את הקסם המופלא הזה ראיתי בדרך כלל רק באיטליה, ברומא.
לאחרונה הן צצות בבתי קפה אופנתיים ואני מזמינה מהם בזוגות. אחד אף פעם לא מספיק לי.
איך יספיק איך? לחמניה רכה, נימוחה מתקתקה מלאה בקרם. זה גן העדן שלי והחולשה הכי חזקה שלי.
גם פחמימה וגם מתוקה וגם מלאה בנחמה רכה.
באמת מריטוצו זה השיא.
הן יוצאות לחמניות בריוש כל כך יפות, משהו בלחמניה שחומה עם קרם לבן בתוכה מרגש.
לחמנית בריוש נשמע קשה נכון? בפועל זה שם לבצק שהכי קל להכין. מערבבים במיקסר ומתפיחים.
השאר זו בכלל בדיחה, למה? כי גד יצאו עם קרם פטיסייר מוכן ולכן זה הופך הכל לקלי קלות.
אופים לחמניות וממלאים בקרם, התוצאה שווה כל שניה של עבודה ואלוהים ואני יודעים כמה שזה טעים
לחמניות בריוש ממולאות בקרם
מצרכים
ללחמניות הבריוש
- חצי קילו קמח
- כף שמרים יבשים
- 2 ביצים
- חצי כוס סוכר
- 200 מ”ל חלב
- 150 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- ביצה אחת להברשה
- סירופ סוכר – חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים מבושלים יחד 5 דקות ברתיחה.
למלוי הקרם
- שמנת מתוקה מוקצפת
- חבילת קרם פטיסייר (יש לגד)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח הסוכר השמרים , לאחר דקה מוסיפים את הביצים , החלב, המלח והחמאה ומערבבים על מהירות בינונית כ 8 דקות עד שוצר בצק אחיד. הבצק דביק כך הוא צריך להיות.
- מעבירים בעזרת קלף את הבצק לקערה משומנת ומכוסה להתפחה למשך שעה או יותר עד שמכפילה את נפחה.
- לשים על משטח מקומח ויוצרים גליל, את הגליל מחלקים ל 12 חתיכות שוות בגודלן. כל חתיכה מכדררים לכדור ואחר כך יוצרים ממנה צורה של לחמניה מאורכת אבל עדיין שמנמנה. מניחים את הלחמניות על תבנית אפיה עם נייר אפיה ברווחים אחת מהשניה.
- מתפיחים עוד שעה, מברישים היטב עם ביצה טרופה ומכניסים לתנור חם בחום של 180 לעשרים דקות עד להשחמה. כשהלחמניות מוכנות מוציאים ומיד מורחים בסירופ סוכר בנדיבות רבה. מצננים לחלוטין.
- מערבבים את השמנת המוקצפת עם קרם הפטיסייר , מי שרוצה יכול למלא רק בקצפת עם כף גדושה של סוכר , חותכים כל לחמניה לאורכה אבל לא לגמרי כך שהיא עדיין מחוברת. פותחים אותה כמה שאפשר וממלאים אותה בקרם. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
- לא חייבים למלא בקרם פטיסייר, אפשר רק עם קצפת
- הלחמניות חייבות להצטנן לחלוטין, גם הקצפת או הקרם חייבים להיות קרים.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
הי רותם
אחרי המילוי אפשר לשמור במקרר?
בהחלט, יום אחד לא יותר
היי , איך אפשר להמיר לפרווה?
שמנת צמחית
נראה מתכון מעולה!
כמה מיכלי שמנת מתוקה צריך בשביל הכמות הזו?
תודה
2
רותם, נראה מפתה והיום אנסה.
לאחר ההכנה, לשמור במקרר? כמה זמן אפשרי?
תודה וחג שמח!
לילה במקרר ותמיד עדיף טרי
היי רותם (:
אשמח לדעת, האם הבצק מתאים להתפחה במקרר?
כן
האם 180 בטורבו או רגיל
רגיל
היי, הכנתי מספר פעמים ויצא מעולה מבחינת הטעם והמרקם. אני נתקל בבעיה אחת, הלחמניות מתבקעות בזמן האפייה. מה לדעתך הסיבה?
חום התנור גבוהה מדי, תאפה בחום נמוך יותר
שמחה לשמוע שטעים
היי, האם אפשר להקפיא אני האפייה ולהפשיר לפני ההגשה?
לא