שוק טלה צלוי עם פריקה וירקות
קשה להתחרות בשוק טלה צלוי המוגשת למרכז השולחן. קלות ההכנה והרושם שהמנה מותירה על הסועדים הופכים אותה למנה מנצחת!
החלק הכי קשה הוא לזכור להזמין את הנתח אצל הקצב 3 ימים לפני ולבקש ממנו שיקשור אותה יפה.
אני אוהבת להגיש את השוק טלה עם תבשיל הפריקה ליד, אבל גם אורז יעבוד טוב.
שוק טלה צלוי עם פריקה וירקות
מצרכים
חומרים ל-8 מנות
- שוק טלה שלמה עם העצם במשקל 2 ק”ג
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 5 גבעולי תימין
- 2 גבעולי רוזמרין
למשחת התיבול
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות חרדל דיז’ון
- 6 שיני שום כתושות
לירקות
- 4 ראשי שום חצויים בקליפתם
- 12 בצלי שאלוט שלמים בקליפתם
- 30 עגבניות שרי
- 30 תפוחי אדמה קטנים בקליפתם
- 1/4 כוס שמן זית
לפריקה
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 3 שיני שום פרוסות
- 2 כוסות פריקה
- 1 ליטר ציר עוף
- מלח
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 בצל סגול קטן קצוץ
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מכינים את השוק והירקות:
2מערבבים בקערה את חומרי משחת התיבול.
מפלפלים וממליחים שוק טלה ומורחים אותה במשחת התיבול מכל הצדדים.
מניחים את השוק במרכז תבנית ועליה תימין ורוזמרין. מסדרים סביב השוק תפוחי אדמה, ראשי שום חצויים, בצלים ועגבניות שרי. מתבלים את הירקות במלח פלפל ויוצקים עליהם שמן זית.
אופים 30 דקות ללא כיסוי. מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות ואופים עוד שעה.
מכינים את הפריקה:
5מטגנים בצל ושום בסיר עם שמן זית 5 דקות על להבה גבוהה להזהבה. מוסיפים פריקה ומטגנים 3 דקות.
יוצקים ציר עוף ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ-30 דקות. מכבים ומוסיפים פטרוזיליה, קליפת לימון ובצל סגול ומערבבים.
מסדרים את הפריקה בכלי הגשה רחב. מניחים עליה את שוק הטלה וסביבה מסדרים את הירקות הצלויים.
השוק, הירקות והפריקה נשמרים יומיים-שלושה במקרר.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
שלום רותם,
אני רוצה להכין את המנה הזו לחג. שתי שאלות:
1. מדוע צריך לקנות את השוק 3 ימים לפני?
2. האם עדיף להכין את המנה ממש לפני שהאורחים מגיעים או אפשר להכין בבוקר ופשוט לחמם? או אולי להכין את כל התבנית כמו שהיא בבוקר , להכניס למקרר ואז לפני הארוחה להכניס לתנור ולאפות את זה.
תודה רבה!
1. לא צריך לקנות 3 ימים לפני
2. עדיף להכין את כל התבנית בבוקר ואז לפני הארוחה לאפות את זה
תודה רבה רותם.
מדוע צריך לקשור את השוק ? שכחתי לבקש מהקצב וקניתי כבר. אבל יכולה לחזור אליו מחר שיקשור לי.
משקל השוק שקניתי הוא 2.8. כמה זמן אני צריכה לשים בתנור? האם בשלב השני לאחר שמנמיכים אץ הטמפרטורה של התנור , אני צריכה לכסות את התבנית?
תודה רבה!!!
כל המתכונים שלי מחר בארוחת חג הם שלך! :)))
היי, לא חייבים לקשור, וגם לא חייבים לכסות לאחר מכן, בכל מקרה בהצלחה וחג שמח.