שעה נוספת. הופכים את הסיר על מגש גדול ומגישים מיד לצד התבשיל הבא.

תבשיל אפונה וקציצות טלה

לקנות

לקציצות

1 בצל קצוץ דק

חצי קילו בשר טחון, אני אוהבת טלה אבל ממש מה שבא לכם

כוס דחוסה פטרוזליה קצוצה

חצי כפית כורכום

מלח פלפל שחור גרוס

לרוטב

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

כפית וחצי כורכום

1 קופסה 200 גרם רסק עגבניות

1 קופסה שימורים עגבניות מרוסקות 400 גרם

4 כוסות מים

שקית אפונה ירוקה קפואה

5 לימונים פרסיים שבורים

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנת תבשיל אפונה וקציצות טלה

מכינים את הקציצות, מגררים את הבצל מוסיפים אותו לבשר הטחון עם פטרוזליה כורכום מלח ופלפל ומחלקים לקציצות קטנות.

מכינים את הרוטב – בסיר רחב מחממים שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים כ 6 דקות. מוסיפים כורכום, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומים. מערבבים היטב מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית רבע שעה. מוסיפים את האפונה והלימונים ומבשלים עוד כ 20 דקות. מניחים את הקציצות בזהירות ברוטב ומבשלים כ 20 דקות עד חצי שעה. מגישים לצד עוגת המקרוני. בתאבון.