קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג - טיפול בבישול - בלוג האוכל של רותם

קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

עם מיכלי, שהכי מבינה בנימים של האוכל אני טועמת דברים קיצוניים בשעות שאנשים נורמליים עדיין נמים, משהו בסגנון של מעיים ממולאים בשוק של נתניה בשבע בבוקר.

עם מיכלי שהכי מדויקת בטעמים אני מבלה שעות רבות בטלפון בניתוחים אין סופיים של מתכונים מעניינים או כאלו שקוראים לנו לטעום אותם ומהר.

 למיכלי, שמבשלת הכי טעים מכולם אני מכינה קיפודים. כי אני יודעת מה עושה אותה שמחה, וממה מבריקות לה העיניים וזו התרגשות גדולה לעשות לה אושר בפה.

מיכלי היא חברה אהובה אבל בלי להיות משוחדת, וברור שאני כן, לדעתי היא הבלוגרית הכי שווה ברשת. את הפוסט הזה שלה, איתי, אני מגישה נרגשת בשלמותו כדי שלא תפספסו כתיבה וצילומים מעולים. והמתכונים שלה ? טעימים בטרוף. קצת על מיכל ווקסמן

ממליצה לכם מכל הלב לעקוב אחרי הבלוג שלה בואו לאכול, הכי שווה שיש.

מכת קוצים / קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

יום שני אחר הצהריים. הקפצתי את הנסיכה לשיעור כינור (כן, כינור, ולא, זה לא היה רעיון שלי) וקפצתי להעביר את הזמן עד שעת האיסוף בביתה השכן של רותם ליברזון. עליתי במעלית לקומה השמינית מפנטזת על קפה ופטפוטים סביב השולחן במטבח.

כבר במסדרון, מבעד לדלת הסגורה, קיבלו את פני ריחות נפלאים שמחקו ברגע כל זיכרון מארוחת הצהריים שהסתיימה לא מזמן וגרמו לגוף שלי להידרך בציפייה לקראת מפגש עם סיר כזה או אחר של אוכל ריחני, צבעוני, סוער, אחר ובעיקר טעים באופן שקשה לתאר במילים.

כזה הוא המטבח של רותם (ג'ינג'ית סוערת, בשלנית מוכשרת, בלוגרית מוכרת ומנחת סדנאות אוכל מדוברת): לונה פארק של ריחות וטעמים שתמיד קורה בו משהו מעניין: מתבשל בו משהו שנועד להצטלם לבלוג, להאכיל חברים שקפצו לביקור, לשמח מי מיפהפיות הבית הכתומות שיומה לא היטיב עימה או לענות על חשקים בלתי נשלטים של בעלת הבית שחייבים, פשוט חייבים, לבוא לכדי סיפוק כאן ועכשיו.

_MG_06900_Fotor

"הכנתי משהו מטורף", היא מקבלת את פני בהתרגשות, "מאכל פרסי לפסח. טעים אש, את צורחת".

אני באמת רוצה לצרוח שאין סיכוי, רק אכלתי ואני ממש לא רעבה, אבל היא כבר ליד הגז, מרימה את המכסה מעל הסיר מפיץ הניחוחות ואני יודעת שבקרב הזה הובסתי מראש.

מתחת למכסה מציצים אלי אלה:

_MG_08110_Fotor

קיפודי אורז סמורי קוצים, לבנבנים-צהבהבים, רובצים בנחת בתוך שדה של פלחי לפתות שנצבעו גם הם בצהוב, הצבע השולט בסירים פרסיים כהלכתם.

"את יודעת מה קורה אצל הפרסים כשפותחים סיר חגיגי כזה?", היא שואלת בקריצה. "כולם נאנחים אנחה של נחת ושואגים ביחד: באח, באח באח!".

בכניעה אני לוקחת את המזלג שהיא מושיטה לי ונועצת אותו בעדינות בגופו של קיפוד. הוא מתמסר אלי בשמחה, כל הדרך אל הפה שמתמלא בבת אחת חמצמצות של לימון, רעננות של ירק, חריפות של שום וצ'ילי, רכות של אורז ועומק של בשר. כמה יפים, טעימים ומשמחים הם הקיפודים אלה. בדיוק כאלה שתרצו גם אתם להשוויץ בהם על שולחן הסדר עד שאליהו הנביא בכבודו ובעצמו ישאג בנחת: "באח, באח, באח".

_MG_08610_Fotor

קיפודי אורז ובשר פרסיים וחגיגיים

לקיפודים:

1 צרור כוסברה קצוצה דק

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1/3 צרור נענע, רק עלים ללא גבעולים, קצוצים דק

2 בצלים טחונים במעבד מזון

1 שן שום מגוררת

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

3/4 ק"ג אורז בסמטי

1 כף מלח

קורט פלפל שחור גרוס טרי

1/2 שרש כורכום טרי מקולף ומגורר (או 1 כף תבלין כורכום יבש)

_MG_06920_Fotor_Fotor

לרוטב:

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 כרישות פרוסות דק

1 שן שום פרוסה דק

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק (לא חובה)

3 כפות שמן זית

1.5 ליטרים מרק עוף צח או ציר עוף

4 לפתות מקולפות, צויות לאורכן וכל חצי פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

1/2 שורש כורכום טרי מקולף ומגורר

מיץ סחוט טרי מלימון וחצי

מלח ופלפל לפי הטעם

מים רותחים להוספה במידת הצורך

_MG_06430_Fotor

_MG_06080_Fotor

מכינים את הרוטב:

בסיר נמוך ורחב, כזה שיוכל להכיל את הכדורים ופרוסות הלפתות בשכבה אחת, מחממים שמן זית.

מוסיפים כרישות ובצלים ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מתחילים להזהיב.

מוסיפים שום ופלפל חריף, מערבבים ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים ציר או מרק עוף ומביאים לרתיחה.

מוסיפים כורכום, לימון מלח ופלפל ומערבבים.

מוסיפים את הלפתות, מכסים ומניחים להן להתבשל ברתיחה מתונה במשך 15 דקות.

_MG_06490_Fotor

_MG_06700_Fotor

_MG_07360_Fotor

מכינים את הכדורים:

בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הכדורים ולשים היטב בעזרת הידיים במשך 5 דקות לפחות. הלישה היא זו שתבטיח את התגבשותם של כל המרכיבים לכדור שלא יתפרק בזמן הבישול אז אל תחסכו בה.

_MG_07300_Fotor_Fotor

בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת כדורים גדולים בגודל של אגרוף או כדור טניס (כ-12 כדורים).

מהדקים אותם היטב ומניחים על צלחת שטוחה.

_MG_07440_Fotor

_MG_07560_Fotor

מרכיבים את התבשיל:

מוסיפים את כדורי הבשר והאורז לסיר עם הרוטב. מניחים אותם בין הלפתות ולא מזיזים. הרוטב צריך להגיע עד מחצית גובהם של הכדורים. אם חסרים נוזלים בסיר, מוסיפים כוס נוספת של מים רותחים.

מרגע זה ועד סוף הבישול לא נוגעים בכדורים, לא הופכים ולא מערבבים. אם יש צורך מנערים מעט את הסיר לערבוב.

מבשלים את הכדורים ברוטב ברתיחה מתונה, ללא מכסה, במשך 10 דקות.

_MG_07850_Fotor

כעבור 10 דקות מכסים את הסיר ומבשלים מכוסה במשך 40 דקות. לא מתפתים לפתוח את המכסה של הסיר, אפילו לא להצצה קטנה!

כשמרימים את המכסה בסוף הבישול מגלים שהכדורים צימחו קוצי אורז פרועים ומזדקרים והפכו לקיפודי בשר ואורז צהבהבים-לבנים, מפיצי ניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם. מעבירים את הקיפודים לצלחות ואוכלים אותם חמים.

_MG_08080_Fotor

אהבתם? בא לכם על עוד מתכונים נהדרים וסיפורים מצחיקים שלי? פשוט לחצו על כפתור ״עקבו אחרי״ למעלה משמאל, הכניסו את כתובת המייל שלכם ואני אתכם בכל פרסום חדש.

כל התמונות צולמו ע”י מיכל וקסמן.

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן לחץ כאן

לעמוד הפייסבוק של רותם ליברזון – טיפול בבישול לחץ כאן.

תגובות

כי שום דבר לא שווה אם אני לא שומעת אתכם :)

  1. פלורנס

    זה נראה פיצוץ, אני בטוחה שגם טעים מאוד הולכת לאמץ!!! תודה

    9:38, 24 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      תודה, איזה כיף לשמוע, זה ממש טעים. בתאבון וחג שמח

      11:14, 24 במרץ 2015
  2. מיכל

    נראה מצויין רק שאנחנו טבעוניים.
    נראה לך שאפשר להחליף את הבשר בשעועית מבושלת ומעוכה או בעדשים מושרות וטחונות במעבד מזון? זה יעבוד הקטע המדליק עם האורז? אפשר גם אורז מלא להערכתך?

    12:24, 24 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      מיכל הי, תודה רבה. האמת שלא ניסיתי אבל זה יכול להיות מצויין אם תכיני ותדווחי איך יצא לך. על פניו נשמע לי שיצא מצויין. חג שמח

      9:22, 25 במרץ 2015
  3. שרון בנזראי

    את מדהימה!!!! רוצה להשתתף בסדנא הבאה שלך. אנא עדכנני . תודה:-))))))

    22:12, 24 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      תודה שרון, אני מעלה בפייס כל הזמן פרטים על הסדנאות שלי. הבאה אחרי פסח אכתוב בדיוק את התאריך. חג שמח.

      9:21, 25 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      תודה רבה פייה מקסימה. שמחה להכיר וחג שמח לך.

