Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

פירה מושלם עם שומים צלויים ופרמז'ן

פירה מושלם עם שומים צלויים ופרמז'ן
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

יש ימים שהמילה נחמה נשזרת בהם בקלות.

אני לא מרבה להשתמש במילה נחמה, אבל הבוקר בפירוש הרגשתי שאני זקוקה לה.

אז הכנתי פירה.

כן, על הבוקר, קערת פירה מהבילה.

ולא סתם פירה, הוי לא.

הפירה הזה לומד על ידי מיטב המורים הצרפתים בבית ספר לבישול צרפתי שבו למדתי. ומאז ועד היום כך אני מכינה פירה.

ההוראות היו קפדניות ושנים התמדתי ולא פזלתי לצדדים, עד שיום אחד הרמתי דגל לבן והכנתי את הוורסיה שלי למתכון הסופר על של הצרפתים.

כן, לעולם ארתיח חלב, אשתמש בחמאה משובחת, אוסיף אותם יחדיו לתפוחי אדמה שיבשתי היטב לאחר שבישלתי אותם.

נכון שמקור אופים אותם כדי שלא יספגו לחות, אבל אני פשוט שמה בסיר עם מים מומלחים וזה יוצא נהדר.

נכון שבמקור מועכים אותם עם מועך מיוחד , שיש לי בבית ואני ממש לא מחבבת אותו, אז לקחתי סתם מועך פושטי ונחשו מה? יצא בדיוק אותו הדבר.

אז עם כל הכבוד לצרפתים, שיניתי וכלום לא קרה, אה, חוץ מפירה שאי אפשר להפסיק לאכול.

כמובן שהוספתי לו טריק קטן, שומים צלויים בתנור, כלום עבודה והמון המון המון פרמז'ן. כי זה פשוט מושלם.

אז לכל מי שזקוק לפירה חם, מלוח במידה, קרמי ונימוח, יש לכם פה מתכון מנצח.

פירה עם שומים צלויים ופרמז'ן

מצרכים

  • קילו תפוחי אדמה מזן גורמה שטובים לאפיה
  • 25 גרם חמאה
  • כוס חלב
  • חופן פטרוזליה קצוצה קטן
  • כוס גרנה פדנו מגוררת של גד
  • מלח ופלפל לטעם
  • 10 שיני שום קלופות

אופן ההכנה

  1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים גס.
  2. מכניסים לסיר עם מים שמכסים את תפוחי האדמה.
  3. מוסיפים למים כף גדושה של מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים.
  4. מסננים היטב ומעבירים את תפוחי האדמה המסוננים חזרה לסיר, ממשיכים לבשל עוד כ 3 דקות על אש בינונית כדי ליבש את תפוחי האדמה היטב.
  5. בינתיים, מעבירים את השומים הקלופים לתבנית צליה וזולפים מעל 3 כפות שמן זית. מערבבים וצולים כ 20 דקות על חום של 180 מעלות. כשאשר הם שחומים, מועכים אותם או טוחנים אותם עם שמן הזית , למחית גסה.
  6. מרתיחים את החלב
  7. מועכים את תפוחי האדמה , לא חייבים למחית חלקה, כיף שיש גם גושים קטנים. מוסיפים את החמאה, החלב הרותח מחית השומים ומערבבים.
  8. מתבלים במלח ופלפל בנדיבות, מוסיפים את הגרנה פדנו ואת הפטרוזליה ומגישים מיד.
  • חשוב מאד לייבש את תפוחי האדמה לפני שמועכים אותם
  • חשוב מאד שהחלב ירתח ויכנס לתפוחי האדמה שהוא לוהט
  • חשוב לבחור תפוחי אדמה שטובים לאפיה ולא לצלייה
  • תהיו נדיבים עם המלח. פירה טוב הוא עם מליחות גבוהה
  • מי שלא רוצה חמאה יכול להוסיף שמן זית במקום


פוסטים קשורים

שירה עזרא קיסוס מבשלת לנו כופתאות הודיות
שירה עזרא קיסוס מבשלת לנו כופתאות הודיות

בגיל 20 גרתי בלונדון שנה תמימה. אין לי זכרונות מעולים מהתקופה הזאת, הייתי צעירה מדי, ענייה מדי ומבולבלת. אבל דבר אחד אני זוכרת היטב. את הביס הראשון במסעדה ההודית הקטנה מתחת לבית שלי. זה היה ביס מוכר אבל אחר, טעמיו מסתוריים ומרגשים. בבת אחת התאהבתי. […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
זר של ירקות בגריל, רטטוי
זר של ירקות בגריל, רטטוי

פתאום נחת פה הקיץ. אמצע פברואר, שמש מלטפת אויר צלול ואני בים כחול ועמוק מתמיד. ומה אבשל בחום הזה? בא לי משהו קליל, צבעוני, עם המון ירקות. נזכרתי שבאחד השיטוטים שלי באינטרנט לכדה את מבטי תמונה מרהיבה של זר ירקות קלויים בתנור. מתכון פשוט אבל […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

4
כתוב תגובה

avatar
2 Comment threads
2 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
3 Comment authors
רותם ליברזוןניצה המיקי Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
מיקי
Guest
מיקי

האם אפשר עם תפוחי אדמה אדומים המועדפים עלי ?

ניצה ה
Guest
ניצה ה

נהדר.כך אני תמיד מכינה פירה למעט השומים.תוספת טעימה מאוד לפירה .תודה על הרעיון.


הרשמו למתכונים

שלח