Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

עוגת ריבה וקצף של סבתא גיזה

עוגת ריבה וקצף של סבתא גיזה
Print Friendly, PDF & Email
4 9 votes
Article Rating
Spread the love

הכל התחיל שאמא מצאה אצלה בבוידעם את חוברת מתכוני האפיה של סבא גיזה.

סבתא שלי עלתה מציריך לקיבוץ נען,

עבדה כאחות באיזולציה ואחר כך בצרכניה.

את כל החופשים וימי שבת קבוע הייתי אצלה. בחדר הקטן אבל הכי כייפי בעולם.

יש לי המון מה לספר עליה, על החברות שלה, על החיים בקיבוץ, על החופש הנפלא שסופק לי שם והפך את הילדות שלי לבריאה ונכונה עבורי, אבל זה לפוסט אחר.

בינתיים בחרתי במתכון הראשון מהספר שלה,

עוגת ריבה וקצף, זוהי עוגה שחיכתה לי שנים בכל יום שבת על שולחן העץ שבמטבח, לצד כוס תה ועם המון אהבה.

העוגה פשוטה להכנה, שיניתי ממש מעט, מרגרינה בחמאה, אפיון באבקת אפייה ופירורים (שרק אחר כך אמרתם לי שהם שאריות הבצק הפריך מהתחתית) ובשקדים פרוסים.

אני נותנת את המתכון ממש כפי שהיא כתבה אותו לפני חמישים שנה, ועדיין בביס הראשון של העוגה התחלתי לבכות מגעגועים.

עוגת ריבה וקצף של סבתא גיזה

מצרכים

לבצק

  • 2 וחצי כוסות קמח
  • כפית אבקת אפיה
  • 200 גרם חמאה
  • קורט מלח
  • חצי כוס סוכר
  • 4 חלמונים
  • גרידה מלימון אחד

לקצף

  • 4 חלבונים
  • כוס סוכר
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • כוס קוקוס טחון (אצל סבתא היו 2 כוסות במתכון, לי הספיקה כוס אחת)

חבילת ריבה איזו שאתם אוהבים

חצי כוס שקדים פרוסים קלויים – אופציונאלי

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה מכניסים את הקמח המלח הסוכר ואבקת האפיה, מערבבים היטב.
  2. מוסיפים את החלמונים, גרידת הלימון והחמאה ומערבבים ביד לקבלת פירורים גסים ורכים.
  3. מעבירים לשיש ומחברים את כל הפירורים לבצק אחיד
  4. מעבירים את הבצק לתבנית אפיה מלבנית 20על 15 או עגולה משומנת היטב
  5. משטחים את הבצק היטב בתחתית התבנית בעובי שווה, מכניסים למקרר לרבע שעה
  6. בינתיים מחממים תנור ל 175 מעלות.
  7. מכינים את הקצף – בקערה נקייה, מקציפים את החלבונים והמלח , לאחר 2 דקות מזליפים את הסוכר באופן איטי עד לקבלת קצף אחיד ומבריק. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים בעדינות עם מרית.
  8. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים מעליו שכבה נדיבה של הריבה, מעליה את השקדים הפרוסים (סבתא שלי פיזרה מעל פירורים של שאריות הבצק הפריך) ומעל שכבה נדיבה של הקצף.
  9. משטחים יפה את הקצף מעל ומכניסים לתנור בחצי התחתון שלו לחצי שעה או עד שהעוגה מעט מזהיבה מלמעלה והבצק מוכן.
  10. אם רוצים שהקצף ישאר בצבע לבן אופים רק על חום תחתון.
  11. מצננים לחלוטין וחותכים לקוביות.


פוסטים קשורים


Subscribe
Notify of
guest
14 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
תמי
תמי
1 month ago

נראה משובח!!!
האם יש אפשרות לוותר על הקוקוס?
תודה(-:

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  תמי

כן

Etty
Etty
1 month ago

עוגה נהדרת ואני אופה בתבנית יותר גדולה. מתכון ישן מאד מאמא שלי , אני בת 70. במתכון פחות סוכר, רק 1/3 כוס סוכר בבצק ורק 3/4 כוס סוכר בקר. , הריבה מוסיפה מתיקות כך שרצוי להמעיט בסוכר. אופים קודם את הבצק לזהב , מקררים קצת, מורחים ריבה וקצף הקוקוס ואופים . עוגה קלה מאד טעימה מאד ומהירה. לפחות פעם בחודש אני אופה אותה עם 2 כוסות קוקוס לא ממותק. ( אוהבת קוקוס) . במיקסר הבצק נהיה פירורים בדקה. גם שלי נראית בדיוק כמו שלך .😍

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  Etty

נשמע נהדר, חג שמח

אליה
אליה
30 days ago

העוגה הכי טעימה שיש. גם סבתי היתה אופה אותה ובכל ארוע אני מבקשת מאמא שלי להכין אותה לכבוד הארוע, וכולם נהנים מאוד.

לירון
לירון
30 days ago

אפשר לוותר על הקוקוס במרנג?

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  לירון

כן

שרה
שרה
29 days ago

200 גר חמאה זה המון ומוגזם. כדאי למצוא דרך למתכון עם 100 גר בלבד.

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  שרה

למי שזה מפריע, בהחלט ניתן להוריד ל- 100 גרם.

מיכל
מיכל
29 days ago

נראה מעולה!
אפשרי להחליף את הקוקיס במשהו אחר? למי שאלרגי…

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  מיכל

שבבי שוקולד או להוריד לחלוטין מהמתכון.

מיכל
מיכל
29 days ago

היי רותם, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא או קמח כוסמין מלא

rotteml
rotteml
8 days ago
Reply to  מיכל

כן

רונית
רונית
27 days ago

תודה על מתכון מלא נוסטלגיה! זוכרת אותו מהקיבוץ…אכין בהקדם (-:


הרשמו למתכונים

שלח
14
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x