מוסקה – כמוסיקה עדינה, לה-לה-לה. ואין לה צורך בבשר, כלל וכלל.

מוסקה – כמוסיקה עדינה, לה-לה-לה. ואין לה צורך בבשר, כלל וכלל.

הייתי בת 22 , ובבר אפלולי  נ" הכיר לי את בעלי לעתיד. "יש לי הרגשה טובה" הוא לחש לי, והוסיף  את הטיפ  הסודי לחיי נישואין מעולים : "הוא חולה על חצילים".

בעודי מהרהרת במה לעזאזל אני עושה עם כל המידע החשוב והמורכב הזה- כבר הייתי מאוהבת.

כל כך מהר עברנו לחיות ביחד, אפילו אוקיאנוסים  אמתיים חציתי בשביל הביחד שלנו. ידעתי מיד שהרומן הזה יגמר בחתונה. אבל הבעל? כלום. גזוענט. לא מציע ולא מניע.

ביום קשה במיוחד החלטתי לפעול. הייתי צעירונת  אבל לבשל ידעתי. קניתי הרים  של חצילים, סגלגלים ומבריקים, והתחלתי לעבוד. בערב, כשהוא חזר, חיכיתי עם פרצוף תמים ושמלה שחורה וסקסית. פתחתי את המקרר בעודי מהמהמת משהו על כמה שהתחשק לי דווקא הערב לאכול חצילים.

במקרר נחו להם באצילות ובגאון לפחות שמונה סוגים של סלטי חצילים. בחומץ, בשמן, מטוגנים, אפויים, עם רוטב, ובלעדיו. חריפים חמוצים טבעיים עם ובלי טחינה ועם המון שום, כוסברה ושמיר.

הבעל ההמום, אורו פניו. בזריזות הוא ערך את השולחן וטרף. כל הערב הוא הסתכל עליי במבטים משונים. לא הבנתי אם זה בגלל שהיה לו כל כך טעים או בשל העובדה המצערת שאני, בזמנו, אוי לבושה, לא טעמי כזית. פשוט כי לא סבלתי חצילים.

למחרת, למרות שהוא טוען עד היום שהכל תוכנן חודשים מראש, הוא הציע לי להתחתן.  בכריעת ברך הוא הכריז על אהבתו הגדולה. ואני, שניצחתי בקרב, הרווחתי שניים. את הבעל וכמובן גם את החציל. מאז עברו המון שנים וגם המון חצילים ועדיין כשקשה או מטריד אין כמו חציל להרגיע ולהשקיט.

מוסקה שהיא מוסיקה עדינה ואין לה צורך בבשר כלל וכלל

לקנות

3 חצילים בלאדי מבריקים וטריים, פרוסים לפרוסות עבות ולאורך החציל.

3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות עבות ואפויים במעט שמן זית מלח ופלפל בתנור עד להזהבה

כוס גבינת קצ"קבל מגוררת

לרוטב העגבניות והפטריות

8 פטריות פורטובלו, קצוצות דק

בצל גדול קצוץ דק

6 שיני שום קצוצות דק

2 חבילות קטנות של רסק עגבניות

2 כוסות מים

5 עלי מרווה קצוצים דק (אופציונלי, אני מטורפת על מרווה)

צ'ילי ירוק קטן קצוץ דק (למי שאוהב חריף)

לרוטב הבשמל

4 כפות קמח

100 גרם חמאה

3 כוסות חלב 3 אחוז

קורט אגוז מוסקט

מקל קינמון שלם או כפית אבקת קינמון

מלח ופלפל שחור (אם אתם רוצים לשמור על הרוטב לבן ואין לכם בעיה עם הטעם של הפלפל הלבן אז הוסיפו אותו במקום את השחור)

הכנת מוסקה

בתבנית אפיה בחום של 200 מעלות למשך כ 20 דקות אופים את תפוחי האדמה עד שיזהיבו ויתרככו. אותו הדבר אפשרי גם עם פרוסות החצילים, אך אני חייבת להודות שכשניסיתי עם חצילים מטוגנים במעט שמן זית הטעם יצא פשוט מעולה. גם כשאופים אותם הם נהדרים אבל משהו בטיגון מעלה את הכל דרגה אחת למעלה.

