מתכון פרסי לראש השנה – מרק תבשיל רימונים

מתכון פרסי לראש השנה – מרק תבשיל רימונים

משתפת אתכם בפוסט חגיגי לראש השנה. מיכל ווקסמן , אייקון קולינרי ובלוגרית אוכל מובילה התארחה אצלי למפגש מרגש. היה נפלא .

תכירו –  רותם ליברזון: ג’ינג’ית סוערת, בשלנית מוכשרת ובלוגרית שווה.

עוד לפני שיצא לי לפגוש את רותם שמעתי כמה נפלא היא מבשלת. מכשפת בטעמיה ובמטעמיה. כשנ’, חברתי הפיוטית ועדינת החך, תיארה לי בעיניים בורקות את סיר הבצלים הממולאים שלה: “שחומים, מבריקים מזיגוג, מתוקים-חמצמצים ונמסים בפה, אוצר נדיר שמתחבא בסיר קטן” ידעתי שאת הבחורה הזאת אני חייבת להכיר, ואם אפשר, גם לחדור למטבחה.

רותם היא בת לשושלת של בשלניות פרסיות נמרצות. כמו הרבה בשלניות מוכשרות, גם היא גדלה על ברכיה של סבתא שבילתה את ימיה בין הסירים והאכילה באהבה
ובנדיבות דורות של ילדים ונכדים.

מכל הנכדים הייתה זו רותם שהגיעה בגיל 4 לתובנה שהמטבח הוא המקום השווה ביותר לבלות בו. שם נחשפו בפניה בזה אחר זה סודותיה הכמוסים ביותר של סבתה, שנענתה להפצרות סביבתיות לחשוף את מתכוניה אבל הקפידה לשמור מרכיב או שניים עמוק באמתחתה, שחלילה לא יקומו לה מתחרות ראויות מדי.

כבר בילדותה הבינה רותם גאוות בשלנית במטבחה מהי ואספה בזיכרונה את כל אותם פרטים קטנים שהשמיטה סבתא ממתכוניה. לימים תשחזר אותם בדיוק מופתי במטבחה שלה, תוסיף נגיעות אשיות ותעביר באהבה ובכישרון גדול את המורשת המפוארת לילדיה ולמי שעוד יזכה להזדמן לשולחן. סיפורים כאלה הם בשבילי חומרים מהם עשויות אגדות. ה-DNA של זיכרונות ילדות מאושרים ודבק חם של בית ומשפחה.

האהבה לאוכל ולמטבח הביאו את רותם ללימודי בישול וגסטרונומיה בניו יורק, לעבודה במסעדות מוכרות בעיר, להדרכת סדנאות אוכל פופולריות בביתה בתל אביב ולכתיבת הבלוג השווה שלה, טיפול בבישול, שמתפרסם גם בסלונה, ובו היא חושפת בנדיבות ובדיוק רב את סוד מתכוניה שכמוה, יש בהם המון שמחה, ישירות, צבעוניות ונגישות.

תבשיל הרימונים המופלא של רותם

כששאלתי את רותם אם יש לה מתכון פרסי מסורתי ומשמח שמתאים לראש השנה, היא לא התעצלה וערכה תחקיר מקיף בקרב הבשלניות במשפחתה. אמה ודודותיה פשפשו בזכרונן ובמורשת המשפחתית וחזרו עם מתכון עתיק ונדיר למרק-תבשיל בניחוח רימונים שהוא בעצם ארוחה שלמה בסיר אחד. המון צבעים, ריחות וטעמים שמתאספים במינימום מאמץ לכדי צלחת מהבילה ויפה שאוסף טעמיה שונה, מסקרן ומענג ממש.

בין מרכיבי המרק תמצאו כוס שלמה של רכז רימונים, חומר גלם שמופיע בהרבה מנות שמקורן במטבח הפרסי. כשהוא איכותי, הוא עשוי ממקסימום מיץ רימונים טבעי
שצומצם ורוכז לכדי סירופ או משחה ריבתית בטעם חמוץ-מתוק עמוק ומיוחד. רכז רימונים מהסוג התעשייתי אפשר לקנות בכל סופרמרקט ומעדניה. רותם משתמשת ברכז עבודת יד שהיא קונה בחנות של הפרסי בפינת שוק לוינסקי ורחוב זבולון. טעמו עדין ומיוחד ואין לו את טעמי הלוואי שיש לרכז התעשייתי. הוא כל כך טעים ומאוזן בחמיצותו ובמתיקותו שאפשר ללקק אותו עם האצבע ישר מהצנצנת. אם אתם מזדמנים לאזור שווה לרכוש לעצמכם צנצנת או שתיים. הוא נשמר לאורך זמן ונפלא כבסיס לתיבול של רטבים, משרים לבשר, תבשילי בשר או ירקות ואפילו סלטים.

