ביום שסבתא חנום הייתה מכינה את התבשיל החמצמץ הזה עם אפונים קטנים וקציצות נימוחות ידעתי שלצדו היא תגיש את עוגת המקרוני הנהדרת הזאת, עם תהדיג קריספי וחרוך שמחביא בחובו מקרוני רכים ושמנמנים. ביחד זו הפכה להיות הארוחה החביבה עלי. שינוי מרענן מהאורז הפרסי למקרוני הפרסי. בצהרים אצלה על השולחן עם השעוונית הצהבהבה מכורכום נשמעו קולות פריכים במיוחד וריבים רגילים על מי קיבל חתיכה גדולה יותר מהשרוף.
הכנת עוגת מקרוני:
1. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ו 1 כף גדושה מלח על אש גדולה.
2. מוסיפים את המקרוני ומבשלים במשך 7 דקות לדרגה של חצי בישול. מסננים ומניחים בקערה.
3. בסיר רחב עם תחתית עבה יוצקים שמן עד לגובה ס”מ וכורכום ומחממים על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את המקרוני.
4. מכסים את הסיר במגבת ומעליה המכסה ומבשלים על אש גדולה במשך 8 דקות ליצירת תהדיג, תחתית פריכה.
5. מקטינים את האש ומבשלים במשך חצי שעה נוספת.
6. הופכים את הסיר על מגש גדול ומגישים מיד לצד התבשיל הבא.
הכנת תבשיל אפונה וקציצות טלה:
1. מכינים את הקציצות, מגררים את הבצל מוסיפים אותו לבשר הטחון עם פטרוזליה כורכום מלח ופלפל ומחלקים לקציצות קטנות.
מכינים את הרוטב:
1. בסיר רחב מחממים שמן זית על אש בינונית.
2. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים כ 6 דקות.
3. מוסיפים כורכום, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומים.
4. מערבבים היטב מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים על אש בינונית רבע שעה.
6. מוסיפים את האפונה והלימונים ומבשלים עוד כ 20 דקות.
7. מניחים את הקציצות בזהירות ברוטב ומבשלים כ 20 דקות עד חצי שעה.
מגישים לצד עוגת המקרוני. בתאבון.
קטגוריות: אוכל פרסי, ארוחה שלמה בסיר, מתכונים, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לשבועות, פסטה, קציצות, תבשילים, תוספות
תיוגים: מאכל פרסי, קציצות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
נראה טעים עם ניחוח נוסטלגי 🙂
האיטריות יוצאות מספיק רכות בחצי בישול?
הן מתבשלות אחכ שוב על אידוי
רותם יצא מהמם!!! תודה רבה
איזה כיף לשמוע, משמח. בתאבון