טיפ חשוב – מיד לאחר שאתם פורסים את החציל יש להמליח אותו היטב ולהשאיר כ – 20 דקות על מגבת מטבח. החציל יזיע היטב וכך תצא ממנו כל המרירות המיותרת והוא כמעט ולא יספוג שמן בטיגון. לשיקולכם.

לרוטב העגבניות והפטריות

במחבת מטגנים במעט שמן זית את הבצל, הפטריות והצילי הקצוץ.  אחרי 10 דקות מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כ 3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והמים, מערבבים טוב ומתבלים במלח, פלפל ומעט מרווה. ממשיכים לבשל עוד כ 5 דקות עד לסמיכות הרצויה.

לרוטב הבשמל

במחבת בעלת תחתית עבה ממיסים היטב את החמאה אך לא נותנים לה להשחים. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב כחמש דקות עד שטעם הקמח נעלם והתערובת בצבע זהוב. מוסיפים את מקל הקינמון. בהדרגה תוך כדי ערבוב ועל להבנה קטנה מוסיפים את החלב. דואגים שלא יהיו גושים ושהרוטב יהיה סמיך וקטיפתי. אם הרוטב יוצא סמיך מדי מוסיפים מעט חלב אם הוא יוצא דליל מוסיפים מעט קמח ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל וכמובן מעט אגוז מוסקט. מוציאים את מקל הקינמון מהתערובת.

הרכבת המנה

בתבנית לזניה או כל תבנית פיירקס גדולה מניחים את פרוסות החצילים שטיגנתם או אפיתם בשכבה אחת אבל צפופה מאד. מעליה מניחים שכבה נוספת צפופה גם היא של פרוסות תפוחי האדמה  שאפיתם בתנור. מעל תפוחי האדמה יוצקים את רוטב הפטריות והעגבניות כך שיכסו בנדיבות את החצילים ותפוחי האדמה. השכבה הבאה היא של גבינת קצ"קבל מגורדת, אבל רק אם בא לכם, לא חובה.  מעל מניחים בנדיבות עוד שכבת חצילים ומעל מוזגים את כל הבשמל כך שיטפטף בין השכבות ויכסה את המאפה בצורה אחידה.

מכניסים לתנור בחום של 210 לארבעים דקות. מוציאים כשרוטב הבשמל מוזהב היטב. מניחים למאפה להתקרר כרבע שעה לפני שטורפים. ככך הוא מוציא את טעמיו הטובים ביותר ובנוסף אינו מתפרק כשחותכים ממנו חתיכה נאה.

זהו – נשמע מורכב אבל לא באמת קשה ושווה כל מאמץ. כל כך טעים, כל כך. בתאבון!

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love


פוסטים קשורים


6
כתוב תגובה

avatar
3 Comment threads
3 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
4 Comment authors
קרןרותם ליברזוןמיכלrottemlנטע Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
נטע
Guest
נטע

הי,
נראה ונשמע מעולה. גם אני משוגעת על חצילים, אבל, לצערי, אין לי פרטנרים לאהבה הזו בבית. בכל אופן אשמח למתכוני סלטי החצילים שהכנת אז (ובכלל) באותה ארוחה שהובילה לחתונה.
שבוע נפלא
נטע

rotteml
Guest
rotteml

הי נטע,
כמובן שאגיע בהמשך לעוד מתכוני חצילים. תודה על התגובה המקסימה. שיהיה לך סוף שבוע נעים ובתאאבון!

מיכל
Guest
מיכל

הי רותם, מתה להכין עכשיו!!
יש לי שאלה לגבי המלחת החציל.. מה הדרך הכי אלגנטית להוריד ממנו אחכ את כל המלח כדי שלא ישאר מלוח בטירוף?
תודה!

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי מיכל,
פשוט לספוג את המים מעל החציל עם מגבת נייר. היא תוריד גם את המלח. בתאבון

קרן
Guest
קרן

אני מתה על המנה הזו ומכינה אותה לעיתים קרובות.
רציתי להכין אותה לערב חג הפסח, במה אפשר להחליף את הקמח של הבשמל? או לוותר עליו לגמרי?

רותם ליברזון
Guest
רותם ליברזון

הי קרן, את יכולה להחליף את הקמח בקמח מצות. חג שמח מאד


הרשמו למתכונים

שלח
close-link