קנולי פרסי - כשאלון שבו משגע אותי - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

קנולי פרסי – כשאלון שבו משגע אותי

את אלון הכרתי בקיץ שעבר, הדרכנו ביחד קבוצה של בלוגרים שהגיעה מחו"ל כדי לחוות ולהכיר את הקולינריה בארץ. כבר ידעתי ושמעתי על הכישרון שלו, כבר ראיתי תמונות נפלאות של מתוקים ומנות אחרונות שהממו אותי, כבר שמעתי על הסדנאות המעלפות שהוא מעביר, אבל שום דבר לא הכין אותי לבחור כל כך צעיר, מדליק ומוכשר בטרוף.

טיילנו יחד באותו הבוקר המדובר בשוק לוינסקי ומיד הבנתי איזו הבנה עמוקה יש לו לאוכל , לאנשים ולטעמים משובחים. צחקנו ומיד נשבענו להיפגש ולבשל ביחד. בינתיים הוצאתי את הספר הפרסי שלי ושנה שלמה חלפה לה אבל על אלון לא ויתרתי . וכך לפני שבועיים הוא הופיע אצלי בבית עם חיוך כובש ורעיון מהפכני. אני יכול להכין לך אקלרים נפלאים, עוגות שוקולד יפייפיות או מקרונים צבעוניים אבל הספר הפרסי שלך גרם לי לנסות משהו חדש, עם חומר גלם אחר, משהו עם זעפרן.

מיד קפצתי , זעפרן ומתוק? אין יותר מרגש מזה ואהוב עלי מטעם עדין ומרומז של זעפרן בתוך מנה אחרונה ועדיין לא הייתי מוכנה לקנולי הפרסי שהוא הכין לי.

מעדן פריך ועדין, טוויל מושלם, בתוכו קרם מסקרפונה עם טעמי זעפרן עדינים ביותר מקושט בפטל טרי ופיסטוקים קלויים. הוא הכין אותו בקלות כזאת שגרמה לי מיג להכין לו ארוחת צהרים פרסית , סוג של הכנה מכובדת למנה האחרונה שהוא הכין לי.

היה לנו בוקר מהסרטים הפרסיים, וכשנפרדנו, לא שכחתי לארוז לו קופסה עם אורז פרסי לדרך, שיהיה, ורק אז ישבתי בדממה וחיסלתי את כל את כל הקלוני המופלאים שנשארו לי על השיש.

קנולי פרסיקנולי פרסי
עבור 10 יחידות

לקנות 
לבצק הקנולי
150 גרם קמח
200 גרם סוכר
100 גרם חמאה מומסת
170 גרם חלב (
קרם מסקרפונה-זעפרן
250 גרם שמנת
3-5 חוטי זעפרן
250 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם סוכר
חצי מקל וניל / כפית מחית וניל
לקישוט
50 גרם פיסטוקים קלויים
1 חבילת פטל אדום

אופן ההכנה
קרם מסקרפונה וזעפרן
1. בסיר מביאים לרתיחה ⅕ מכמות השמנת יחד עם הזעפרן. מעבירים לקירור במקרר למשך שעה לפחות.
2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל החומרים, יחד עם השמנת שבושלה עם הזעפרן, לקציפה יציבה.
3. מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנתר משונן.
הכנת הקנולי
1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומסדרים משטח סיליקון (סילפאט) או נייר אפייה על מגש.
2. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל.
3. מערבבים את כל המרכיבים למעט החמאה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהתערובת אחידה.
4. מניחים כף גדושה מהתערובת על משטח הסיליקון או נייר האפייה ומשטחים אותה לחלוטין לצורת מלבן בגודל 15×10 ס״מ. חוזרים על הפעולה עד תם התערובת.
5. אופים את הקנולי במשך 10-15 דקות  ועד להזהבה.
6. מוציאים את המגש מהתנור ומתחילים לגלגל את הקנולי אחד-אחד: בכל פעם מחלצים עיגול אחד ממשטח הסיליקון או נייר האפייה בעזרת מרית. מיד לאחר החילוץ, מגלגלים את הבצק מסביב למקל עץ ליצירת ‘צינור’ פתוח.  מחכים כמה שניות עד שהקנולי מתקרר ומתייצב, ומחלצים אותו בעדינות מהמקל. מניחים בצד לקירור.

הרכבת הקינוח
1. מזלפים לתוך הקנולי קציפת מסקרפונה-זעפרן.
2. מקשטים בפיסטוקים קלויים ופטלים אדומים.

 

 

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. סיגל

    לא הבנתי מה בבצק .הכל אתוב לא ברור…בצק לחוד צריך מתכון …ומילוי

    11:07, 7 ביולי 2017
    • רותם ליברזון

      סיגל כתוב בלקנות מצרכים לבצק לחוד ולמילוי לחוד.

      8:31, 13 ביולי 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *