Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

קובה חמוסטה משכונת התקווה

קובה חמוסטה משכונת התקווה
Print Friendly, PDF & Email
1.9 8 votes
Article Rating
Spread the love

אני זוכרת בימי שישי בניו יורק. השבת יורדת ואיתה הגעגועים למשפחה גדולה ולתבשילים של אמא. סוג של בדידות שקשה לתאר.

ואת כל הבדידות הזאת לקחה משפחה אחת, מיוחדת במינה, וזרקה אותה רחוק.

לאחר שהבחינו בגעגוע, אימצו אותנו בזריזות ופסקו כי את ארוחות השישי נעביר מעכשיו ביחד. כל יום שישי דהרנו לביתם וטעמנו מאכלים עיראקיים נדירים. אכלנו והתחממנו מבפנים. אכלנו והרגשנו חלק ממשפחה שהיא כולה כוח וקסם. שמענו את הקידוש של האבא ורצינו בדיוק ככה. ולמעשה זאת המשפחה שעיצבה אותנו ולימדה אותנו על עוצמה וגם על הכוח באותם התבשילים שמוגשים לשולחן שבוע לאחר שבוע באותו הדיוק והטעם.

בשכונת התקווה אצל שני כהן טעמתי קובה חמוסטה נפלא עם כופתאות סולת עדינות ממולאות בתוך רוטב חמצמץ של המון ירוקים.

ומתכון? ברור שיש, עם כל הסודות הקטנים. פשוט לקחת ביס ולהתעלף מהטעם.

קובה חמוסטה – כופתאות של עדינות וטעם

מצרכים

למרק

  • בצל קצוץ דק
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 חבילות עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק
  • חבילה גדולה של בצל ירוק קצוצה דק
  • ליטר ציר עוף
  • כפית גדושה כורכום
  • מיץ מלימון וחצי (או יותר, או פחות, תלוי בטעמכם האישי)
  • 4 לימונים מיובשים פרסים (אפשר לקנות בלוינסקי ותמיד תעדיפו את הבהירים על השחורים)
  • חבילת עלי סלרי קצוצים דק
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לכופתאות

  • כוס גרישה – שזה למעשה בורגול טחון דק (לקנות בכל סופר)
  • 2 כוסות סולת
  • מים
  • כפית מלח
  • למילוי
  • חצי קילו בשר בקר טחון
  • בצל שלם קצוץ
  • 4 שיני שום
  • מלח ופלפל לפי טעמכם

אופן ההכנה

הכנת קובה חמוסטה

למרק:

  1. בסיר עמוק מטגנים במעט שמן זית כעשר דקות את הבצל, השום, עלי המנגולד והבצל הירוק. מוסיפים את ציר העוף, מעט מים רותחים כורכום לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.
  2. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות ומתבלים במלח לפי הטעם.

בינתיים מכינים את הקובות:

  1. משרים את הגרישה כ-10 דקות במים חמימים ומסננים היטב.
  2. מוסיפים את הגרישה לסולת ומתבלים במלח.
  3. מתחילים להוסיף מים בעדינות עד לקבלת בצק רק. אין כאן כמויות מדויקות. לא שני ולא אני יכולות לזהות את הרגע בו צריך להפסיק להוסיף מים. הבצק אמור להיות רך אך לא נוזלי. אם יצא לכם נוזלי מדי פשוט הכניסו לשעה למקרר והבורגול יספוג את יתרת הנוזלים.

למילוי:

מטגנים במעט שמן זית את הבשר עם השום והבצל. מתבלים במלח ופלפל ומניחים לתערובת להתקרר לגמרי.

 

בידיים רטובות לגמרי יוצרים עיגולים דקים (עד כמה שאתם יכולים) בקוטר של מרכז כף היד. מערימים כפית מלאה מתערובת הבשר ומקפלים על התערובת את קצוות העיגול כך שיוצרים כדור ממולא. מכניסים למרק את הקובות ואת עלי הסלרי הקצוצים לעוד רבע שעה של בישול.

מגישים חם!

 



פוסטים קשורים

ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה
ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה

שנים שאני מלמדת אלפי נשים וקצת גברים לבשל. באות אלי מכל צבעי האוכל. כאלו שלא יודעות כלום ועד למומחיות מדופלמות שאני לומדת מהן. לכולן ובאופן גורף אני מציעה להעמיד סירים על האש. טוב, לא ממש סירים, סיר. משהו שעושה ריח של בית, אפילו בקטנה, סיר […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

Subscribe
Notify of
guest
9 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
ארץ
ארץ
6 years ago

תודה על המתכון המוצלח. מומלץ בחום

רותם ליברזון
רותם ליברזון
6 years ago
Reply to  ארץ

תודה ובתאבון

חגית
חגית
1 year ago

תודה רבה! נראה מקסים! למה עדיף לימון פרסי בהיר על פני כהה? תודה רבה!

רותם ליברזון
רותם ליברזון
1 year ago
Reply to  חגית

לעיתים הלימון הכהה פשוט נצבע ולכן אני מעדיפה את הבהיר. בתאבון

ראסק
ראסק
2 months ago

הלימון השחור יותר מריר……

שירי
שירי
1 year ago

תודה מותק. זה המרק האהוב עלי בעולם- אבל אך פעם לא העזתי להכין הקובות. אנסה
ללא בהרט?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
1 year ago
Reply to  שירי

קדימה, מחכה לתמונות

trackback

[…] מתכון נוסף […]


הרשמו למתכונים

שלח
9
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x