מעבר לטעמו הנפלא של המרק והרלוונטיות המוחלטת שלו לחג ולעונה, יתרונו
בכך שאפשר להכין אותו יום קודם, לתת לו לבלות לילה במקרר ולחמם ממש לפני ההגשה. טעמו אפילו ישביח.

לכדורי הבשר:

750 גרם בשר בקר עסיסי טחון, בטמפרטורת החדר

1 בצל קצוץ קטן (אפשר במעבד מזון)

1 שן שום כתושה

1 כפית מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

צרור נדיב של כוסברה קצוצה (אפשר במעבד מזון יחד עם הבצל)

למרק:

2 בצלים גדולים קצוצים קטן

8 שיני שום פרוסות

3 כפות שמן

1/2 כוס אורז בסמטי שטוף

1/2 כוס עדשים צהובות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח ים (או יותר לפי הטעם)

12 כוסות (3 ליטרים) מים

1 צרור גדול של כוסברה קצוצה

1 צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע, העלים שלמים ומופרדים מהגבעולים (שומרים מעט עלים לקישוט
בהגשה)

2 חבילות בצל ירוק (כ-20 בצלים), החלק הלבן והירוק קצוצים

1 כוס רכז רימונים

1 כף סוכר (לא חובה, רק אם יוצא חמוץ מדי לטעמכם)

1 רימון אדום חמצמץ מפורק לגרגירים

מכינים כדורי בשר:

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים לכדורי הבשר ולשים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים מהתערובת כדורים קטנים שגודלם כגודל עגבניית שרי.

מכינים מרק:

בסיר גדול ורחב מחממים שמן ומטגנים בו את הבצל, בסבלנות עד שמשחים ומתקרמל היטב.

מוסיפים שום פרוס ומטגנים תוך ערבוב חצי דקה נוספת.

מוסיפים אורז, עדשים, כורכום ומלח. מערבבים.

מסדרים בעדינות את כדורי הבשר מעל התערובת שבסיר. מערבבים בזהירות, שלא יתפרקו.

מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה ברתיחה מתונה במשך חצי שעה. מערבבים מדי פעם.

כעבור חצי שעה מוסיפים את כל הירק הקצוץ ומערבבים. איזה ריח נפלא ממלא את המטבח!!

מביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה. מבשלים ברתיחה מתונה חצי שעה נוספת.

מדי פעם מערבבים ובודקים את סמיכותו של המרק. אם צריך מוסיפים עוד מים.

מוסיפים רכז רימונים. מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מבשלים 10 דקות נוספות.

טועמים שוב. אם מורגשת חמיצות חזקה מדי לטעמכם, מוסיפים מעט סוכר לאיזון.

מגישים בקערית עמוקה עם עלי נענע שלמים וגרגירי רימון טריים לקישוט ותוספת טעם.

מתפעלים מהיופי, מהריח ומהטעם ומשתכנעים שמתחילה לה שנה נפלאה. כזו שתביא איתה המון שמחות וריגושים. אמן.

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר “ארוחת ילדים” ו”טעמים ראשונים”

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים

מרק גריסים ועדשים עם כופתאות חומוס מעלפות
מרק גריסים ועדשים עם כופתאות חומוס מעלפות

מרק טבעוני, מלא בריאות וטעמים מענגים של גריסים ועדשים. ובפנים עננים של בצקניות עדינות מחומוס. מעדן שאסור לפספס.

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
עוגת הכל ברגע – לגזור ולשמור
עוגת הכל ברגע  – לגזור ולשמור

עוגת הכל ברגע מצילה אותי שנים. היא נראית מפוארת והיא טעימה למות אבל אני והיא יודעות שהיא פושטית לגמרי, מהסוג של ערבבתי ונראה מה יצא. הפעם הראשונה הייתה הפתעה גדולה אבל מאז? מאז אני האופה הגדולה, מניחה בגאווה את העוגה החמה ומביטה בפנים הנפלאים של […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

7
כתוב תגובה

avatar
3 Comment threads
4 Thread replies
1 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
5 Comment authors
סבתא רדרותם ליברזוןמרינהרותם ליברזוןJoana Oliveira Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
Joana Oliveira
Guest

שמי ג'ואנה, ברזיל. חפשתי מתכונים מתוקים יהודים ומצא את הבלוג שלך. אהבתי את מתכון מרק רימון. אם אתה מאפשר תגרום המתכון שלך ולפרסם בבלוג שלי. האם אני יכול? אומרת כן … נשיקה

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

כן את יכולה גואנה, יום טוב

מרינה
Guest
מרינה

תודה על המתכון, נראה מענין וטעים. עד כמה קריטי כדורי הבשר? אפשר לוותר עליהם ועדיין לשמור על הטעמים או שזה מאסט?

סבתא רד
Guest
סבתא רד

שנה טובה!
שתי שאלות לפני הכנתי המתכון המסקרן:
א. האם האורז לא "שותה" את המרק אם משאירים אותו?
ב. ומה לגבי הקפאה במנות?
תודה 🙂


הרשמו למתכונים

שלח
close-link