סקונס

סקונס
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

זוכרת היטב את הטיול הראשון שלי מחוץ לגבולות המדינה,  אי שם בגילאי העשרה.

נחתתי לראשונה בחיי בלונדון, העיר האהובה עלי עד היום.

לא היה לי גרוש, עבדתי שנה שלמה במלצרות כדי שאוכל לטוס. התארחתי אצל דודים מקסימים ויצאתי סקרנית לרחובות.

פגשתי לראשונה בחיי פנקיסטים לבושי שחורים, מוניות יפייפיות, רחובות עמוסי תיירים  וקרירות מסוג אחר ורק דבר אחד לא מצאתי, משהו טעים לאכול.

בשנים ההם היה לאנגלים להציע לחם ספוגי וחסר טעם, המון דוכני פיש אנד צ'יפס שומניים וקפה נוראי. לא היו קונדיטריות או מסעדות מסעירות ואני שחלמתי שסוף סוף אראה עולם קולינארי חדש כל כך התעצבתי.

בשיטוטי, עברתי ליד מלון מהודר. מהלובי בקעו קולות חדשים. נכנסתי סקרנית והבטתי במחזה מיוחד במינו. שולחנות קטנטנים עם מפה צחורה, מעליהם מתנוססים מגשים כסופים בקומות, עמוסים מיני מגדנות. לצידן, כלים  עם חמאה טריה, ריבה אדומה ושמנת חמוצה. קנקני תה מחרסינה לבנה הונחו בעדינות ותוכנן נמזג לצד חלב לכוסות מעוטרות בפסי זהב.

עמדתי מהופנטת והבטתי באנשים לבושים בהידור יושבים בטבעיות סביב השולחנות הקסומים הללו ונהנים מניגון של נבל אמיתי עם נגנת יפייפיה. כל זה נראה כל כך אחר, וכנראה נראתי כל כך המומה שמלצר אחד שאל אותי בחביבות אם אני רוצה שולחן.

"או נו" עניתי לו במבטא בריטי מגומגם יודעת שלעולם לא יהיה לי עם מה לשלם לשולחן כזה.

"אם כך את חייבת לצאת, הוא חייך אלי, ואז פנה לעמדה ליד וחזר עם שקית קטנה ונתן לי אותה"

יצאתי החוצה לרחוב, השעה היתה חמש, היה אפרורי והרגשתי קצת מסכנה. פתחתי את השקית הקטנה ובתוכה היה מאפה חמים. הרחתי אותו היטב, ונגסתי בתשוקה. הוא לא אכזב. היו בו פירות טריים, הוא היה נימוח, לא מתוק מדי, שונה מכל מה שהכרתי.

רק לימים הבנתי כמה דברים חשובים

שהמאפה שקיבלתי מהמלצר המתוק בעולם היה סקונס

שאפשר לבצוע אותו ולמרוח אותו בשמנת חמוצה וריבה

שבלונדון מגישים בשעה חמש בדיוק תה בטכס מסורתי של מאות שנים עם מאפים נפלאים

שאני חייבת להגיע מהר לשבת בשולחן שכזה ולהזמין בדיוק כאלו נפלאים.

אז מאז עברו המון סקונס בנהר האישי שלי, וגם המון לונדון. ישבתי כבר בכל הלובאים של המלונות הנפלאים שלהם והזמנתי כמו גדולה מגשים של תופונים ותה. כשהבנות שלי הגיעו לגיל הנכון הושבתי אותן נרגשת לטעום מהפלא. יש לציין שהן פחות הבינו על מה המהומה.

ואני לעולם , אוהב את הסקונס הנפלאים , ביס אחד ואני שוב נערה שטורפת את המאפה המושלם באמצע לונדון הקרירה.

כמה הערות על בצק הסקונס לפני שמתחילים. בעיקרון הבצק לא חלק אחיד גמיש או מבריק, להפך – הוא גושי, נראה לא אחיד לא מבריק והטיפול בו חייב להיות מינימלי לחלוטין, ממש כמו בצק של ילדים קטנים וזהו סוג קסמו. נוגעים בו כמה שפחות, קצת עם קצוות של האצבעות ואחכ מאחדים את היבשים והרטובים רק לקבלת תערובת גושית. זהו יותר לא נוגעים בו , פשוט משטחים מעט עם היד, קורצים עיגולים ואופים.

