קרעפלך מבצק כוסמין ממולא בגונדי פרסי - הפתעות בתוך בצקניות - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

קרעפלך מבצק כוסמין ממולא בגונדי פרסי – הפתעות בתוך בצקניות

לפעמים, שנדמה לי שראיתי כבר הכל, אני נפגשת עם סבינה ונפעמת מהרעיונות שלה. כבר בטלפון היא מצחקקת ואומרת שאין כמו למזג את המקורות שלה ושלי יחדיו, ואני תוהה, רוסיה ואיראן? סיפור אהבה? כן, קרעפלך עם גונדי, היא מוסיפה בזריזות ומסבירה.

"את גאונה אמיתית" אני מתלהבת שהרי מה יותר נכון מלעטוף את הגונדי, אותה קציצת חומוס נימוחה עם בצק דקיק של קמח כוסמין בריא ואת כל זה להכניס למרק עוף של ראש השנה, חגיגי כזה ומפתיע. בכלל, אני מתה על הפתעות במיוחד אם הן באות בתוך בצקניות לוהטות.

סבינה ולדמן, למי שעדיין לא יודע (יש כאלו?) היא מלכה אמיתית של ידע ומקצוענות, אין לתאר כמה ידע והבנה עמוקה של חומרי גלם, חיבורים ביניהם ובישול מדויק יש לה בידיים. שנים שהיא לומדת ומלמדת, אפילו במשחקי השף שם השתתפה הראתה לכולם מי המלכה. היא מורה בכירה בבתי הספר לבישול הטובים בארץ, מיעצת, מתכונאית בחסד, ובעיקר מבשלת. כן, היא עדין מתרגשת כשהיא מדברת על אוכל, וזו שמחה ענקית לשמוע מה שיש לה לאמר. היה לנו יום מיוחד, הבטתי בה מוקסמת מכינה את הבצק הנפלא, ואחר כך ביד אמן , מכינה כיסונים מושלמים כדי להכניס למרק. בינתיים הכנתי לה מהתערובת כמה גונדים חמימים ונהנתי לראות אין שהיא אוהבת טעמים אחרים, "אוי ההל פה נפלא, היא מתמוגגת" וליבי נפתח, ואני מגישה לה אורז קומות עם בשר ותבשיל סבזי חמצמץ ונהנית מכל ביס שהיא לוקחת לפיה ומעריכה. שמחה גדולה.

אנחנו מדברות על החיים, על הילדות שלנו, על עצב ושמחה שמתערבבים ומבינות עם המון אהבה והבנה בעיניים של האחת את השניה, שהאוכל התווה לנו דרך ונותן לנו נחמה גדולה.

אחר כך היא הכינה בשוונג גם קינוח הודי, שמתאים לנו לאוירה, היא חומוסים  בחלב וטחנה עם מי ורדים ושאר דברים טובים והקפיאה , ואז לאחר כל המשתה הקטן שהכנו, טרפנו עם הידים כדורים נפלאים של ממתקים.

תודה סבינה על החום והמתכונים המעולים , שנה טובה ונפלאה חברים

קרעפלך מקמח כוסמין ממולא בגונדי פרסיסבינה

לקנות

לבצק

1 כוס קמח כוסמין, אפשר קמח רגיל כמובן

רבע כפית מלח

1 כף שמן זית

1 כוס מים רותחים

חצי כוס קמח

לתערובת הגונדי

כוס וחצי חומוס בולגרי מבושל עד שרך לחלוטין

2 בצלים שלמים טריים בינוניים

350 גרם עוף טחון

חצי כוס שמן צמחי

כפית הל שטוחה

כפית מלח

כפית כורכום שטוחה

חצי כפית כמון

חצי כפית פלפל שחור (אופציונאלי)

 

הכנה

לשים ביחד במיקסר את כוס הקמח מלח מים רותחים ושמן לקבלת עיסה אחידה, מוסיפים את חצי כוס הקמח הנוספת וממשיכים ללוש לקבלת בצק חלק והומוגני. מניחים למנוחה כשעה. בינתיים מכינים את תערובת הגונדי

מערבבים במעבד מזון את החומוסים המבושלים עם הבצלים והשמן. מוסיפים את העוף ומערבבים היטב ביד, מוסיפים את התבלינים ומניחים במקרר לרבע שעה.

מרדדים את הבצק דק ככל האפשר ויוצרים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ. מניחים בכל עיגול כף שטוחה מתערובת הגונדי ויוצרים כיסונים.

סבינה 2

אפשר כמובן לקפל ל 2 ולצבוט היטב כמו בקרעפלך המסורתי. מבשלים 4 דקות בסיר עם מי מלח רתוחים ומעט שמן. כשצפים על פני המים הם מוכנים ואפשר להעביר אותם למרק החם להגשה. סבינה 3

ממתק חומוס ומי ורדים סבינה 4

לקנות

2 כוסות של חומוס מושרה לילה מראש

4 כוסות חלב

6 תרמילי הל

חצי מקל וניל חצוי או חצי כפית תמצית וניל

1 כוס חמאה מזוקקת

2 כוסות סוכר לבן

חצי כוס קוקוס

רבע כוס פיסטוקים קצוצים גס

רע כוס שקדים קצוצים דק

חצי כפית מי ורדים

הכנה

מבשלים את החומוס עם החלב הל וניל כשעה עד שמתרכך.,מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית. מוסיפים סוכר ושליש כוס חמאה מזוקקת ומערבבים כדקה. מעבירים לסיר עם תחתית עבה ומבשלים על להבה בינונית גבוהה, בערבוב מתמיד כשבע דקות.

מוסיפים את שאר החמאה, קוקוס פיסטוק מי ורדים ושקדים ומערבבים היטב עוד כחמש דקות עד שהעיסה נפרד מדפנות הסיר.

יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה , ומכסים בנייר אפיה. מעבירים למקרר ל 6 שעות לפחות או לילה. מוציאים חותכים לקוביות ומכינים כדורים קטנים, מקשטים בפיסטוקים טחונים לפני ההגשה.סבינה כדורים

 

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. דקלה

    היי, נשמע מעולה, אפשר מתכון למרק?

    9:18, 19 בספטמבר 2017
    • רותם ליברזון

      יש לי בבלוג מתכונים לפסח מרק עוף חגיגי

      8:41, 20 בספטמבר 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *