איך מתחילים לתאר את הטעם?
איך מסבירים את הפריכות של הפיצה המשוגעת הזאת
איך משתדלים לא לחסל את המגש הזה לבד?
איך מסבירים לכם שאתם חייבים מהר ללכת להכין את זה?
פיצה זוקיני היסטרית לפניכם!
פורסים את הזוקיני במנדולינה או ביד לפרוסות דקות
בקערה עמוקה מניחים את הקישואים, הבצל, גרידת הלימון, מלח, ופלפל ומערבבים היטב.
מניחים מעל הקערה צלחת ועליה משהו כבד לחצי שעה להגרת נוזלים.
לאחר חצי שעה מסננים לקערה נפרדת את הנוזלים מקערת הזוקיני, מוסיפים לנוזלים את הקמח ואת הפולנטה ובודקים את סמיכות הרביכה, היא צריכה להיות בסמיכות של טחינה אבל לא נוזלית מדי.
אם צריך עוד נוזלים, מוסיפים. אם זה רטוב מדי, מוסיפים עוד קמח ועוד מעט פולנטה. מוסיפים את הזוקיני והבצל ומערבבים היטב.
משמנים היטב תבנית לתנור 30 על 30 ומשטחים את תערובת הזוקיני. אפשר להניח מעל נייר אפייה ובעזרת הידים מערוך לשטח היטב את הזוקיני כך שתיווצר שכבה דקה של מאפה. לאחר שאתם מסיימים לשטח, להוציא את נייר האפייה.
מקשטים ברוזמרין ומכניסים לתנור על חום של 220 בגריל ל- 20 דקות או עד שהמאפה שחום ופריך משני הצדדים. חותכים לקוביות סוחטים מעל לימון ומגישים מיד.
יש לכם את כל השלבים בסרטון למטה.
View this post on Instagram
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
אפשר להכין את זה עם קמח חומוס?
כן
היי רותם חושבת שאפשר להכין יום לפני? לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני הגשה?
כן בהחלט
כתוב במרכיבים כוס מים אבל זה לא מופיע בהוראות הכנה, מה מטרת הכוס מים?
כוס המים זה למקרה שזה סמיך מדי (יותר מטחינה גולמית)