קישואים ממולאים צמחוניים ברוטב יוגורט עיזים חם
יוגורט הוא אחד המרכיבים האהובים עלי במטבח. אשדך אותו קר כמעט לכל תבשיל חם שיוסיף לו מיד קרירות חמצמצה שאני כה אוהבת.
אבל הפלא הגדול מתרחש שכמחממים אותו. הוא הופך לרוטב קסום, שמצפה כל ירק או בצק בשמיכת טעמים נהדרת. אם מוסיפים את עישבי התבלין או פירות מעודנים מתקבלת ארומה של טעמים שאין לעמוד בה.
במקרה הזה הכנתי קרע, סוג של קישוא ערבי שנמצא כרגע בשווקים ואפילו אצלי במרכול שבשכונה. כמובן שאפשר לוותר עליו ולהכין את המנה הנפלאה הזו גם עם קישואים רגילים ועדיפים הקטנטנים הבלאדים שיש להשיג עכשיו.
זוהי מנה עדינה, מלאה טעמים ובעיקר מנחמת בימי החורף הקצרים שיש לנו.
קישואים ממולאים ביוגורט חם
מצרכים
- 4 קרע או 8 קישואים רגילים בקליפתם
למלית
- 1 כוס בורגול מבושל לפי הוראות יצרן
- 2 כוסות עשבי תיבול קצוצים. אני אוהבת שילוב של פטרוזליה, כוסברה, נענע וטרגון.
- חצי לימון קצוץ דק עם הקליפה
- חצי כוס שקדים קצוצים
- חצי כוס זרשק או חמוציות קצוצות
- מלח ופלפל שחור טחון
לרוטב
- 1 ליטר יוגורט עיזים
- שליש כוס מים
- 1 כפית נענע יבשה
- מעט צילי יבש גרוס
- מלח
- שליש כוס זרשק אם אוהבים
להגשה
- עלי נענע טריים
- שמן זית משובח
אופן ההכנה
- מכינים את הקישואים או הקרע למילוי וממלאים – מרוקנים קרע מתוכנם בעזרת סכין קטנה או מכשיר יעודי לריקון ירקות. מערבבים היטב את חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול, דוחסים פנימה לתוך הקישוא כמעט עד הסוף.
- מכינים את הרוטב ומבשלים – שמים את חומרי הרוטב בסיר רחב. מכסים חלקית ומבשלים על להבה בינונית נמוכה כ 15 דקות כך שהטעמים יתחברו. חשוב לא להגיע למצב של רתיחה כדי שהרוטב לא יתפרק.
- מוסיפים את הממולאים, מכסים חלקית ומבשלים כ- 30 דקות עד לריכוך.
- חוצים כל קרע מבושל לאורכו ואת הקישואים כמובן מגישים שלמים. יוצקים המון רוטב מעל, עלי נענע טריים ושמן זית בנדיבות.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
לא הצלחתי לבשל בלי להרתיח וכשהרתחתי היוגורט התפרק.
אש קטנה ויוגורט עיזים. חג שמח. ובהצלחה לפעם הבאה
נשמע טעים ? ומרענן, האם יוגרט מחלב בקר משיג את אותן התוצאות?
תודה רבה ולא אביבה, כל יוגורט אחר יתפרק בבישול.
הכנתי לשבועות את הקישואים וחייבת לומר לך שהם יצאו מדהימים בטירוף! כל כך כיף להכין אותם והם כל כך טעימים שבחיים לא האמנתי, אבל התהפכו התפקידים וסבתא שלי חזרה עם קופסא של אוכל הביתה (ואחכ התקשרה לשאול מה שמתי בפנים?) תודה רבה לך!
איזה סיפור מקסים, ואיזה כיף לתת לסבתא קופסה משלך הביתה. התרגשתי. תודה שירה
נראה מעולה! מה יכול להחליף את הבורגול למי שנמנע מגלוטן?
באורז