פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים יוונית
חזרתי מיוון.
ברחתי מסגר ונקלעתי לסגר יווני. בין לבין הספקתי לראות חופים כחולים וטעמתי אוכל יווני נפלא.
בסוף כל ארוחה משובחת הגישו לנו עוגת תפוזים פשוטה.
עם הביס הראשון נפתחו לי העיניים ומבט של תדהמה פגש גם את אלו שסעדו מולי. מפעם לפעם גברה הסקרנות שלי לגבי המתכון.
קיבלתי תגובות של יוונית מגומגמת, חיוכים מסתוריים ואז במסעדת חוף פשוטה ואותנטית נשמעה המילה פורטוקלופיטה!
איך מה כמה ולמה? ואז אחרי התחנפות ותחנונים היא לקחה אותי עם חיוך עצבני למטבח הקטן, הראתה את הסודות (בלי הרבה סבלנות) ושלחה אותי לדרכי עם עוד חתיכת עוגה חמימה במפית ורודה.
עוגת תפוזים יוונית שהיא כולה אושר וריחות של חורף יווני, כזאת שהיא גורמת לי לדמוע ולהתגעגע לחופש שנעלם.
הסוד בעוגת התפוזים הזאת הוא השימוש בדפי פילו במקום בקמח. עוגת התפוזים הופכת לכזאת עם מרקם הדומה לעוגת סולת, וכאשר סירופ התפוזים נספג בה הריח המשכר עוטף את כל הבית.
שימו לב, המתכון היווני מדבר על שמן זית, יש להם בשפע והם רגילים לטעם. אתם יכולים להמיר את השמן בשמן חמניות שיהיה טעם יותר נייטרלי.
פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים יוונית
מצרכים
- 10 דפי פילו מופשרים על פי הוראות היצרן (ניתן לקנות חבילת דפי פולו בכל סופר)
- 4 ביצים
- 3/4 כוס סוכר
- 2 גביעי יוגורט יווני – 130 גרם כל אחד
- כוס שמן חמניות או שמן זית עדין
- כפית וחצי אבקת אפייה
- כפית תמצית וניל
- גרידה משני תפוזים או לכאלה שאוהבים טיפה מרירות – תפוז אחד עם קליפה דקה שמיועד לסחיטת מיץ, מבושל במים רותחים על אש גבוהה לשעה – מצננים וטוחנים את התפוז
לסירופ
- כוס וחצי מיץ תפוזים סחוט טרי
- כוס סוכר
- מקל קינמון
- 1/3 כוס מים
אופן ההכנה
הכנת הסירופ
1שמים את כל מצרכי הסירופ בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה בין 5-7 דקות. מצננים לחלוטין
הכנת דפי הפילו לעוגה
2לוקחים את דפי הפילו ומכווצים כל דף פילו לאקורדיון. שמים על תבנית גדולה שמיועדת לתנור ואופים כ- 40 דקות על 120 מעלות עד שהם מתייבשים.
הכנת העוגה
3מקציפים את הביצים והסוכר עד לקצף תפוח ובהיר
מוסיפים את התמצית וניל, שמן, אבקת אפייה ויוגורט וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה ותפוחה.
מוסיפים את הגרידת תפוז או חצי מהתפוז הטחון לתערובת העוגה (אני מאוד ממליצה לטעום את התפוז הטחון ולהבין אם אתם אוהבים את המרירות הקלה)
מוציאים את הדפי פילו מהתנור ומפוררים אותם היטב לחתיכות גסות.
מכניסים את פירורי הפילו בפעמיים שלוש לתוך התערובת עוגה – מערבבים בעדינות בין לבין עד שכל הפילו וגרידת התפוז נטמעים.
מקמחים קלות את תבנית העוגה 20X20 ושופכים את התערובת לתוכה. מכניסים לתנור על 180 מעלות ל- 45 דקות – עד שהעוגה מזהיבה ויבשה.
מיד שהעוגה יוצאת מהתנור, לחתוך אותה לפרוסות עוגה בתוך התבנית ולשפוך מעל את הסירופ.
לתת לעוגה להצטנן לחלוטין ולסירופ להיטמע לחלוטין בתוך העוגה.
View this post on Instagram
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי
מה יהיה מרקם הפילו לאחר הייבוש והאפיה עם מרכיבי העוגה?
