מרק עוף עם קרפלך – חגיגי במיוחד

להכנת המרק

מכניסים לסיר עמוק מאד ומלא במים קרים את העוף, גרון ההודו והבשר.

מביאים לרתיחה ותוך כדי מנקים היטב את הקצף שמתווסף למעלה.

כאשר הסיר רותח מורידים את האש כך שייווצר בעבוע עדין.

מוסיפים את עלי הדפנה ואת גרגרי הפלפל השחור וממשיכים לבשל במשך כשעה עם מכסה סגור.

אחרי שעה מוסיפים את שאר הירקות למעט הפטרוזיליה וממשיכים לבשל שעה נוספת.

לאחר שעתיים מוסיפים את הפטרוזיליה וממשיכים לבשל במשך חצי שעה נוספת. לא לפעור עיניים. כן, המון זמן הוא צריך המרק שלי, על מנת שהטעמים החזקים ישבו בו כמו שצריך. מתבלים במלח לפי טעמכם.

להגשה

כמובן מסננים היטב ויוצקים את הנוזל היקר מפז לקערות מפוארות. מניחים בכל קערה 2 קניידלך. מי שמאוד אוהב שמיר יכול לפזר מלמעלה מעט עלים קצוצים.

זהו. בערך 3 דקות אחרי שתגישו, תשמעו את המשפט – אני – רוצה – עוד.

אופן הכנת קרפלך

מערבבים את כל החומרים ולשים אותם היטב, מכסים בקערה עם ניילון נצמד שעה.

לאחר שעה לשים שוב מחלקים את הבצק ל- 4 ומרדדים כל חתיכה לעלה הכי דק שיכולים. קורצים עם כוס עיגולים בקוטר 7-8 ס״מ.

ממלאים כל עיגול באמצע בכפית גדושה מהתערובת שאתם אוהבים: תפוחי אדמה או כבד קצוץ או בשר. מרטיבים את שולי הבצק מהדקים היטב את כל השוליים ליצירת חצי סער, אפשר לקפל שוב את שני הקצוות כדי לקבל צורה יותר יפה.
מניחים בכלי מכוסה.

לפני ההגשה מבשלים אותם בסיר עם מים רותחים וכפית מלח עד שהם צפים. מסננים ומכניסים לפחות 3 מהם לכל צלחת מרק מהבילה.

למילוי תפוח אדמה ובצל מטוגן

מבשלים בסיר עם מים מומלחים 3 תפוחי אדמה עד שהם רכים מאד. בינתיים מטגנים בצל אחד גדול פרוס לפרוסות במחבת עם שמן זית. כשתפוחי האדמה רכים מועכים אותם בגסות, מוסיפים להם מלח פלפל שחור גרוס, את הבצל המוגן ואת השמן שהבצלים טוגנו בהם. מערבבים היטב.