שנים שאני נוהגת לפקוד ביום סגריר מקום קטן ואלמותי בשכונת התקווה. יש בו מרקים על פתיליות אבל אני לא מתבלבלת לשם מה הגעתי.
מבקשת מרק תימני עם בשר והרבה חילבה בצד ומתענגת בשקט על אחד המרקים האהובים עלי.
ובכן זהו, מהיום אפשר להכין בבית ובאמת שמרק תימני הוא מרק קל להכנה.
כל מה שצריך זה בשר נכון, ותבלינים טריים. אם רוצים להכין גם חילבה צריך לרכוש את גרגיר החילבה מראש ולשמור בפריזר. לילה בהשריה יבטיח רוטב מושלם.
לגבי מרק תימני, הוא טעים גם בלי החילבה, ככה בפני עצמו, עם מעט סחוג טרי או פיתה וטחינה ירוקה.
בסיר גדול מטגנים בשמן זית את הבצל והשום להזהבה. מוסיפים את הבשר מתבלים במלח ופלפל ומטגנים מעט עד להשחמה קלה. מוסיפים את רסק העגבניות את התבלינים הכוסברה ומרק העוף או הבשר או המים ומבשלים על אש קטנה בינונית עם מכסה לפחות שעתיים.
מוסיפים את תפוחי האדמה ועוד כוסברה טרייה לעוד 40 דקות. מתקנים תיבול מלח פלפל ומגישים לוהט.
משרים לילה 2 כפות גדושות של חילבה גרגירים בהרבה מים. בבוקר מסננים.
מכניסים לבלנדר את החילבה המושרית עם כוס וחצי מים עם 4 שיני שום, חבילת כוסברה, 2 עגבניות, מיץ מ- 2 לימונים, צ׳ילי חריף אחד טרי, מלח. טוחנים הכל עד שמתקבלת תערובת סמיכה כמו קצף
מגישים לצד המרק התימני.
קטגוריות: ארוחה בסיר אחד, בשר, מרקים, מתכונים, מתכונים לארוחת ערב, מתכונים לארוחת צהריים
תיוגים: מרק, מרק חורפי, מרק לחורף, מרקים לחורף, מתכונים חורפיים, מתכונים לחורף, מתכונים לשבת חורפית, מתכונים עם תפוחי אדמה
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >
“מוסיפים רסק עגבניות”, הכוונה לעגבניות המגוררות?
כן