כמו של עוגת סולת
פשוט מתכון מושלם! תודה שעזרת לשחזר חוויות מתקופות נעימות וטובות יותר ❤️
איזה כיף, תודה רבה!
אפיתי היום את העוגה תשמעי, אחת מעוגות התפוזים הכי טעימה שאפיתי. המרקם המיוחד שנותן בצק הפילו המרירות העדינה של התפוז פשוט מעולה. אני הגשתי עם קרם פרש בפעם הבאה אולי אגיש עם יוגורט. תודה תודה
איזה כיף לשמוע, תודה רבה!
במתכון כתבת ” תבנית 20×20 ” אך בתמונה מופיעה תבנית מלבנית ויותר גדולה. אז איזה מהן?
20X20 או מלבנית יחסית קטנה כמו בתמונה
סעיף 5 תתקני לטעום את…
מתכון אליפות בהחלט אכין
תודה רבה על תשומת הלב, תוקן
אלרגית לתפוזים, איך היית ממירה ללימון?
אותו הדבר רק עם לימון
אין הבדל בסוכר?
אין
תודה רבה!
העוגה משובחת ומיוחדת ושונה, תודה על המתכון.ממליצה בחום
איזה כיף לשמוע! תודה רבה!
תודה רבה!
נהדרת ! עשיתי את זה בתבנית של english cake. הספיק לשתיים. תודה
תודה רבה!
היי רותם,
אפיתי את העוגה אמש. הגדלתי קצת כמויות ואפיתי בתבנית 24.
יצא פגז!!!!!
אין מילים.
נראית מלכותית וריח ההדרים נישא למרחוק.
נתתי לה קצת להצטנן אבל לא ממש…. טעם גן עדן אמיתי.
לאורחים, אם יבואו, נשארה רק חצי עוגה…. חה..חה..חה..
תודה לך על מתכון מעולה.
מרים
שמחה לשמוע, תודה רבה!
הכנתי ויצא משולם !!
איזה כיף, תודה רבה!
אפעם שנייה בתנור
עוגה נפלאה
תודה על המתכון ועל ריחות חו” ל בבית..
איזה כיף! תודה רבה!
אפשר להכין יום מראש?
בוודאי
העוגה בתנור ויש לה ריח מטורף!! האם צריך לשמור במקרר אם הכנתי יום לפני והאם צריך חימום לפני שאוכלים? ??
לא ולא
מיד כשהעלית את המתכון סימנתי אותה כעוגה שאני חייבת להכין.. הכנתי וחייבת לציין שזו אחת העוגות הטעימות העסיסיות והממכרות שקיימות ,
אלופה!!
איזה כיף, תודה רבה!
עוגה מיוחדת ומשובחת!
אצלי התאימה לתבנית בקוטר 26 ומלאה אותה עד גדותיה.
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע!
נראה מעולה תודה על המתכון
רוצה להכין לארוחת שישי, אבל ההורים שומרי כשרות. יש הצעה איך להפוך לפרווה? או שלחלוטין לא כדאי?
היוגורט היווני הוא מרכיב חשוב, אפשר להמיר אולי ביוגורט על בסיס סויה
אם את מנסה תעדכני איך יצא
תודה רבה, אעדכן!
היי רותם, מחשבה קצת מזעזעת – אבל נראה לך שזה יעבוד עם שברי מצות במקום הפילו? 🙂 חשבתי שזה יכול להיות אילתור מעניין לעוגה לפסח.
האמת שנשמע מדליק. לא ניסיתי אבל אם מנסה שתפי ודווחי
מעולה. אני אנסה ואעדכן 🙂
מתה להכין עוד הערב…אפשר להשתמש בעלי פילו שנשארו במקרר מהפשרה בחמישי בלילה?ואיך עלי פילו עם הקפאה?
להשתמש בעלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
ואווו. תודה על מתכון אליפות!!!
הכנתי אתמול בערב.
ליקקנו את האצבעות.
אצלי החלק העליון יצא הרבה יותר שחום – ממש חום כהה- משום מה (אולי בגלל שמן הזית?)
שאלה, האם אפשר להמעיט במתיקות ועדיין יצא טוב? עבורי זה היה אוברדוס של סוכר
כן בהחלט אפשר להוריד את המתיקות. החום הגבוה בתנור כנראה היה חזק מדי ולכן ההשחמה אבל זה לא פוגם בטעם
הי רותם, יעבוד לדעתך עם רסק תפוחים ללא סוכר, במקום הביצים ?
תודה ?
שרית
כן