החורף הקר בחוץ עשה לי חשק להכין פאי רועים, מנה קלאסית למזג האוויר, קלה להכנה ומחממת את הגוף והנפש
השכבות של הבשר והפירה גורמים לי לאיבוד עשתונות, אבל הפעם יצאתי מהקלאסיקה והכנתי פאי רועים קטוגני עם פירה כרובית במקום תפוחי האדמה שבמקור.
פאי הרועים הקטגוני מתאים לא רק לקטגונים, כולם אוהבים אותו- תנסו ותגלו שפירה כרובית אפילו טעים יותר מפירה תפוחי אדמה.
עכשיו גם הקטוגנים וגם חובבי הכרובית או הגיוון יוכלו להנות מהמנה הבריטית המשגעת הזו שקיימת כבר מאות שנים.
** ראו בהערות איך להפוך את זה למנה טבעונית.
פאי רועים קטגוני
מצרכים
לבשר
- חצי קילו בשר בקר שמן או טלה טחון
- בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- שמן זית
- חצי כוס ציר עוף או ציר בקר
- מלח
- פלפל שחור או צילי לפי טעמכם
לפירה כרובית
- כרובית אחת גדולה
- כוס שמנת מתוקה 38% או כוס חלב (אפשר חלב צמחי)
- 100 גרם חמאה רכה
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
לבשר
1במחבת על אש בינונית מטגנים את הבצל עם שמן זית להזהבה
מוסיפים את הבשר הטחון, וממשיכים לטגן עד שהוא מפורר לחלוטין
מוסיפים את שיני השום , רסק העגבניות והציר וממשיכים לבשל 10 דקות עד שהבשר הופך צבעו לשחום ויש מעט רוטב
מתבלים במלח ופלפל או בצילי יבש ומורידים מהאש.
מכינים את פירה הכרובית
פירה כרובית
6בסיר עם מים רותחים מבשלים את הכרובית עד לריכוך (כרבע שעה)
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את חומרי הכרובית עם שאר מרכיבי הפירה ומעבדים עד למרקם חלק
הרכבה והגשה
8מחממים תנור ל 200
מניחים בתבנית לתנור בגודל של 30 על 20 את הבשר בשכבה אחידה (אני השתמשתי בתבנית פיירקס)
מעל שכבת הבשר מניחים שכבה גדולה של פירה כרובית בצורה פראית ולא מסודרת
מכניסים ל 35-40 דקות לתנור עד שפני התבשיל שחומים ופריכים, מגישים מיד.
פאי רועים טבעוני או כשר
- במקום בשר טחון אפשר פטריות טחונות/ סייטן/ טופו
- במקום שמנת אפשר שמנת צמחית
- במקום חמאה אפשר מחמאה
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, המלצות, מתכונים, מתכונים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לפסח, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים, מתכונים לפסח, מתכונים צמחוניים, מתכונים צמחוניים לפסח, מתכונים קטוגניים, פשטידות וקישים
תיוגים: מתכון קטוגני, מתכונים לשבת, מתכונים לשבת בבוקר, מתכונים לשישי בערב, מתכונים עם בשר טחון, מתכונים עם כרובית, מתכונים קלים לפסח, פשטידה, קיטו
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
איך אפשר להפוך את הפירה כרובית לפרווה? מטעמי כשרות
אפשר עם חלב צמחי ונטורינה
תודה. מעניין. אנסה 🙂
יש מתכון מומלץ לפירה תפוחי אדמה למתכון הזה?
בטח, אפשר להחליף את הכרובית ב 4-5 תפוחי אדמה
במה אפשר להחליף את הציר?
מים באותה כמות
מושלםםםםםם?