קובה בורגול

שוטפים את הג’רישה במי ברז, מסננים, מוסיפים מעט מים ומניחים בצד לשעה עד שלתערובת מרקם בצקי דביק.

מכינים את המילוי

במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצלים היטב עד להשחמה.

מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים ובעזרת כף עץ מפרקים את הבשר עד שהוא מפורר היטב ואין נוזלים במחבת. מצננים.

מכינים את הבצק

מוסיפים לתערובת הג’רישה קמח, פירורי לחם, רסק עגבניות, שמן, מעט מלח, כפית פלפל, כפית כורכום וכפית כמון ולשים למרקם של בצק.

צרים כדורים בגודל כדור פינג פונג.

מרטיבים את היד, מועכים ומשטחים כל כדור בעזרת כף יד שמאל ואצבע יד ימין.

טומנים מעט מתערובת הבשר בכל כדור, סוגרים ומהדקים היטב ויוצרים צורה מאורכת.

מניחים את הקובות במגש, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לפחות לשעה ועד ללילה.

מטגנים את הקובה בשמן חם מאד בגובה של כאצבע מעל גובה הקובה עד להשחמה קלה כ 2-3 דקות.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד טחינה וחריף ופלחי לימון.