מוסקה כשרה לפסח

פורסים את החצילים, ממליחים אותם היטב ומחכים רבע שעה עד שהם רטובים לחלוטין, מנגבים והופכים לצד השני, ממליחים ומחכים שוב. מנגבים היטב את החצילים. הפעולה הזאת תעזור להם לספוג פחות שמן ולהיות פחות מרירים. מניחים את הפרוסות על תבנית אפיה עם נייר אפיה, מברישים את הפרוסות במעט שמן זית ומכניסים לתנור על חום של 180 למשך חצי שעה עד שהם שחומים וצלויים.

מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים על תבנית, מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית ומכניסים ל 40 דקות לתנור בחום של 180 מעלות עד שהם מזהיבים ורכים מעט.

מכינים את רוטב העגבניות – במחבת מטגנים בשמן זית את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפיטריות וממשיכים לטגן עד שהן שחומות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לבשל כרבע שעה עד שהרוטב סמיך.

מכינים את רוטב הבשמל – במחבת כבדה מוסיפים את הקמח והחמאה ומבשלים אותם תוך ערבוב מתמיד כ  4 דקות על אש בינונית עד שזה הופך למסה אחידה והצבע שלה משחים. חשוב מאד כל הזמן לערבב ולבשל אותם היטב. מוסיפים את הקימנון ויוצקים את החלב, כל פעם כוס אחת תוך כדי ערבוב עד שהיא נטמעת לגמרי ברוטב, רק אז שופכים עוד כוס עד שהרוטב הופך לקטיפתי ללא גושים והוא סמיך. מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט

מרכיבים את המנה – בתבית אפיה גבוהה (אני השתמשתי בתבנית פיירקס) מתחילים להניח בשכבות צפופות, קודם כל את שכבת החצלים , לאחריה את שכבת תפוחי האדמה, מעל שופכים בנדיבות מרוטב העגבניות כך שהוא ממש מכסה את הירקות שמתחתיו. מעל הרוטב זורים את גבינת הקשקבל או הפרמזן ושוב שכבה נוספת של חצילים. יוצקים מעל את רוטב הבשמל כך שיכסה את כל המאפה בנדיבות. מישרים את הרוטב ומכניסים לתנור בחום של 210 מעלות , למשך 40 דקות עד שהמוסקה מזהיבה.

מחכים כרבע שעה לפחות לפני שמגישים וחותכים אותה.