Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

קבב פרסי הכי טעים של דוד נתן

קבב פרסי הכי טעים של דוד נתן
Print Friendly, PDF & Email
3 2 votes
Article Rating
Spread the love

יום העצמאות בפתח ואני חולמת בלילה על דוד נתן ועל דודה מלכה. ככה זה, דואט של זיכרונות  טעמים וריחות שבאים ביחד.

נתן הוא אשף של קבב, ולא סתם קבב אלא קבב פרסי, אותנטי עם הטעמים המוכרים של סבתא חנום שהייתה אחראית שנים להכנתם של אלפי קבבים עד שנפטרה בשיבה טובה מאד ולאחר שהאכילה משפחה עצומה ועשרות נכדים ונינים בטעמים הנפלאים שלה.

עכשיו דוד נתן הוא האחראי. מי שרוצה קבב אסלי, צריך לבקש יפה ולנסוע אליו לנתניה ביום שמש יפה עם תאבון בריא ותשוקה לאוכל אמיתי.

השנה החלטתי שגם אני רוצה לדעת להכין את הקבב הזה, ובדיוק באותו הטעם, בדיוק.

אז צלצלתי. והוא צחקק לי בטלפון ואמר “רותמי, אני אלוף בלשים אותם על האש ולגרום להם לא ליפול מהשיפוד, ולהוציא אותם בדיוק בזמן, וזאת אמנות בפני עצמה, אבל המתכון? זאת אשתי האהובה”

” דודה מלכה”? הוספתי במבוכה, “היא תמיד נתנה לך את כל הקרדיט”  “בואי נסגור שאנחנו צוות קבבי לעניין” הוא פסק והעלה גם אותה על הקו.

ויחדיו ניתחנו כל פרט ופרט בענייני הקבב, והעלנו חוויות של שנים רבות וצחקנו. וכשסגרתי היה לי קצת עצוב, כי הם כבר ממש לא צעירים ואני אוהבת אותם מאד.

אז זהו, יש מתכון והוא מדויק וטעים נורא. כמובן שדוד נתן יתעלף מצער אם תכינו אותו על גריל חשמלי ולא על פחמים לוהטות, ממש כמו פעם.

הייחוד שלו הוא בעיקר במה שאין בו.

אין בו עומס של תבלינים שמחפים על בשר בינוני. אין בו ערמות של עשבי תיבול משתלטות על האווירה, אין בו סודה לשתייה או כל טריק אחר. הקבב הזה עשוי מכמויות מדויקות של 2 סוגי בשר, מעט שומן, בצל מלח ופלפל. אה, וגם שיח מברזל כמו של פעם. זהו.

תעקבו אחרי ההוראות המדויקות  ומבטיחה לכם את העשן הכי שמח בשכונה.

קבב פרסי של דוד נתן

617 (Medium)

מצרכים

  • 700 גרם בשר בקר טחון (טחינה אחת)
  • 300 גרם בשר הודו טחון (טחינה אחת) חיוני לכך שהבשר לא יפול מהשיפוד כשהוא על האש
  • 250 גרם  שומן כבש טחון
  • 4 בצלים בינוניים
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מערבבים היטב ולשים כ 5 דקות את תערובת הבשר והשמן.

במעבד מזון קוצצים היטב את 4 הבצלים וסוחטים אותם עד שלא נשארים בהם נוזלים.

579 (Medium)

שומרים את מיץ הבצל. נשתמש בו בהמשך. מוסיפים את הבצל הסחוט לתערובת הבשר וממשיכים לערבב עוד כמה דקות, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים למקרר עדיף ללילה שלם.

בבוקר יום העצמאות, מכניסים מעט (2-3 כפות רק במידה והתערובת איננה אוורירית מספיק) ממיץ הבצל לתערובת הבשר וממשיכים ללוש כ 5 -10 דקות נוספות. הערבוב חשוב לפרוק החלבון שבבשר וכך הוא אינו מתפרק בצלייה.

לוקחים שיפודי מתכת רחבים ויוצרים קציצות קבב שוות בגודלם על גבי השיפוד. מרטיבים את הידיים במיץ הבצל וכך לשים אותם לצורה מאורכת, זה עוזר מאד בתהליך. סוגרים אותם היטב משני קצוות השיפוד (פשוט מהדקים היטב )

594 (Medium)

599 (Medium)

מכניסים לקירור לעוד כמה שעות עד לצהריים.

