מאפים בוכריים – ביצ'ק טבעוני אפוי, בליצ'י מטוגן ממולא בריבת בצל

מאפים בוכריים – ביצ'ק טבעוני אפוי, בליצ'י מטוגן ממולא בריבת בצל
Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

כמה כיף היה לי שהזמנתי את רון יוחננוף אלי הביתה. את רון יוחננוף. הכרתי לראשונה דרך האינסטגרם. התמונות שלו שיגעו אותי, ההתעסקות שלו עם בצק הייתה מדהימה והמנות של בצקים ממולאים בוכרים (אני מתה על אוכל בוכרי) או מרקים מלאי איטריות ביתיות גרמו לי לתשוקה עזה. בנוסף נפגשנו בנסיעה עסקית וכל כך צחקנו ביחד. אין מצחיק ממנו נשבעת. ואני מכורה למי שמצחיק אותי.

אז הזמנתי אותו והוא שמח לבוא והיה לנו בוקר משגע שבו הוא הכין לי מאפים בוכריים שלא אשכח לעולם, חלקם טבעוניים כי ביקשתי, חלקם לא. את חלקם הוא אפה בתנור, ואת השאר הוא פשוט טיגן, ממש כמו סופגניות ממולאות רק בריבת בצל ופלפל שחור, כל כך טעימות שרק מלהסתכל עליהן עליתי קילו, בכל מקרה אנחנו לפני חנוכה.

רון מעביר סדנאות אוכל בוכריות שוות, ובכלל ממליצה לכם לעקוב אחריו. הכיסונים שלו הם אגדה והוא מלהט בין המנות ברוגע ובנעימות.

הכנו 2 מתכונים. מתכון לביצ'אק טבעוני אפוי במילוי דלעת ובצל מטוגן , ומתכון של בליצ'י שזו מעין סופגניה מטוגנת ממולאת בהררי בצל מטוגן.

נתחיל במאפה ביצ'אק בוכרי נפלא.

ביצ'אק – מאפה בוכרי ממולא בדלעת

מצרכים

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  •  2 כפות שמרים יבשים
  • או 50 גרם שמרים טריים
  •  4 כפות שמן
  •  2 כפות סוכר
  •  1 כף מלח 500 מ"ל מים

למילוי

  •  500 גרם דלעת מגורדת על החלק הרחב בפומפיה
  • 2 בצלים מקולפים וקצוצים דק, מטוגנים במעט שמן
  • חופן זרעי כמון / קימל
  • מלח/ פלפל שחור בנדיבות
  • חצי כפית כמון טחון
  • כף וחצי גדושות של סוכר חום

לעיטור

  • חלמון ביצה עם טיפונת מים
  • קצח / זרעי כמון או קימל

אופן ההכנה

  1.  שמים בקערת מיקסר את המלח בתחתית והקמח. מוסיפים את השמרים, השמן, מים וסוכר ולשים עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי (לא יבש מידי) מכסים במגבה לחה ומנחים להתפחה למשך שעה.
  2. מכינים את המלית – מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומתבלים.
  3. מרדדים על משטח מקומח מחצית מהבצק לעלה דק וקורצים ממנו עיגולים,   בכל עיגול מניחים כף גדושה מהמלית ומקפלים את הבצק למשולשים סגורים כמו אוזני המן.
  4. מהדקים היטב ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
  5. מושחים בחלמון טרוף עם מעט מים , מפזרים מעל מעט זרעי כמון, או קימל וקצח ומכניסים לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות  או עד שהם יפים ושזופים.
  6. אופציות לטבעונים , במקום למרוח בביצה מעט סילאן מדולל במים.

מתכון נוסף 

בלישי – סופגניות בוכריות ממולאות ריבת בצל

מצרכים

לבצק:

  • 1 ק״ג קמח לבן
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מלח6 כפות שמן
  • 500-600 מ"ל מים

למילוי הבצלים 

6 בצלים קצוצים חתוכים לפרוסות דקות (אפשר ועדיף במנדולינה למי שיש)

50 גרם חמאה / 3-4 כפות שמן זית

1 כף גדושה סוכר חום

מעט אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור ואפשר גם צ'ילי חריף

 

מלית בשרית (למי שרוצה )

  • 500 גרם בשר בקר טרי טחון דק
  • 1 בצל גדול מגורד בפומפיה
  • כפית כמון טחון
  • מעט צילי חריף
  • חופן פיטרוזליה / כוסברה
  • מלח / פלפל שחור בנדיבות
  • חצי כוס מים קרים

לערבב היטב את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה

הכנת מילוי הבצל 

להקפיץ את הבצל במחבת עם מעט שמן זית על אש קטנה כרבע שעה  עד הזהבה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

מצננים לחלוטין.

הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, שמן וחצי מכמות המים למתחילים ללוש. מוסיפים את המלח ואת שאר כמות המים בהדרגה כ-8 דקות עד לקבלת בצק מבריק ומעט דביק בתחתית הקערה.

מתפיחים כשעה

הרכבת הבילישי

אחרי שעה של התפחה מחלקים את הבצק ל-25 יחידות, מכדררים כל יחידה ומעבירים למגש משומן ומכסים היטב.

לוקחים כדור בצק, משטחים עם ידיים משומנות כמו לפיתה. מניחים במרכז מלית, סוגרים את הכל בצורה של לחמניה ולהשטיח, בדיוק כמו סופגניות רגילות. מסדרים כל בילשי על נייר אפייה חתוך לריבוע.

מניחים את הבלישי עם הניר אפייה בשמן חם חצי עמוק על להבה בינונית , לאחר מס' דקות הופכים לצד השני עד שהבלישי זהוב מכל הצדדים.

מעבירים לנייר סופג ומיד לצלחת הגשה. מומלץ להגיש חם.



פוסטים קשורים

אושפלאו
אושפלאו

במסגרת ההתאהבות הבוכרית, והפגישה שלי עם דורה, בשלנית על יפייפיה ומקסימה הכנו גם אושפלאו. אותו סיר אורז כתמתם בזכות תועפות של מקלוני גזר שצובעים את התבשיל בצבעים עזים. זה שאני חובבת אורז מושבעת אתם כבר יודעים, זה שאני הופכת מאות סירי אורז פרסיים כדי לגלות […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love
דושפרה – מרק בוכרי
דושפרה – מרק בוכרי

רק המילה דושפרה גורמת לי להתרגשות. אותו מרק בוכרי נפלא שאני נוסעת עבורו עד למסעדת חנן מרגילן לפחות פעם בשבוע יהיה אצלי על הגז, ובקלות. הידיעה כי ביום חורפי כשזה אדע להכין מרק צלול, עז טעם, בתוכו מונחים המוני כיסונים קטנטנים נהדרים, משמחת אותי מאד. אין […]

Print Friendly, PDF & Email
Spread the love

כתוב תגובה

avatar
  Subscribe  
Notify of

הרשמו למתכונים

שלח
close-link