רוב שנות חיי הצעירות היו 2 ביניים ליד “מפגש גשר הירקון”, אותו מוסד תל אביבי מיתולוגי ששכן כיאה למוסדות מכובדים בתוך תחנת דלק נושנה.
אך הפלא ופלא, החומוס הטעים בעולם היה שם בדיוק, לפעמים עם פטריות מקופסא מעל, ואז זה היה חומוס בפטריות וזו הפכה למנה מיוחדת, גם צלע בפיתה היתה אחת המנות הנפלאות, שבגללה אמא שלי ניצלה כל הזדמנות לצאת מהמטבח והייתה מזרזת אותנו לרוץ למפגש לצהרים קליל.
הקליל שלה היה מג’דרה עם טחינה, שיפודים, סטייק עם רוטב פטריות מוקרם וכמובן החומוס האגדי.
ורק אני חיכיתי לסוף,
כי בסוף הגישו לנו בוואריה.
כיאה למסעדות יוקרה בתוך תחנת דלק, בוואריה הוגשה בכלי פלסטיק קטנים והיו מוגשים עם המון סירופ שוקולד מבקבוק לחיץ ושקדים קצוצים מעל. לעולם הבוואריה הוגשה עם כפית מפלסטיק, כדי שיהיה סט.
מאז, מפגש גשר הירקון נסגר לטובת סופר שפתוח 24 שעות וקולות יאוש רבים נשמעו בעיר.
הגעגועים לחומוס ההוא עדיין קיימים וכידוע לכם אי אפשר לשחזר טעמי חומוס מדוייקים, אבל הבוואריה, הוי הקרם בוואריה בוודאי שאפשר.
אז לא בפלסטיק, אלא בפיירקס, כמו פעם,
וכן אותו הסירופ שוקולד עדיין נמכר בכל הסופרים, אז המון ממנו, והופה יש לנו עוגת קרם בוואריה וזה הלהיט החדש שלנו באירוחי החג.
אין רבים שיגידו לא לחתיכת קרם בוואריה צוננת עם המון סירופ מעל.
קרם בוואריה
מצרכים
- כוס חלב
- שקית וחצי ג’לטין
- 4 ביצים מופרדות
- כפית וחצי תמצית וניל
- כף גדושה קורנפלור
- שלושת רבעי כוס סוכר (חצי כוס לחלמונים ועוד רבע לחלבונים )
- 2 מיכלי שמנת מתוקה
לבסיס
- כוס חלב
- חבילת בסקוויטים פתי בר
- סירופ שוקולד מוכן בבקבוק לחיץ
- חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס
אופן ההכנה
- שמים את הג’לטין בתוך כוס החלב ומערבבים היטב. מניחים לכוס לרבע שעה
- מעבירים את הכוס עם החלב והג’לטין לסיר קטן ומחממים עם מטרפה תוך כדי עירבוב מתמיד עד לבעבוע עדין (אסור שיגיע לרתיחה) אפשר לסנן אם רואים שיש גושים. מצננים לחלוטין.
- בקערה מניחים את החלמונים , קורנפלור חצי סוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת החלב והגלטין ומערבבים היטב.
- מקציפים חלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך התערובת שערבבנו.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים גם אותה לתוך הקרם.
- טובלים את הפתי בר לכמה שניות בתוך כוס החלב ששמים בצלחת רחבה ומרפדים את תחתית התבנית שלנו. יוצקים מעל את הקרם ומעבירים ללילה במקרר. לפני ההגשה מקשטים בהמון סירופ שוקולד בצורה חופשית ומוסיפים אגוזי מלך קצוצים.
קטגוריות: מתכונים, מתכונים לשבועות, קינוחים, קינוחים מיוחדים
תיוגים: קינוח
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
אפשר למצוא תחליף לביצים? השימוש בביצים שלא עברו תהליך בישול מסוכן (סלמונלה).
תודה
יש וורסיה בלי ביצים, אשתדל לתת
העלת בי געגועים עזים למפגש. גדעון בקופה, דני ואיציק על הגריל ופואד המלצר הענק. הפינוקים ללקוחות הקבועים שאכלו על הבר, שחטורה לשניים ובוואריה עם ניקלים. החומוס כולבוטק הכי טעים בעיר וממולאים מהאגדות. בבלי לא אותה שכונה בלעדי המפגש
אתה צודק, ריגשת מאוד בתגובה
מה גודל תבנית הפיירקס? מדוע לעיתים התוצאה היא מעין 2 שכבות כאילו הג’לטין נפרד מהקצפת? תודה
20*30
נראה מהמם. כמה גרם יש בשקית וחצי ג’לטין?🙏
21 גרם
תודה!!!!
היי רותם, אפשר להפחית בכמות הג׳לטין?
לא ניסיתי אבל יכול להיות שכן
נדירה!
עוגה קלה, יפה, אוורירית ובוואריתית!
עשיתי חלבי לפי המתכון
וגם עשיתי פרווה עם סויה וניל – אין כמעט הבדל בכלל.. חוץ מזה שהקינוח יככב בשולחן לאחר המנה של האסדאו.
כמות:
6 תבניות עוגת פס/
2 תבניות בינוניות (מלבנית)
תודה רבה על המתכון
רותם הכנתי את הבוואריה עכשיו… סיפור הצלחה מסחרר!!!! בחיים לא יצא לי כזה טעים. תודה וחג שמח!!
איזה כיף, תודה!
מתכון מושלם, מדוייק יצא טעים אש
מאמצת אותו
תודה רבה!