אין ספק בכלל שהטעם האהוב עלי הוא החמצמץ, לא סתם חמוץ אלא כזה שמאוזן, שמתחלק בגרון אבל משאיר אחריו את אופיו האמיתי, ברמיזה.
יש לי המון מתכונים עם לימון, גרידת לימון, לימון פרסי, ליים, ועוד אבל הכי הכי, זה החמצמצות שמגיעה מהיוגורט. אולי זה מגיע מהשורשים הפרסיים, אולי מהחיים, אבל כמעט לכל דבר אני משדכת חמיצות ואם אפשר גם יוגורט צונן.
הפעם היוגורט הוא חם, והוא משודך לקישואים קטנטנים בלאדי שמצאתי אתמול אצל הירקן שלי ענאן. בכלל ענאן הוא אי של שפיות בכל המצב הנוראי במדינה שלנו, דרך במיה קטנטנה או קישואי בלדי שהוא מביא לי מהכפר שלו (בקע אל גרבייה) הוא מייצר לי תקווה. אין מישהו שאני סומכת עליו יותר ומתחברת לטעמים שלו. בכלל ענאן שווה פוסט בפני עצמו.
אתמול שהוא הגיש לי בהתלהבות את הקישואים הקטננטים והנפלאים האלו מיד ידעתי שאמלא אותם. בלי בשר רק עם מעט אורז והמון ירק וכמובן הבפנוכו של הקישוא שהוצאתי.
יוגורט עיזים שהוא מביא לי היה השידוך הכי הגיוני לי וכך נולדה לה מנה.
בכלל, שתדעו שמרק חם של יוגורט הוא אחד הדברים הטעימים. בספר הפרסי יש לי מרק יוגורט נפלא, מבטיחה לכם מתכון, רק שיגיע כבר הגשם בבקשה.
בינתיים מתכון לקישואים ממולאים ברוטב יוגורט חם.
קישואים ממולאים ברוטב יוגורט חם
מצרכים
- 20 קישואים קטנים
- כוס אורז עגול שטוף
- בצל אחד גדול
- 2 שיני שום קצוצות
- כוס פטרוזליה קצוצה
- כוס נענע קצוצה
- כפית גדושה כוכרום
- חצי צילי ירוק טרי
- 2 עגבניות
- מלח
- גרידה מלימון שלם
- שליש כוס שמן זית
- לרוטב היוגורט החם – חצי ליטר יוגורט עיזים
- 3 שיני שום קצוצות גס
- חצי כוס מים רתוחים , מלח פלפל שחור
- לקישוט – כפית נענע יבשה
אופן ההכנה
- חותכים את הקישואים בחלק העליון שלהם
- בעזרת סכין מיוחדת לממולאים או סכין רגיל מרוקנים את תוכן הקישוא. משאירים שוליים ותחתית שלא יתפרקו.
- שומרים בקערה את המלית של הקישואים.
- קוצצים את המלית של הקישואים ומוסיפים לה את האורז
- קוצצים את הבצל והירק ומוסיפים לקערת האורז והקישואים.
- מתבלים בכורכום, צילי קצוץ, מלח, גרידת לימון ומעט שמן זית ועגבניה אחת קצוצה דק. מערבבים היטב
- ממלאים את הקישואים במלית, לא עד הסוף , משאירים מקום לאורז להתנפח.
- מבשלים את רוטב היוגורט- בסיר כבד מבשלים את היוגורט עם המים השום המלח ופלפל שחור מעט שמן זית נענע יבשלה ועל אש קטנה כרבע שעה. אסור שהרוטב יגיע לרתיחה אחרת יתפרק.
- מרכיבים את המנה – בסיר קטן מניחים את הקישואים עומדים כאשר הפתח הממולא כלפי חוץ. מניחים בין הקישואים פרוסות עגבניה. מוסיפים את הרוטב שבישלנו לתוך הסיר ודואגים שחלק ממנו יפול גם על הקישואים הממולאים.
- סוגרים את הסיר היטב, מבשלים כעשרים דקות עד חצי שעה, עד שאורז מוכן גמרי. יוצקים מעט מהרוטב בתחתית הסיר על הקישואים הממולאים ואוכלים מיד. טעים גם יום יומיים אחרי.
- למי שרוצה לראות סרטונים מסודרים על אופן הכנת המנה אתם יותר ממוזמנים להגיע לסטורי שלי. בהיי לייט למעלה תמצאו את המתכון המצולם של הקישואים הממולאים
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
לא מצאתי ב Highlights את הוידאו להכנת קישורים ממולאים.
תודה!!
העלתי עכשיו, סליחה