קרעפלך מבצק כוסמין ממולא בגונדי פרסי – הפתעות בתוך בצקניות

לפעמים, שנדמה לי שראיתי כבר הכל, אני נפגשת עם סבינה ונפעמת מהרעיונות שלה. כבר בטלפון היא מצחקקת ואומרת שאין כמו למזג את המקורות שלה ושלי יחדיו, ואני תוהה, רוסיה ואיראן? סיפור אהבה? כן, קרעפלך עם גונדי, היא מוסיפה בזריזות ומסבירה.

“את גאונה אמיתית” אני מתלהבת שהרי מה יותר נכון מלעטוף את הגונדי, אותה קציצת חומוס נימוחה עם בצק דקיק של קמח כוסמין בריא ואת כל זה להכניס למרק עוף של ראש השנה, חגיגי כזה ומפתיע. בכלל, אני מתה על הפתעות במיוחד אם הן באות בתוך בצקניות לוהטות.

סבינה ולדמן, למי שעדיין לא יודע (יש כאלו?) היא מלכה אמיתית של ידע ומקצוענות, אין לתאר כמה ידע והבנה עמוקה של חומרי גלם, חיבורים ביניהם ובישול מדויק יש לה בידיים. שנים שהיא לומדת ומלמדת, אפילו במשחקי השף שם השתתפה הראתה לכולם מי המלכה. היא מורה בכירה בבתי הספר לבישול הטובים בארץ, מיעצת, מתכונאית בחסד, ובעיקר מבשלת. כן, היא עדין מתרגשת כשהיא מדברת על אוכל, וזו שמחה ענקית לשמוע מה שיש לה לאמר. היה לנו יום מיוחד, הבטתי בה מוקסמת מכינה את הבצק הנפלא, ואחר כך ביד אמן , מכינה כיסונים מושלמים כדי להכניס למרק. בינתיים הכנתי לה מהתערובת כמה גונדים חמימים ונהנתי לראות אין שהיא אוהבת טעמים אחרים, “אוי ההל פה נפלא, היא מתמוגגת” וליבי נפתח, ואני מגישה לה אורז קומות עם בשר ותבשיל סבזי חמצמץ ונהנית מכל ביס שהיא לוקחת לפיה ומעריכה. שמחה גדולה.

אנחנו מדברות על החיים, על הילדות שלנו, על עצב ושמחה שמתערבבים ומבינות עם המון אהבה והבנה בעיניים של האחת את השניה, שהאוכל התווה לנו דרך ונותן לנו נחמה גדולה.

אחר כך היא הכינה בשוונג גם קינוח הודי, שמתאים לנו לאוירה, היא חומוסים  בחלב וטחנה עם מי ורדים ושאר דברים טובים והקפיאה , ואז לאחר כל המשתה הקטן שהכנו, טרפנו עם הידים כדורים נפלאים של ממתקים.

תודה סבינה על החום והמתכונים המעולים , שנה טובה ונפלאה חברים

קרעפלך מקמח כוסמין ממולא בגונדי פרסי