מכירים את פתיחת המקרר הצורמנית ומיד אחריה את הקול “אין מה לאכול בבית?”
מכירים שאתם בעצמכם לא באמת יודעים מה להכין, צהריים או ערב? הראש ריק.
אז בשביל זה הומצא מוקפץ, כדי להקפיץ אותנו עם מה שיש במקרר, מהר מהר. קוצצים מה שיש, מכניסים למחבת גדולה, מקפיצים, כמה תבלינים והופ, יש מנה. בשנים האחרונות אני מכינה מוקפץ טבעוני, אין שום צורך בבשר הוא רק מכביד על המנה הקלילה והטעימה הזו.
מוקפץ תמיד מקפיץ לי את הבעל, הילדים, ואת הלב. זה פיקנטי, פריך, נימוח, חם ואוכלים אותו עם מקלות. מה עוד בן אדם צריך?
כמה חוקים חשובים לגבי מוקפץ:
- מכינים את כל המרכיבים לפני.
- שוטפים את הירקות, קוצצים את השום והבצל, חותכים את הירקות באופן אסתטי שיהיה יפה.
- משרים במים רותחים את איטריות הצלופן או השעועית ומסננים
- מכינים על השיש את רוטב הסויה, המים, רוטב הדגים, הצ’ילי, המלח והפלפל. עכשיו שהכל מוכן 10 דקות ויש לכם מוקפץ לתפארת.
מוקפץ טבעוני
מצרכים
- 2 גזרים
- רבע כרוב גדול
- חופן של בצל ירוק
- חבילת נבטים
- חצי חבילת איטריות שעועית או צלופן
- ברוקולי אחד גדול
- אפונת גינה שטוחה 2 כוסות
- בצל אחד גדול
- 7 שיני שום
- חצי כוס סויה
- חצי כוס מים
- כף רוטב דגים , אופציונאלי, רק למי שלא טבעוני. טבעונים פשוט תוותרו על זה
- כפית סוכר דקלים או סוכר חום (לא חובה)
- פלפל חריף אופציונאלי ופלפל שחור
- להגשה פלח לימון
אופן ההכנה
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים את השומים לפרוסות.
- מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד שמשחים עם כפית סוכר דקלים או סוכר חום (אופציונלי)
- מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד ששיני השום מזהיבות.
- חותכים את הגזר לאורכו באמצע וכל חצי חותכים לקוביות של 2 ס”מ.
- חותכים את פרחי הברוקולי באמצע וחותכים לחתיכות של 2 ס”מ.
- מניחים אותם במחבת וממשיכים לקלות אותם כדי שיקבלו צבע.
- מוסיפים את אפונת השלג בשלמותה וממשיכים לטגן מעט כדקה.
- מוסיפים את הסויה המים ואת כף רוטב הדגים וממשיכים לבשל על אש קטנה כ 5 דקות עד שהגזר מתרכך מעט.
- קוצצים לפרוסות דקות את הכרוב הלבן ואת הבצל הירוק.
- את איטריות הצלופן משרים במים רותחים כ 3 דקות כדי לרכך אותם.
- מוסיפים למחבת את הנבטים האיטריות , אחרי דקה את הכרוב, מלח ופלפל שחור. אחרי ערבוב טוב, מוסיפים את הבצל הירוק ומגישים מיד לצד פלח לימון ופרוסות צילי חריף למי שאוהב.
קטגוריות מובילות
במהלך חיי עברתי תהליך ארוך ומרתק של סקרנות ושייכות קולינרית. נולדתי למטבח הפרסי, חציתי את האוכל הישראלי ואת דרכי המשכתי בניו יורק, שם למדתי בבית ספר לבישול צרפתי. עבדתי בשלל מסעדות שעסקו בעיקר בחומרי גלם יקרים והתוודעתי למגוון מטבחים. מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם. אכלתי במסעדות עטורות כוכבים והתפעלתי מגאונותם של שפים מפורסמים. אבל בסוף, כמו בכל סוף, התעייפתי, והגעתי אל מה שנכון לי, אל השקט של סירי התבשילים, אל הממולאים, אל ריחות שמזכירים לי את הבית שלי. כולי תקווה שגם לכם הסירים האלה ימלאו את הבית בשמחה ובהתכנסות משותפת. אל תפחדו מהמתכונים, פשוט היכנסו למטבח ותתחילו לבשל.
עוד עליי >-
ספר מטבח אישי של רותם ליברזוןמטבח אישי ₪150.00
מידע נוסף
-
ספר מטבח פרסי של רותם ליברזון מטבח פרסי ₪150.00
מידע נוסף
היי… מתכון ניפלא… אגב.. לגבי רוטב דגים ןטבעונים- באיזה קורס בישול תאילנדי בו השתתפתי הומלץ להחליף רוטב דגים ברוטב סויה הטעם פטריות… יצא טעים
נכון , תחליף מעולה
מתי מוסיפים את הסוכר החום? בתול הרוטב סויה או עם המלח-פלפל בסוף?
היי רעות, תודה על המשוב, המתכון עודכן. מכניסים את הסוכר יחד עם הקפצת הבצל וזה לא חובה להכניס אותו.