קשה להתחרות בשוק טלה צלוי המוגשת למרכז השולחן. קלות ההכנה והרושם שהמנה מותירה על הסועדים הופכים אותה למנה מנצחת!
החלק הכי קשה הוא לזכור להזמין את הנתח אצל הקצב 3 ימים לפני ולבקש ממנו שיקשור אותה יפה.
אני אוהבת להגיש את השוק טלה עם תבשיל הפריקה ליד, אבל גם אורז יעבוד טוב.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מערבבים בקערה את חומרי משחת התיבול.
מפלפלים וממליחים שוק טלה ומורחים אותה במשחת התיבול מכל הצדדים.
מניחים את השוק במרכז תבנית ועליה תימין ורוזמרין. מסדרים סביב השוק תפוחי אדמה, ראשי שום חצויים, בצלים ועגבניות שרי. מתבלים את הירקות במלח פלפל ויוצקים עליהם שמן זית.
אופים 30 דקות ללא כיסוי. מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות ואופים עוד שעה.
מטגנים בצל ושום בסיר עם שמן זית 5 דקות על להבה גבוהה להזהבה. מוסיפים פריקה ומטגנים 3 דקות.
יוצקים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ-30 דקות. מכבים ומוסיפים פטרוזיליה, קליפת לימון ובצל סגול ומערבבים.
מסדרים את הפריקה בכלי הגשה רחב. מניחים עליה את שוק הטלה וסביבה מסדרים את הירקות הצלויים.
השוק, הירקות והפריקה נשמרים יומיים-שלושה במקרר.
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
שלום רותם,
אני רוצה להכין את המנה הזו לחג. שתי שאלות:
1. מדוע צריך לקנות את השוק 3 ימים לפני?
2. האם עדיף להכין את המנה ממש לפני שהאורחים מגיעים או אפשר להכין בבוקר ופשוט לחמם? או אולי להכין את כל התבנית כמו שהיא בבוקר , להכניס למקרר ואז לפני הארוחה להכניס לתנור ולאפות את זה.
תודה רבה!
1. לא צריך לקנות 3 ימים לפני
2. עדיף להכין את כל התבנית בבוקר ואז לפני הארוחה לאפות את זה