הימים האלו מכנסים אותי לעצמי, למשפחה שלי, לבית שלי.
כל מה שאני רוצה זה בטחון בארבע קירות, ילדי, בעלי.
העולם נראה מפחיד, בלתי צפוי ובעיקר משונה, ואני מחפשת לנו סיר. אחד, טעים, שירגיע.
שנשב כולנו ביחד ונאכל, ויהיה לנו טעים.
כזה הוא הסיר הזה, סיר קציצות, טובל ברוטב חמצמץ נפלא, עם המון לימונים פרסיים ואפונה, כי אפונה ולימון זה המון.
הוסיפו לזה סיר אורז לבן, בוהק טרי, והרי לכם התשובה לכל הבחוץ. מה אכפת לי שיש סופה, קורונה, או כל טרוף אחר. הרגע הזה ממש הוא רגע טוב.
לכו להכין
קציצות ברוטב עגבניות עם לימונים פרסיים שזיפים ואפונה
מצרכים
לקציצות
- חצי קילו בשר טלה טחון
- בצל גדול טחון
- חופן פטרוזליה קצוצה דק
- מלח ופלפל שחור
לרוטב
- בצל אחד קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- חצי כפית כורכום
- חבילת עגבניות מרוסקות גדולה של 400 גרם
- 2 כוסות אפונה ירוקה טריה או קפואה
- 3 לימונים פרסיים
- 5 שזיפים שחורים בלי גלעינים
- חצי חבילה של אפונה קפואה או יותר לפי טעמכם (2 כוסות)
אופן ההכנה
- בסיר עם 4 כפות שמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ להזהבה, מוסיפים את השום הקצוץ לעוד דקה. מוסיפים את הכורכום ומערבבים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות הקטן. מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
- מוסיפים את השזיפים היבשים והלימון הפרסי ששברנו לחצי וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. מתבלים במלח ופלפל.
- בינתיים מכינים את הקציצות – מערבבים היטב את כל המרכיבים, לשים היטב כ 4 דקות ,מתבלים במלח ובפלפל. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות ומטגנים אותן במעט שמן זית משני הצדדים עד לצבע שחום. לא חייבים לטגן אפשר להכניס לרוטב גם בלי לטגן.
- מכניסים את הקציצות המטוגנות לתוך הרוטב, מוסיפים את האפונה הירוקה וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה את כל התבשיל.
- מגישים חם מעל אורז לבן
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
4 כוסות אפונה? או טעות במתכון?:)
2
4 כוסות אפונה סהכ? או טעות במתכון?:)
היי רותם, אין לי לימון פרסי ואני לא מוצאת שזיפים… אפשר הצעה לתחליפים?
שלום רותם .
אני גרה בקנדה ואני לא מוצאת לימון פרסי
מה אפשר במקום?
שלום אורלי, לימון רגיל
היי רותם,
כתבת פעמיים אפונה 2 כוסות כל פעם. האם זו טעות?
תודה
הי רותם, האם מתאים בשר טחון עוף?