מתכונים לליל הסדר: ארוחת חג מלאה ומדהימה

הכנת עוף שלם ללא עצמות ממולא בדומדמניות ובערמונים

לסיר עם מים רותחים וכף מלח גדושה מכניסים את האורז ומבשלים אותו כ 10 דקות. מסננים ולא שוטפים. הוא עדיין יהיה מעט קשה לנגיסה.

למילוי – במחבת חמה עם שמן זית בנדיבות (רבע כוס) מטגנים את הבצלים עד להשחמה עדינה. מוסיפים את השום והצנוברים ומטגנים עוד כ 20 שניות.

מוסיפים את הדומדמניות וחצי מחבילת הערמונים שקצצנו ומטגנים עוד 2 דקות. מניחים לתערובת להתקרר.

מוסיפים את האורז לתערובת הבצל הערמונים ומערבבים היטב. מוסיפים כוסברה קצוצה, כורכום, מלח ופלפל וכף גדושה של רסק הרימונים.

לרוטב שעל העוף – בקערה, מערבבים את 2 שיני השום הכתושות, מיץ הלימון, הסויה, כף גדושה של רסק רימונים וכף דבש. מוסיפים מלח, ופלפל גרוס בנדיבות (לפחות כפית שטוחה).

מורחים את העוף היטב מבחוץ ומבפנים ברוטב שהכנו. כך הוא יכול לשהות עם המרינדה במקרר כמה זמן שאתם יכולים (כמה שעות יהיה נהדר).

ממלאים את העוף בתערובת האורז והערמונים. (חשוב לשים לב כשאתם ממלאים את העוף להכניס את המילוי גם לשוקיים ולכל חלקי העוף שהרי הוא ללא עצמות ויש מקום).

בתבנית המיועדת לתנור מניחים אותו עם החזה כלפי מעלה, מכסים היטב ברדיד אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 למשך חצי שעה.

מסירים את האלומיניום ואופים 20 דקות נוספות. העוף יוצא בצבע כתום שחום והאורז הצהבהב הנשפך ממנו מרהיב.

הגישו לשולחן כעוף שלם, וחתכו אותו לעיני האורחים, או הגישו כמו צלי, פרוס. מדהים!

סלט שעועית ירוקה עם קרמבל של מצות קלויות

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מניחים את המצות על גבי תבנית ומברישים אותם היטב עם כף שמן זית. מפלפלים וממליחים בנדיבות ומניחים בתנור ל 4 דקות כל צד או עד שהקצוות משחימים. מוציאים מהתנור ומפוררים את המצה לחתיכות בגודל של סנטימטר או שניים. שומרים בצד.

בסיר עם מים רותחים וכף מלח גדושה מכניסים את השעועית ל 5 דקות או רק עד שהיא הופכת לצבע ירוק עז ועדיין שומרת על פריכות. מעבירים מיד למי קרח לכמה דקות על מנת שהבישול ייעצר והצבע ישמר.

לסיר קטן על חום בינוני גבוה מכניסים את השאלוט, 3 כפות שמן זית, את הסוכר, כפית מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב במשך 4 דקות עד שהשאלוט נראים מקורמלים. מוסיפים את החרדל והחומץ ומערבבים היטב ליצירת רוטב במשך כדקה. מוסיפים את הצימוקים ושופכים על השעועית הירוקה. מוסיפים מלמעלה את קרמבל המצה, מערבבים היטב ומגישים. טעייים!!!

תפוזי דם ותמרים בניחוח של מי ורדים

מנה מפתיעה, מרעננת, קלילה ושונה. אחרי כל האוכל הכבד הזה זו מנה נכונה..

מקלפים היטב 4 תפוזים כך שלא יישארו עליהם ציפה לבנה. חותכים אותם לפרוסות בעובי של סנטימטר ומניחים אותם יפה בקערה שטוחה אחד ליד השני. כעת חותכים גם את התמרים הלחים ומניחים פרוסות מעל התפוזים.

בסיר קטן מערבבים מיץ מתפוז שלם, כף סוכר חום וכפית שטוחה של מי ורדים. מרתיחים את הנוזלים עד שהם מצטמצמים לכדי טקסטורה של סירופ. מצננים היטב במקרר.

בהגשה, מזליפים מהסירופ על התפוזים הטריים, מקשטים בפיסטוקים או בשקדים מלמעלה ומעט עלי נענע.

מי שרוצה יכול להגיש עם קצפת ללא סוכר. חשוב לציין שהמנה מאד טעימה גם קרה מהמקרר.