כשהגריל שלכם מוכן, והפחמים בדיוק בטמפרטורה הנכונה (לא אש בוערת, אלא פחמים אדומות ואין להבות)  מניחים אותם בעדינות ולאחר דקה הופכים אותם לצידם השני, כך הם לא יתפרקו.

כעת 3-4 דקות מכל צד עד להשחמה עדינה והקבבים מוכנים.

מגישים מיד עם עגבניות ובצל על האש, קצת עמבה וערמות של ירק פרסי טרי ומתעלפים על הדשא.

623 (Medium)

לחצו למתכונים מדליקים אש למנגל יום העצמאות



פוסטים קשורים

ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה
ספגטי מיט בולס – ישר מאמריקה

שנים שאני מלמדת אלפי נשים וקצת גברים לבשל. באות אלי מכל צבעי האוכל. כאלו שלא יודעות כלום ועד למומחיות מדופלמות שאני לומדת מהן. לכולן ובאופן גורף אני מציעה להעמיד סירים על האש. טוב, לא ממש סירים, סיר. משהו שעושה ריח של בית, אפילו בקטנה, סיר […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג
קיפודי אורז ובשר פרסיים לחג

עם מיכלי, שהכי מבינה בנימים של האוכל אני טועמת דברים קיצוניים בשעות שאנשים נורמליים עדיין נמים, משהו בסגנון של מעיים ממולאים בשוק של נתניה בשבע בבוקר. עם מיכלי שהכי מדויקת בטעמים אני מבלה שעות רבות בטלפון בניתוחים אין סופיים של מתכונים מעניינים או כאלו שקוראים […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

Subscribe
Notify of
guest
9 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
רז
רז
5 years ago

נשמע נפלא. איפה משיגים את השיפודי הרחבים האלה?

רותם ליברזון
רותם ליברזון
5 years ago
Reply to  רז

הי רז, יש להשיג את השיפודים בחניות בדרום תל אביב או בחנויות ארגל, מוצרים למסעדות. חג שמח ובתאבון.

אסתי
אסתי
5 years ago

מתכון הקבב של דוד נתן ודודה מלכה, דומה מאד למתכון של אמי היקרה- הפרסיה- מרים יעקבי ז"ל(מרים חאנום), רק שהיא היתה מלפפת את הקבב שעל הסיחים הרחבים בחוט תפירה, ומכינה על מנגל קטן בגינה או במרפסת. הטעם עדיין בחיכי… געגועים עזים! תודה לך רותם.

רותם ליברזון
רותם ליברזון
5 years ago
Reply to  אסתי

הי אסתי, מכירה את הגעגועים האלו והם קשים מנשוא. תודה על התגובה החמה וחיבוק.

מיכל
מיכל
2 years ago

אבי שיבדל לחיים ארוכים היה מכין כך בדיוק את הקבב, עד היום יש אצל אימי את הסיחים השרוטים האלה והטעם גן עדן ששום קבב לא ישתווה אליו בעולם..

רותם ליברזון
רותם ליברזון
2 years ago
Reply to  מיכל

אין שום טעם כזה בעולם כולו, כולי געגועים . חג שמח יקירה

אורית בן ברוך
אורית בן ברוך
3 months ago

רותם, הבלוג שלך גורם לי לצחוק ולבכות. אבא שלי ז"ל. אמא שתבדל לחיים ארוכים. טעמים וריחות של בית. בלוג מהמם תודה על הזכות

רועי מתל אביב
רועי מתל אביב
1 month ago

אני בטעות לחצתי על כוכב אחד- בטעות!! ברור שזה מאמר 5 כוכבים על מלא!!! (התפלק לי הכפתור)
תודה לך רותם על עוד מתכון ממהמם – והכתיבה שלך המרגשת באמת גורמת לגעגועים – לצחוק ובכי של געגוע לסבא שלי ז״ל משה רפאל שכל כך אהב את הקבב הפרסי שמהתיאור שלך אני מרגיש – סמוך ובטוח שזה בדיוק אותו הדבר!
שוב סליחה על הטעות – את בשבילנו תמיד 5 כוכבים!!!


הרשמו למתכונים

שלח
9
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x