לכל מי שרוצה סרטונים מוסברים היטב ומצולמים עם כל השלבים אנא הכנסו לאינסטגרם שלי. בהייליט מחכה לכם הסבר מפורט על סקונס.

קדימה זה קלי קלות.

סקונס

מצרכים

  • 2 כוסות של קמח תופח
  • כפית אבקת אפיה
  • קומץ מלח
  • 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • רבע כוס אבקת סוכר (אפשר גם פחות אם אוכלים עם ריבה)
  • ביצה אחת בטמפרטורת החדר
  • שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה להקצפה או יוגורט לבחירתכם (אני הכנתי עם חצי שמנת  וחצי  יוגורט  )
  • חצי כפית תמצית וניל
  • חצי כוס אוכמניות טריות או חתיכות תות או פטל.
  • להברשה בסוף – ביצה טרופה
  • להגיש לצד ריבה ושמנת חמוצה או קצפת

אופן ההכנה

  1. בקערה גדולה מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מערבבים
  2. מוסיפים את החמאה ובקצות האצבעות מחדירים את החמאה לקמח דקה אחת רק כדי ליצור פירורים.
  3. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים שוב.
  4. יוצרים חור באמצע הבצק הפירורי.
  5. בכלי נפרד מערבבים היטב את השמנת המתוקה או היוגורט עם הביצה ותמצית הוניל ושופכים את התערובת לחור שבאמצע הבצק הפירורי שלנו.
  6.  בעזרת סכין מזיזים את הבצק שבצדדי הקערה לעבר הנוזלים שבאמצע  עד שהם מתאחדים יחדיו ונוצר בצד גושי ולא אחיד. אבל שנראה שהמסה אחידה .
  7. שופכים את האוכמניות לתוך הבצק וממשיכים לעבד בצורה גסה רק כדי שיכנסו לבצק.
  8. זהו השלב הנכון להוריד את הבצק לשיש עם מעט קמח כדי לעבד אותו מעט עם היד ולשטח אותו ללא מערוך ככה עם הידיים לעיגול בגובה 3 ס"מ.
  9. קורצים עיגולים בגודל של 4 – 5 ס"מ ומניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מחממים תנור ל 200 מעלות.
  10. מברישים כל סקונס בביצה טרופה רק במשטח העליון שלו ומכניסים לתנור ל 13 דקות או עד שהסקונס אפוי והחלק העליון שלו שחום.
  11. מצננים מעט, מגישים עם ריבה ושמנת חמוצה לצד כוס תה עם חלב ומתעלפים.


פוסטים קשורים

קובלר של יער שחור ומכושף
קובלר של יער שחור ומכושף

עם כמה שאני מנסה להתחמק ולהיות ארופאית קרירה ואלגנטית, אל אמריקה הגדולה אני נמשכת. שם עוצבתי,  שם בגרתי, שם ילדתי את ילדותי ושם למדתי באמת לבשל. ולכן, מתכונים מהתפוח הגדול עושים לי את זה בענק. אחד מהם הוא הקובלר. סוג של קינוח פופלרי שכולל פרות […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
לחם עם ירוקים
לחם עם ירוקים

לפני יומיים חזרתי מטיול ארוך בויאטנם. היה קסום. כל המשפחה ביחד שבועים דחוסים ועמוסים מלאי מראות שונים, טעמים אחרים, אנשים ודמויות שמציתות את הדימיון. אכלתי כל כך הרבה איטריות ומרקים, המון מאכלים שונים ומשונים, והמון ירוקים. הויאטנמים אוהבים עלים ירוקים והם מכינסים אותם כמעט לכל […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

2
כתוב תגובה

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
רותם ליברזוןאנה Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
אנה
Guest
אנה

רוצה לוודא שאכן מדובר בקמח תופח ובנוסף גם אבקת אפיה…:)))


הרשמו למתכונים

שלח
close-link