      9:20, 25 במרץ 2015
  4. לירון

    היי,
    שאלה בקשר לכמות האורז: האם באמת מדובר ב-3/4 ק"ג אורז? נשמע לי המון.

    12:33, 25 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      הי לירון , זאת הכמות שהשתמשתי אך בפרוש את יכולה להשתמש בפחות. גם חצי קילו יהיה טוב. חג שמח וטעים

      16:23, 25 במרץ 2015
  5. מולי

    הי, הכנתי ויצא מעולה, אבל אפשר להשתמש במעט פחות אורז, ואת הכדורים נראה לי שכדאי לגלגל לגודל קצת קטן יותר משל כדור טניס, כי זה יוצא המון אורז לסועד אחד (בהנחה שמגישים כדור לכל סועד).

    תודה!

    14:04, 28 במרץ 2015
    • רותם ליברזון

      הי מולי, שמחה שיצא לך טעים. יכולה כמובן להשתמש בפחות אורז ולהכין כדורים לפי טעמך. חג שמח

      8:08, 29 במרץ 2015
  6. hadar

    הי, אמא שלי נהגה להכין כופתא ברנג'י ולבשל בתוך מרק עוף. זה היה מאוד טעים, אבל לא קוצני כמו בכופתאות הסקסיות שלך. את חושבת שההבדל הוא בשיטת האידוי? האם ניסית להכין את זה בתוך מרק?

    11:28, 13 באפריל 2015
    • רותם ליברזון

      הי הדר, כאשר זה מבושל ולא מאודה זה אכן לא קיפודי. גם היחס בין הבשר לאורז חשוב. כמובן שטעים מאד בשני המקרים. בתאבון

      12:13, 13 באפריל 2015
  7. גלית

    וואי וואי איזה קציצות אליפות חוסל עוד באותו היום, תודה על מתכון יפה וטעים

    21:03, 13 באפריל 2015
    • רותם ליברזון

      תודה גלית, איזה כיף לשמוע. בתאבון

      9:10, 14 באפריל 2015
  8. נאוה דוברת

    הריחות היו מדהימים אך אחרי 40 דקות לא נשארו נוזילם והכדורים אומנם היו קיפודיים אך מעט יבשים . מה יכולה להיות הסיבה?

    13:32, 19 בדצמבר 2015
    • רותם ליברזון

      נאווה כנראה שהיית צריכה להוסיף יותר נוזלים. בפעם הבאה פשוט תכסי היטב את הסיר ובאמצע הבישול אם צריך תוסיפי מעט ציר עוף ותרטיבי את הכדורים. בהצלחה

      22:58, 25 בדצמבר 2015
  9. אין שם

    היי רותם,

    את יכולה להציץ באינסטגרם בחשבון שלי כדי לראות את תמונה של מה שהכנתי. (חפשי doubleoxygen).
    יצא מעולה וטעים מאוד (כנראה שמתי מעט מדי אורז אבל עדיין מעולה ושווה כל רגע במטבח!).

    תודה על המתכון!

    14:53, 25 בדצמבר 2015
    • רותם ליברזון

      מעולה, אכנס עכשיו

      22:56, 25 בדצמבר 2015
  10. אסנת

    הכנתי את הקיפודים. יצא זוועה – כדורים קשים ודחוסים. האורז בתוך הכדורים בכלל לא התבשל. השתמשתי ב250 גרם פרגיות ו 250 גרם בשר בקר. את הלפתות החלפתי בפרגיות. מבחינת הירוקים השתמשתי בחבילה פטרוזיליה (אני לא אוהבת כוסברה) וקצת עלי זעתר טריים כי יש לי בגינה. מה לא עשיתי בסדר???

    13:06, 29 במאי 2016
    • רותם ליברזון

      הי אסנת, כנראה לא אידית במספיק נוזל ומספיק זמן את הכדורי אורז והם לא התבשלו. אנא הצמדי למתכון המקורי, חייב להיות מספיק נוזלים ולא לפתוח את המכסה עד שהכדורים נימוחים ומבושלים וספוגים בנוזל היטב. בהצלחה

      8:19, 5 ביוני 2016
  11. ליה בהר"ל

    המתכון נהדר הכנתי אותו פעמיים , רק חבל שזה לא מדויק במובן של הכמות.. הכמות היא עצומה ולא נכנסת לסיר אחד חייבת לציין להכין בשני סירים אלא אם כן בבעלותם מסעדה ..חבל כי זה פגע הן בטעם והן במראה יצא כעיסה אחת גדולה …

    12:36, 1 בינואר 2017
  12. אורית

    הי רותם, נראה מדהים. אפשר לדעתך להכין יום\כמה שעות מראש ולחמם בתנור?
    תודה,
    א

    21:04, 7 במרץ 2017
    • רותם ליברזון

      הכי טעים טרי אבל כמובן שאפשר להכין יום מראש ולחמץ רק על הגז , לא לשכוח להוסיף עוד מרק עוף כדי שלא יתיבש.

      7:57, 14 במרץ 2017

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *